Cuprins
- 1. Specificație tehnică
- 1.1. Descrierea produsului:
- 1.1.1. Aspect exterior
- 1.1.2. Aspect în sectiune
- 1.1.3. Consistență
- 1.1.4. Formă de prezentare
- 1.2. Caracteristici fizico-chimice
- 1.3. Caracteristici microbiologice
- 1.4. Contaminanți
- 1.5. Alergeni
- 1.6. Fabricația
- 1.7. Ambalarea produsului finit
- 1.8. Marcarea
- 1.9. Termen de valabilitate
- 2. Diagrama de flux a produsului Ștrudel cu fructe de pădure
- 3. Depozitare fluxului tehnologic al produsului Ștrudel cu fructe de pădure
- 4. Arborele decizional PCC
- 5. Analiza și evaluarea riscurilor la Ștrudel cu fructe de pădure
- 6. Identificarea punctelor critice de control
- 7. Concluzii
Extras din proiect
1. Descrierea produsului:
a. Aspect exterior:aluat fraged, de culoare galben aurie, miros specific de ștrudel cu fructe,bine coapte,nearse la suprafata in sectiune umplutura sa fie omogena;
b. Aspect în sectiune: aspect fraged în stratul de aluat și cremos în stratul de fructe de padure
c. Consistență: produsproaspăt
d. Formă de prezentare:
- dreptunghiulară;
- secțiune dreptunghiulară;
- ambalaj de hartie
e. Masa produsului: 500g ( pentru forma de prezentare a unui ștrudel);
f. Ingrediente aluat:faină albă de grâu, margarină vegetală, apă, zahăr, sare iodată, oțet
din alcool etilic; luciu de patisserie
Ingrediente umplutură strudel: umplutură fructe de pădure 16% (zmeură 24%, zahăr, afine 20%, mure 16%, sirop de glucoză-fructoză, apă, amidon
modificat, agent de gelifiere
2. Caracteristici fizico-chimice:
Parametru UM Valoare max
Umiditate % 40,06
Aciditate % 1
Conținut de NaCl % 18
3. Caracteristici microbiologice:
Microorganism UM Limită maximă
Escherichia coli CFU/g Absent
Bacillus cereus CFU/g 10
Bacterii sulfolito-reducătoare CFU/g 1000
Drojdii și mucegaiuri CFU/g 1000
4. Contaminanți:
Contaminanți UM Limită maximă
Nitriți μg/kg 123
5. Alergeni:
6. Fabricația:Alimentul analizat este conform normelor reglementate, fiind avizat din punct de vedere a fabricării, ambalării, depozitării, cât și din punct de vedere a bunei funcționări a utilajelor folosite pentru pregătirea preparatului, fără a interveni situații neplăcute pe timpul fabricatiei alimentului. Totodată produsul nu prezintă pericole de ordin microbiologic, fizic și chimic.
7. Ambalarea produsului finit:se face în hârtii de pungă
8. Marcarea: se realizează pentru informarea consumatorului privind produsul comercializat,prin etichetarea ambalajului cu următoarele date:
- denumirea produsuluiȘtrudel cu fructe de pădure/firma producatoare:Morărița
- termenul de valabilitate;
- numele și adresa producatorului;
- lotul de fabricație;
- modul de preparare;
- condițile de depozitare;
- date referitoare la concentrațiile chimice, energetice ale produsului;
- informații nutriționale.
9. Termen de valabilitate: 24 de ore.
10. Depozitare: în spații ferite de razele soarelui, curate ,cu o temperatură ce variază între 2 250C .
Preview document
Conținut arhivă zip
- Implementarea sistemului de management a sigurantei mediului pentru produsul alimentar - Strudel cu fructe de padure.docx