Documente publicate de Reghina Negrea
Reghina Negrea
3 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Afumatul Cărnii
I. INTRODUCERE Afumarea este un procedeu adjuvant de conservare a produselor sărate. Producerea fumului este realizată în diverse tipuri de generatoare cum sunt: generatoare de fum convențional, generatoare de fum prin fricțiune, generatoare de fum umed și generatoare de fum fluid(GIRARD J.P. 1988). Fumul este un... citește mai departe
Norme de igienă pentru produsele de origine animală
Prezenta secțiune se aplică moluștelor bivalve vii. Cu excepția dispozițiilor privind purificarea, aceasta se aplică, de asemenea, echinodermelor, tunicatelor și gasteropodelor marine vii. 2. Capitolele I-VIII se aplică animalelor recoltate în zonele de producție pe care autoritatea competentă le-a clasificat în... citește mai departe
Modificări ale Caracterelor Organoleptice și fizico-chimice ale Cărnii Induse de Răcirea și Congelarea Cărnii
I. PRINCIPII DE BAZĂ Carnea, fiind un produs cu un continut mare de apă, substante proteice si grăsimi, nu poate fi păstrată în conditii naturale decât un timp limitat, întrucât în carne continuă pe de o parte o serie de procese biochimice datorită enzimelor proprii ale cărnii, iar pe de altă parte carnea este un... citește mai departe