Cuprins
- 1.CUPRINS
- 2.DEFINIȚII TOBĂ
- 3.SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE FABRICAȚIE
- 4.DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC DE FABRICAȚIE
- 5.CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
- 6.DEFECTE ÎNTĂLNITE LA TOBĂ
- 7.BIBLIOGRAFIE
Extras din proiect
2.DEFINIȚI
1. Tobele se obțin din carne de pe capațăni de porc, slanină și șoriciul aferent, organe și alte subproduse de abator comestibile și condimente.
2. ’’Mezel preparat din bucățele de carne, de slănină, de măruntaie introduse în membrana care formează stomacul porcului.’’ (https://dexonline.ro)
3. Toba este un preparat culinar tradițional, obținut prin prelucrarea organelor și a altor subproduse comestibile provenite de la animalele de abator, precum inima, rinichii, șoriciul, urechile și splina. Acestea sunt tocate, condimentate și amestecate cu sare, usturoi, piper și alte arome, apoi introduse în învelișuri naturale, cum ar fi stomacurile sau bășicile de porc.
TOBĂ DE PORC
1.SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE FABRICAȚIE
SCHEMA TEHNOLOGICĂ
Pregătirea termică a materiilor prima conservate:
Preparea compoziției
Toate componentele prelucrate se introduc într-un grand sau alt recipient, peste care se adaugă supa degresată și strecurată, condimentele și sângele. Se amestecă manual până se obține o omogenizare cât mai uniformă a componentelor.
Umplerea și legarea
Compoziția omogenizată se introduce în membranele artificială sau naturală, pregătite în prealabil în acest scop. Umplerea membranelor se face avându-se grijă să se păstreze pe cât posibil omogenitatea produsului. După umplere, membranele se leagă la capătul deschis cu sfoară, obținându-se bucăți de formă corespunzătoare membranelor utilizate.
Bibliografie
1.Motoc, D.; Banu, C. - Biochimia cărnii și a subproduselor, Ed. Tehnică, 1966;
2. Banu, C., ș.a., 1985, Îndrumător în tehnologia produselor din carne, Editura Tehnică, București;
3. Banu, C. și colab., 1997, Procesarea industrială a cărnii, Editura Tehnică, București;
4. Banu, C. și colab., 2003, Procesarea industrială a cărnii, Editura Tehnică, București;
5. Claudiu-Dan Sălăgean Dorin Țibulcă, 2019, Tehnologii generale ale produselor de origine
animală (carne) îndrumător de lucrări practice;
6. C. Banu, 1985, Îndrumator în tehnologia produselor din carne, Editura Tenhică, Bucuresti;
7. https://ro.scribd.com
Conținut arhivă zip
- Toba.pptx
Alții au mai descărcat și
Sfecla de zahar este planta care asigura in exclusivitate materia prima de buna calitate si mare randament pentru industria zaharului din tara...
Broastele testoase reprezinta un grup de reptile pe cale de disparitie, numite chelonieni, si care se caracterizeaza prin carcasa lor osoasa sau,...
Rase de bovine: Rase de lapte - Friza - Holstein Friza - Jersey - Rosie Danezã - Rosie de stepã - Rosie brunã - Angler - Baltata cu...
Te-ar putea interesa și
Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...
INTRODUCERE Descoperirea Galvanismului si a Electrolizei Galvanismul sau electricitatea produsa chimic, a fost descoperita in mod accidental de...
INTRODUCERE Valoarea nutritivă sau alimentară a cărnii reprezintă calitatea de a acoperi nevoile energetice şi de substanţe plastice ale...
Introducere Lucrarea de față își propune să evidențieze principalele avantaje ale utilizării sistemului automatizat în procesul de umplere a...
Introducere Există milioane de masini pe soselele din lume, si fiecare dintre acestea este o sursă potentială de poluare a aerului. În special în...
SUMAR EXECUTIV Pentru asigurarea populaţiei cu carne şi produse de carne şi valorificarea raţională a tuturor produselor rezultate din tăierea...
Capitolul 1 1.1 Generalităţi privind materia procesată Abatorul – unitate industrială în care se sacrifică animale sau păsări şi în care se...