Tehnologia de fabricare a sucului de struguri

Referat
7/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 6 în total
Cuvinte : 1390
Mărime: 13.99KB (arhivat)
Publicat de: Ion L.
Puncte necesare: 3
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Tarita V.

Extras din referat

Boabele de struguri conţin apa (73%), zaharuri fermentabile, tartric liber, alţi acizi organici, protide, hidraţi de carbon, minerale (sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu etc) şi vitaminele: A, B1, B2, C.

Au o acţiune stimulatoare pentru sistemul nervos central, impiedică procesul de putrefacţie în intestinul gros, împiedică intoxicarea limitînd acţiunea toxinelor în organism şi favorizînd eliminarea lor, stimulează eliminarea bilei în intestine, favorizează cresterea cantităţii de urină eliminata în timp, provoacă eliminarea din timp a acidului uric, favorizează digestia, etc. Suc de calitatea superioară se fabrică dintr-un soi sau mai multe soiuri de struguri cu valoarea substanţelor uscate mai mare de 16,2%.

Sucul de struguri (mustul) este diuretic şi laxativ. El este considerat un fel de lapte vegetal. Prin cantitatea de bor pe care o conţine, mustul previne pierderile de calciu, ajutînd la prevenirea osteoporozei sau a fragilitătii oaselor şi activitatea creierului şi starea de luciditate.

Sucul de struguri se fabrică din struguri proaspeţi, must sau suc semifabricat. Sucul poate fi Iimpezit sau nelimpezit, concentrat sau suc de marcă.

Sucul de marcă se fabrică din struguri de soiul "Aligote", "Muscat", "Risling" struguri cu masa substanţelor uscate mai mare de 14,2%. Soiurile hibride de struguri nu se utilizează la fabricarea sucului.

Strugurii recoltaţi se transportă în lădiţe, containere în strat pînă la 200 mm sau în transport specializat tip "Lodocika" la întreprinderile primare, unde se prelucrează în must. Mustul obţinut la fabricile de conserve este transportat cu autotransport asamblat cu rezervoare de inox, unde este supus tratării preventive după schema: recepţie ¬descărcare-filtrare grosieră-încălzire şi răcire bruscă (şoc termic)-centrifugare ¬conservare prin metoda aseptică, păstrare la temperaturi joase sau prelucrare industrială. Sucul semifabricat conservat aseptic din rezervoarele de păstrare se acumulează în rezervoare intermediare, apoi se îndreaptă la linia de prelucrare.

Termenul de păstrare a strugurilor din momentul recoltării pînă ,Ia începutul prelucrării nu trebuie să depăєească - 12 ore, mustul de la extragere pвnă la prelucrarea industrială - 4 ore.

Sucurile materie primă pentru concentrare pot fi obţinute nu numai la unitatea care deţine instalaţia respectivă, dar şi la diverse alte unităţi din teritoriu, care dispun de un inventar minim: instalaţii de zdrobire/presare, recipiente de decantare şi S02 necesar pentru limpezire a şi conservarea ulterioară. Acest sistem de colectare din teritoriu, de sucuri suprasulfitate, în vederea concentrării lor la o instalaţie de mare capacitate, prezintă avantajul unei mai bune amortizări a investiţiei respective şi permite ulterior conservarea produsului finit în condiţii naturale (supraconcentrare la peste 65° Brix,• cu eliminarea S02).

Strugurii oferă principala sursă de materie primă pentru musturi suprasulfitate, ulterior concentrate. Pentru obţinerea unui must bun sau a unui suc suprasulfitat, sunt necesare următoarele condiţii: preluarea materiei prime în condiţii de operativitate, proaspătă, sănătoasă, nefermentată

Preview document

Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 1
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 2
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 3
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 4
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 5
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri - Pagina 6

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Sucului de Struguri.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri

MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Linia tehnologică pentru sucul concentrat de struguri

1.Caracteristicile materiei prime si a materiei finite 1.1.Caracteristicile materiei prime-strugurele Strugurele face parte fără îndoială din...

Te-ar putea interesa și

Cercetări Privind Creșterea Performanțelor Liniei Tehnologice de Vinificație Primară

INTRODUCERE.9 INTRODUCERE Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul metodelor şi procedeelor de producere, maturare, stabilizare şi...

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Vinificația

O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decât toate cărţile din lume " Louis Pasteur Viticultura şi vinificaţia au tradiţii seculare pe...

Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri

MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...

Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie

2. Memoriu justificativ Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi....

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir

I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi...

Vin Roșu

ARGUMENT Vinul este o băutură alcoolică, obţinută prin fermentarea mustului de struguri proaspeţi sau stafidiţi. Obţinerea vinului este un proces...

Ai nevoie de altceva?