Extras din referat
Proteinele sunt substante chimice naturale , cu structura macromoleculara. Se gasesc in toate celulele fiind componente ale structurilor celulare .Ele indeplinesc functii biologice fundamentale :
enzimatice , hormonale , imunologice , etc.
Ptr. ca au un rol de prim rang in alcatuirea materiei vii , au fost numuite proteine , ceea ce in limba greaca inseamna PRIMORDIAL,cel dintai.
Din pdv chimic sunt alcatuite in principal din carbon , hidrogen , oxigen , azot si sulf .Au greutati moleculare variind intre intre 13000 -citrocrom C (enzima) sau 17000 - mioglobulina si 40 milioane de exemplu virusul mozaicului tutunului. Seterminarile au fost facute prin metoda presiunii osmotice , a ultracentrifugarii , sau prin metode chimice.
Proteinele se trasfora prin hidroliza cu enzime , cu acizi sau cu baze in alfa-amino acizi .Se cunosc 30 de amino-acizi diferiti ce intra in structura proteinelor , dintre care 20 exista in toate proteinele.
Proteinele se deosebesc intre ele in mai multe privinte si anume : 1) prin compozitia in amino-acizi , 2)prin ordinea in care se succed resturile de amino-acizi in lantul peptidic si 3) prin forma moleculei.
I Clasificarea proteinelor :
Deoarece proteinele sunt foarte diferite ca numar , structura si proprietati , clasificarea lor se face mai greu .
1) - dupa solubilitate , proteinele se clasifica in : a) proteine solubile in apa sau solutii diluate de elecroliti ; b) proteine insolubile in acesti dizolvanti , numite si scleroproteine .
2) - dupa conformatia macromoleculelor , proteinele au fost impartite in : proteine corpusculare (globulare) si proteine fibrilate .Proteinele corpusculare sunt substante cristaline , mai putin sau mai mult solubile in apa ; au forma asemanatoare unei sfere , unui cilindru sau un disc . (hemoglobina sau miosina , cum si majoritatea proteinelor.).
Proteinele fibrilate sunt de obicei insolubile in apa si solutii saline , avand macromolecule alungite sub forma de fire (keratina sau colagenul).
3) - dupa produsele de hidroliza , se clasifica in : proteine proprii-zise si proteine conjugate sau proteide .
proteinele propriu-zise sunt pormate numai din amino-acizi , in timp ce proteidele au molecula alcatuita din proteina (componenta proteica) legata de substanta neproteica (componenta neproteica adica grupa prosteica).
Preview document
Conținut arhivă zip
- Proteine.doc
Alții au mai descărcat și
Sfecla de zahar este planta care asigura in exclusivitate materia prima de buna calitate si mare randament pentru industria zaharului din tara...
Broastele testoase reprezinta un grup de reptile pe cale de disparitie, numite chelonieni, si care se caracterizeaza prin carcasa lor osoasa sau,...
Rase de bovine: Rase de lapte - Friza - Holstein Friza - Jersey - Rosie Danezã - Rosie de stepã - Rosie brunã - Angler - Baltata cu...
Te-ar putea interesa și
Introducere Laptele de vacă este considerat un aliment de bază în multe diete, fiind foarte bogat în diverşi nutrienţi esenţiali. Cu ajutorul...
INTRODUCERE Patologia hepatică se bucură în ultimii ani de un interes deosebit pe toate meridianele, pe de o parte datorită frecvenţei în creştere...
INTRODUCERE Grâul are o vechime mare ca plantă cultivată. Din datele istorice privitoare la cultura plantelor reiese că grâul şi orzul sunt cele...
Introducere Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare...
1. Proteine din peşte cu valoare funcţională Peştele şi produsele din peşte nu mai sunt considerate doar din punct de vedere tradiţional, ca un...
INTRODUCERE. Laptele este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriţia omului....
1.INTRODUCERE: Proteinele joaca mai multe roluri in organism ca : enzime, enzime inhibatorii, hormoni, rol protector (anticorpi),regulatori...