Documente publicate de Alexandra M.

Tehnologia și controlul salamurilor crud uscate afumate cu mucegai - Salamul de Sibiu

Introducere Salamurile crude, uscate și de durată - sunt preparate de carne în care materia este supusă unor fermentații produse de enzimele proprii ale fibrei musculare și a unor enzime produse de bacterii, mucegaiuri și drojdii utile. În această categorie de produse sunt cuprinse: salamuri crude și cârnați... citește mai departe