Documente publicate de Valter Mina Șandor
Valter Mina Șandor
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Factori care Influențează Oxidarea Aldehidică
Factori care influenţează oxidarea aldehidică a lipidelor - Compoziţia grăsimilor AG sat/nesat, cis/trans, AGL/TAG - Prezenţa ionilor metalici (prooxidanţi) - Activitatea apei: auto oxidarea este minimă ptr aw 0,1-0.3 şi maximă ptr aw 0,55-0.85 - Temperatura - Suprafaţa de contact - Concentraţia oxigenului... citește mai departe
Râncezirea Aldehidică a Lipidelor
Este un proces prin care se formează masiv hidroperoxizi (ROOH) şi care are la bază mecanismul radicalic general corespunzător celor trei etape caracteristice: Iniţiere 1) R-H + Iniţiator (lumină sau metal) R - + H • Propagare 2) R - + O2 ROO • 3) ROO - + RH ROOH + R • Întrerupere 4) R - + R - R – R 5)... citește mai departe