Mici

Caracterizarea produsului

Mititeii sau micii sunt o specialitate exclusiv românească, un fel de chiftele la grătar, de obicei de formă cilindrică. Micii se aseamănă cu alte produse similare din carne tocată din Balcanii de Vest, dar și cu unele produse bulgărești, grecești sau turcești. Spre deosebire de acestea, în mititei se adaugă și alte ingrediente, inclusiv bicarbonat, și diferă oarecum forma și mărimea.

Mititei sunt semipreparate culinare realizate din amestec de cărnuri, provenite de la o specie sau mai multe specii, apă, condimente, sare şi bicarbonat de sodiu.

În stare finită au o înalțime de şapte până la opt centimetri şi o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca fel de mâncare de sine stătător.

100 grame

Calorii 340

Proteine 15

Lipide 30

Carbohidrati 0

Fibre 0

200 grame

Calorii 680

Proteine 30

Lipide 60

Carbohidrati 0

Fibre 0

300 grame

Calorii 1020

Proteine 45

Lipide 90

Carbohidrati 0

Fibre 0

Sub aspect chimic, carnea este formată din apă, substanţe extractive azotate şi

neazotate, lipide, glucide, săruri minerale, vitamine, enzime şi hormoni.

Caracteristici organoleptice:

- micii au o culoare roz-rosie, sunt nelipiti intre ei, cu miros de condimente si usturoi.

- aspect pe sectiune: masa omogena, mozaicata, de carne de culoare roz-rosie si condiment;

- aspect exterior: ambalaje curate, nedeteriorate, inchise;

- miros si gust: placut, caracteristic componentelor si condimentelor utilizate, fara gust si miros strain;

- consistenta: in stare refrigerara trebuie sa fie moale iar in stare congelata trebuie sa fie tare, la ciocanire clar;

- temperatura in profunzime: la pasta de mici refrigerata 0-2 grade C

Proprietati fizico-chimice:

- apa maxim 67%

- grasime maxim 36%

- proteine totale minim 11%

- clorura de sodiu maxim 2%

- azot usor hidrolizabil maxim 20 mg NH3/100g produs

- substante colagene raportate la substante proteice totale maxim 30%

- reactia Kreiss negativa

- reactia pentru identificarea H2S negativa

- reactia pentru identificarea NH3 negativa

Conditii de admisibilitate pentru metalele grele: arsen maxim 0.15 mg⁄kg, cadmiu maxim 0.1 mg⁄kg, plumb maxim 1 mg⁄kg, zinc maxim 50 mg⁄kg.

Conditii de depozitare si conservare: depozitarea se realizeaza in spatii frigorifice curate, dezinfectate la temperatura de 0-2 °C si umiditatea relativa de 75-80%. Pentru produsul refrigerat si minim -18°C pentru produsul congelat.

„ Micul românesc nu mai este doar un brand național, ci unul european. Astăzi am demonstrat că acest produs specific României se asortează foarte bine cu muștarul franțuzesc sau cu berea belgiană, deoarece prepararea micilor este o artă, care îmbină atât măiestria bucătarului, cât și tradiția țării noastre. Dincolo de aceste aspecte, prepararea și servirea micilor înseamnă timp petrecut alături de familie și de prieteni, într-o ambianță plăcută, în natură. „

In Romania anual se consuma intre 20 si 25.000 de tone de mici. Consumul de mici creste consistent pe timp de vara, apogeul fiind in zilele de 1-2 Mai, cand consumul urca la peste 1.500 tone de mici (date valabile in 2014).

Fiind un aliment foarte popular, micii sunt consumati de la cel mai mic pana la cel mai mare, indiferent de venit sau clasa sociala.