Implementarea sistemului de management a siguranței mediului pentru produsul alimentar - Ștrudel cu fructe de pădure

1. Descrierea produsului:

a. Aspect exterior:aluat fraged, de culoare galben aurie, miros specific de ștrudel cu fructe,bine coapte,nearse la suprafata in sectiune umplutura sa fie omogena;

b. Aspect în sectiune: aspect fraged în stratul de aluat și cremos în stratul de fructe de padure

c. Consistență: produsproaspăt

d. Formă de prezentare:

- dreptunghiulară;

- secțiune dreptunghiulară;

- ambalaj de hartie

e. Masa produsului: 500g ( pentru forma de prezentare a unui ștrudel);

f. Ingrediente aluat:faină albă de grâu, margarină vegetală, apă, zahăr, sare iodată, oțet

din alcool etilic; luciu de patisserie

Ingrediente umplutură strudel: umplutură fructe de pădure 16% (zmeură 24%, zahăr, afine 20%, mure 16%, sirop de glucoză-fructoză, apă, amidon

modificat, agent de gelifiere

2. Caracteristici fizico-chimice:

Parametru UM Valoare max

Umiditate % 40,06

Aciditate % 1

Conținut de NaCl % 18

3. Caracteristici microbiologice:

Microorganism UM Limită maximă

Escherichia coli CFU/g Absent

Bacillus cereus CFU/g 10

Bacterii sulfolito-reducătoare CFU/g 1000

Drojdii și mucegaiuri CFU/g 1000

4. Contaminanți:

Contaminanți UM Limită maximă

Nitriți μg/kg 123

5. Alergeni:

6. Fabricația:Alimentul analizat este conform normelor reglementate, fiind avizat din punct de vedere a fabricării, ambalării, depozitării, cât și din punct de vedere a bunei funcționări a utilajelor folosite pentru pregătirea preparatului, fără a interveni situații neplăcute pe timpul fabricatiei alimentului. Totodată produsul nu prezintă pericole de ordin microbiologic, fizic și chimic.

7. Ambalarea produsului finit:se face în hârtii de pungă

8. Marcarea: se realizează pentru informarea consumatorului privind produsul comercializat,prin etichetarea ambalajului cu următoarele date:

- denumirea produsuluiȘtrudel cu fructe de pădure/firma producatoare:Morărița

- termenul de valabilitate;

- numele și adresa producatorului;

- lotul de fabricație;

- modul de preparare;

- condițile de depozitare;

- date referitoare la concentrațiile chimice, energetice ale produsului;

- informații nutriționale.

9. Termen de valabilitate: 24 de ore.

10. Depozitare: în spații ferite de razele soarelui, curate ,cu o temperatură ce variază între 2 250C .