Documente publicate de Romi Pașca
Romi Pașca
6 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Carnea și Preparatele din Carne
Carnea si preparatele din carne sunt componente importante în alimentatia omului. Ne vom referi în continuare la carnea de pasăre, mamifer si peste, la crustacei si moluste, ca si la icre, viscere si mezeluri. Toate acestea au, în mare, o compozitie similară, aducând organismului nutrienti foarte importanti pentru... citește mai departe
Laptele și Produsele Lactate
Acestă grupă de alimente este consumată la toate vârstele si pe tot mapamondul. Laptele este singurul aliment consumat în perioada de început a vietii de către toate mamiferele, inclusiv de către om, rezultând clar valoarea sa pentru organism. Este un “aliment constructor”, asa cum este definit de Bigore, care,... citește mai departe
Gelatinizarea Retrogradarea și Modificarea Amidonului
I. AMIDONUL NATIV Amidonul este un polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se găsește atât în țesuturile fotosintetice, cât și în majoritatea țesuturilor de rezervă ( semințe, tuberculi, etc). Extragerea amidonului se face din: - semințe: amidonurile cerealiere ( porumb, orez, secară, grâu);... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Glazurați
I. NOTIUNI GENERALE Biscuiţii sunt produse obţinute prin coacerea unui aluat stanţat, preparat din făină, apă, zahăr, grăsimi, lapte etc., care se afânează pe cale chimică. Sunt produse cu o mare valoare alimentară şi conservabilitate ridicată (circa 6 luni - l an) datorită materiilor prime folosite şi umidităţii... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pastelor Făinoase Scurte
I.ISTORIC Bucătăria italiană este foarte bogată şi variată, pastele reprezentând punctul forte. În perioada în care italienii au migrat spre Lumea Nouă şi Oceania au luat cu ei şi această amprentă personală care, ulterior, şi-a găsit un loc aparte în viaţa tuturor occidentalilor şi nu numai a lor. Cu toate acestea,... citește mai departe
Lecitina
1. INFORMAŢII GENERALE DESPRE SOIA Soia (Glyccine hispita Max), face parte din familia leguminoaselor şi este o plantă originară din China. În prezent soia este prima cultură oleaginoasă din lume ca producţie de ulei. Ca toate leguminoasele, planta de soia prezintă pe rădăcină nodozităţi pe care se găsesc bacterii... citește mai departe