Caracteristica grupei de comerț și pregătirea în vederea deservirii consumatorilor

Introducere

Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă cu

producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor,

împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora făcându-se în unităţi proprii,

special amenajate. Producţia şi servirea se realizează cu personal cu pregătire

profesională calificată.

Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi mijloace

folosite pentru transportul, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare şi a

băuturilor, într-o unitate de alimentaţie publică. Volumul, structura şi caracteristicile

operaţiilor de servire sunt diferite, influenţate de natura şi particularitatea preparatelor sau

băuturilor servite, numărul şi cererea consumatorilor, forma şi tipul mobilierului din unitate,

dimensiunile timpului rezervat consumării hranei, gradul de pregătire profesională al

personalului care le efectuează.

Avantajele create pentru consumatori sunt:

-timpul destinat consumării hranei poate fi redus la nivelul dorinţelor fiecăruia;

-consumarea meniurilor dorite se face într-o atmosferă de respect, destindere şi

ambianţă cât mai plăcută;

-se stimulează opţiunea de a se apela la serviciile oferite de unităţile de

alimentaţie publică.

Avantajele pentru personalul unităţii sunt:

-uşurarea la minimum a efortului depus în manipularea obiectelor de servire

folosite la transportul, prezentarea şi servirea preparatelor culinare sau a

băuturilor;

-reducerea timpului destinat executării operaţiilor de pregătire a sălilor de

consum, de primire a consumatorilor, de prezentare şi servire:

-evidenţierea gradului de pregătire profesională, de pricepere şi deprindere în

exercitarea atribuţiilor ce revin personalului dintr-o unitate de servire. Procesului tehnologic, cit si o servire la nivel superior.

In prezent restaurantele servesc drept locuri unde au lc diferite banchete, ceremonii, cu un numar mare de invitati care petrec si sarbatoresc intr-o ambianta placuta cu bucate alese. De aceea o mare inportanta si un rol deosebit il ocupa pregatirea si aranjarea salonului pentru primirea oaspetilor, consumatorilor. In aceasta lucrare de an voi aborda acest subiect, voi indica regulile de pregatire si aranjare a obiectelor in sala.

Restaurantele dispun de incaperi corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de productie, spatii pentru pastrarea la cald si la rece a preparatelor si produselor culinare, de cofetarie si patiserie, magazii pentru pastrarea alimentelr, marfurilor si a bauturilor, aceste spatii fiind dotate cu masini si utilaje specifice activitatii de productie si de servire care asigura atit pentru pregatirea mincarurilor potrivit regulilor

Obiectivele acestui proiect sunt :

Informarea despre unităţile de alimentaţie publică, despre tipurile, capacitatea, forme de organizare a producerii si deservirii. Interiorul incaperilor de comert ca factor pentru atragerea consumatorilor. Cerinte privind organizarea zonelor functionale in sala de comert. Fluxurile functionale-tehnologice principale si auxiliare in sala de comert. Dotarea salii de comert cu mobilier. Cerinte fata de planificarea salii de comert si de amplasare a mobilierului. Sortimentul, caracteristica si pregatirea obiectelor pentru aranjarea prealabila a meselor. Aranjarea meselor in prealabil. Variante practicate. Organizarea muncii chelnerilor.