Linia tehnologică de curățare a grâului

Introducere

Cerealele reprezinta grupa fitotehnica de plante cu cel mai mare areal de raspandire in toate zonele de cultura pe glob. implicit si in Romania. Boabele (fructele) acestor plante de camp, bogate in substante extractive neazotate (circa 2/3 din continutul lor) si alti compusi (proteine, grasimi, vitamine etc.), au largi utilizari in hrana omului (ca aliment de baza sub forma de paine, paste fainoase etc.) si a animalelor, sau ca materie prima pentru diferite industrii. Ele sunt dintre cele mai vechi plante luate in cultura in bazinul mediteranean, Caucaz si Asia Centrala etc, avand o vechime de circa zece mii de ani.

Graul este principala cereala folosita la fabricarea fainii de diferite tipuri, a crupelor sub forma de gris si arpacas, a expandatelor si aplatizatelor de tipul pufarinului si a fulgilor.

Partile component ale graului sunt: endospermul sau miezul fainos, invelisul si germenele (embrionul), (fig. 1).

Fig. 1.

Structura bobului de grau

Capitolul 1 : Caracteristicile materiei prime

Caracteristicile care stau la baza boabelor de cereal pentru a fi folosite la productia de bunuri alimentare pot fi impartite in trei grupe, si anume:

-caracteristici senzoriale

-caracteristici fizice

-caracteristici chimice

1.1 Analiza senzoriala a cerealelor

Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate pentru aprecierea unui lot de cereale. Analiza consta in aprecierea:

- aspectului;

- culorii;

- mirosului;

- gustului.

Examinarea aspectului se face vizual si are in vedere si starea suprafetelor exterioare ale cerealelor.

Examinarea culorii se face vizual constatand culoarea boabelor de cereale, prezenta sau absenta unor pete de culoare diferita de cea normala pentru cereala analizata.

Examinarea mirosului se face inspirand aer din spatiile intergranulare ale probei. Pentru ca eventualele mirosuri sa poata fi evidentiate mai usor, se incalzeste proba, fie prin frecare intre maini, fie utilizand apa calda la aproximativ 600C, se acopera cu o sticla de ceas si dupa 2-3 minute se examineaza mirosul.

Examinarea gustului se face mestecand cateva boabe de cereale in gura. Gustul trebuie sa corespunda cerealelor analizate.

1.2. Proprietati fizice

1.2.1 Masa hectolitrica

Masa hectolitrica sau masa volumetrica reprezinta masa (greutatea) exprimata in kg a unui volum de boabe de 0,1 (echivalent cu capacitatea de 100 litri).

Masa hectolitrica este influentata de o serie de factori ca:

- masa specifica a cerealelor,

- continutul corpuri straine si natura lor,

- elemente geometrice ale cerealelor,

- coeficientul de frecare al boabelor,

- umiditatea cerealelor.