Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata

Referat
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 10 în total
Cuvinte : 2445
Mărime: 31.47KB (arhivat)
Publicat de: Octaviu Vlad
Puncte necesare: 6
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Savu Alexandru

Extras din referat

Caracterizarea produsului.

Conform cartii “Arta brutaritului romanesc”, painea semialba (intermediara) de 1 kg si 250 g prezinta următoarele caracteristici principale:

Caracteristici Specificaţii

Paine de 1 kg Paine de 250 g

Forma lunga lunga

Lungimea, cm 40 - 42 23 - 24

Lăţimea 12 - 14 7 - 8

Înălţimea, cm 9 - 10 5,5 - 6

Umiditatea miezului, %, max. 43 42

Aciditatea, grade, max. 4,5 4,5

Porozitatea, %, min. 62 62

Reteta de fabricatie

Materiile prime şi regimul tehnologic Cantităţi pentru o şarjă de 100 kg făină, (min 137 kg produs de 1kg sau 130 kg produs de 250 g) Cantităţi pentru 100 kg produs

Total Din care la: 100 buc de 1 kg 400 buc de 250 g

Maia Aluat

Făină semialbă intermediara de grâu, kg 100,0 50,0 50,0 73,0 77,0

Drojdie comprimată, kg 0,5 0,5 - 0,4 0,4

Sare, kg 1,5 - 1,5 1,1 1,2

Apa, l, aproximativ 58,0 25,0 33,0 42,0 45,0

Maia matura (bas), care apoi se retine, kg 15,0 15,0 - - -

INDICAŢII TEHNOLOGICE

Durata frământării, min 15-22 7-8 8-14, in functie de tipul malaxorului si calitatea fainii

Durata fermentaţiei, min 145-165 120-135 25-30

Temperatura semifabricatelor, °C - 27...29 30...32

Aciditatea, grade - 5-5,5 4-4,5

Durata dospirii finale, min 40-45 - 40-45, in mediu cu temperatura de 35-40°C

Aciditatea bucăţilor de aluat, grade - - 4,5-5

Durata coacerii

- in cuptor de caramida, min

- in cuptor damf sau mecanic, min - 30-35, painea de 1 kg si 25-30, painea de 250 g

- 25-30, painea de 1 kg si 15-20, painea de 250 g

Temperatura de coacere, °C 240...250

Preview document

Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 1
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 2
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 3
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 4
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 5
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 6
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 7
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 8
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 9
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata - Pagina 10

Conținut arhivă zip

  • Paine Semialba (Intermediara) de 1 Kg si 250 g Bucata.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Produsele Alimentare

In scrierile vechilor greci si romani,sunt cunoscute lucrarile despre viticultura, albinarit si agricultura si care contin si insusirile produselor...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Ai nevoie de altceva?