Documente publicate de David Mocanu

Caracterele organoleptice ale cărnii

Aroma este conferită de miros şi gust. Mirosul cărnii reprezintă proprietatea unor substanţe chimice volatile, aromate şi solubile, care excită receptorii mirosului. Substanţele volatile şi solubile din carne se dezvoltă în momentul fierberii. Carnea este considerată bună din acest punct de vedere, când nu are... citește mai departe