Proiect nutriție - calculul valorii energetice a alimentelor și întocmirea unui meniu

Valoarea energetica a produselor alimentare reprezinta capacitatea acestora de a furniza energie termica si se exprima in kilocalorii sau in kilojouli.

Ea este cea care conditioneaza aspectul cantitativ al hranei, acoperirea necesarului energetic zilnic individual depinzand de aceasta.

Este necesar cunoasterea valorii nutritive a alimentelor pentru a ne putea calcula necesarul zilnic de calorii si intocmirea unui meniu corespunzator privind varsta ,greutatea corporala ,modul de viata si pentru a ne putea mentine starea de sanatate.

Pornind de la noul concept de valoare energetica, expertii nutritionisti au ajuns la concluzia ca o dieta corecta, o alimentatie optima, trebuie sa respecte patru legi esentiale: legea cantitatii, legea calitatii, legea echilibrului si legea adecvarii.

Legea cantitatii presupune corelarea cantitatii de alimente ingerate cu necesitatile organismului.

Legea calitatii implica un regim alimentar complet si variat in componenta sa, astfel incat sa ofere organismului toate substantele necesare: glucide, lipide, proteine, vitamine, elemente minerale s.a.

Legea echilibrului implica pastrarea proportiilor corecte intre cantitatile diverselor substante care intra in componenta alimentelor consumate, astfel:

glucidele sa acopere 55 - 65% din necesarul energetic zilnic;

lipidele sa acopere 25 - 35% din necesarul energetic zilnic;

proteinele sa acopere 10 - 15% din necesarul energetic zilnic;

Legea adecvarii presupune ca alegerea, prepararea si cantitatea alimentelor sa fie strans corelata si adaptata greutatii, varstei, starii fiziologice si genului de activitate depusa.

Pornind de la conditiile concrete si de la structura populatiei din tara noastra, specialistii in nutritie au stabilit ca din punct de vedere fiziologic, consumul mediu zilnic pe locuitor este de 2700-2800 kcal, comparabil cu nivelurile determinate pentru populatia din tarile europene.

Produsele alimentare sunt alcatuite dintr-un amestec complex de substante organice si anorganice, unele necesare pentru corpul omenesc, altele indiferente sau chiar daunatoare.

Substantele necesare se numesc trofine si se clasifica astfel:

-substante cu rol plastic, regeneratoare de celule si tesuturi (proteinele).

-substante cu rol energetic care prin oxidare furnizeaza energia calorica necesara in desfasurarea proceselor vitale organismului (lipidele si glucidele).

-substante cu rol biocatalitic care accelereaza viteza de desfasurare a reactiilor chimice (vitaminele si substantele minerale).

In functie de varsta, sex si marimea efortului depus, necesarul de trofine este diferentiat.

Pentru femei si barbati intre 18 si 25 ani:

-pentru un efort mediu 3300 kcal. (pe care le putem lua din 105g proteine, 105g lipide, 480g glucide, 1,2g calciu, 1,5g potasiu).

-pentru un efort mare 3500 kcal. (din 110g proteine, 115g lipide, 500g glucide, 1,2g calciu, 1,5g potasiu).

-pentru un efort foarte mare 4500 kcal. (125g proteine, 170g lipide, 620g glucide, 1,3g calciu, 2,2g potasiu).

Substantele necesare organismului nu sunt asimilate complet, deoarece gradul de asimilare depinde de natura alimentului, gradul de prelucrare tehnologic si proprietatile fizico-chimice.

Valoarea energetica trebuie mentionata si pe ambalaj in conformitate cu procedura prevăzută la articolul 10, în anumite cazuri se poate decide dacă condițiile prevăzute la prezenta literă sunt sau nu satisfăcute;

(c) "proteine" înseamnă conținutul de proteină calculat cu formula: proteină = azot total (Kjeldahl) × 6,25;

(d) "glucide" înseamnă orice carbohidrat care este metabolizat în organism și care include polioli;

(e) "zaharuri" înseamnă toate monozaharidele și dizaharidele prezente într-un aliment, cu excepția poliolilor;

(f) "grăsimi" înseamnă lipidele totale, inclusiv fosfolipidele;

(g) "acizi grași saturați" înseamnă acizii grași fără legătură dublă;

(h) "acizi grași mononesaturați" înseamnă acizii grași cu o legătură dublă în poziție cis;

(i) "acizi grași polinesaturați" înseamnă acizi grași în poziție cis, legături duble întrerupte cismetilenice;

(j) "fibre" înseamnă materialul care urmează să fie definit în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 10 și măsurat prin metoda de analiză care urmează să fie determinată în conformitate cu procedura menționată;

(k) "valoare medie" înseamnă valoarea care reprezintă cel mai bine cantitatea de substanțe nutritive pe care o conține un aliment dat cu variațiile acestora în funcție de sezon, obiceiuri de consum și alți factori care pot induce variații ale acestei valori.

Denumire produs Valoarea energetica a produselor Fornetti COAPTE:

Energie (kcal/100g) Proteine (g/100) Grasime (g/100) Carbohidrati (g/100)

Fornetti pogacele cu cascaval 284,0 8,16 11,30 35,60

Fornetti foietaj branza dulce 287,0 8,24 11,80 34,60

Fornetti foietaj cocos si crema de ciocolata 266,0 7,89 9,05 36,30

Fornetti cu gust de caise 258,0 7,80 8,13 36,80

Fornetti foietaj cu gust de visine 258,0 7,92 7,95 37,10

Fornetti foietaj expres crema de ciocolata 248,0 7,93 6,35 38,20