Documente publicate de Ludovica Vișan

Procese enzimatice care au loc la maturarea brânzeturilor

Maturarea branzeturilor este un proces complex ,corespunzand transformarilor enzimatice ale constituentilor coagulului.Aceste reactii confera pasteu branzeturilor caracteristici noi: - ele modifica compozitia pastei - aspectu si consistenta - confera in acelasi timp aroma(gust si miros) caracteristica In acest... citește mai departe