Documente publicate de Stelian Nicoară

Caracterizarea reologică a aluatului refrigerat și congelat nefermentat și fără gluten - efectele hidrocoloizilor și a fazei lipide

Abstract In acest articol intentionez sa prezint un studiu referitor la comportamentul reologic si textura al aluatului fara continut de gluten ce este folosit in productia de “empanadas” si foilor pentru placinta. Traditional, aceste produse sunt facute dintr-un aluat ce nu contine fermenti activi. Aceste produse... citește mai departe