Produsele de morărit și panificație

- Produselor de cereale și produse de morărit

- Făina se obține prin măcinarea boabelor de grâu după care se separă particulelor rezultate prin cernere cu ajutorul sitelor.

În comerț se întâlnesc următoarele tipuri de făină:

- -făină albă tip 680;

- -făină semialbă tip 800;

- -făină neagră tip 1350;

- -făină integrală tip 1250.

În afară de aceste tipuri de făină se mai obține făină albă superioara trei nule (000) folosită in patiserie, făină albă doua nule (00) tip 550, făină graham folosită la pîinea dietetică. În afară de făină de grâu, se mai obține făină de secara, făină de orz, de ovăz.

- Crupele

Crupele sunt produse obținute printr-o prelucrare specială a boabelor de cereale sau de leguminoase. Proprietațile gustative, valoarea calorică ridicată și prelucrarea culinară comodă le fac apreciate la consum.

Sortimentul de crupe se poate clasifica, după modul de prelucrare, astfel:

○Crupe normale - întregi (arpacaș, orez)

- fragmentate - brizură de orez, mălai, gris

○Crupe laminate - opărite (fulgi de ovăz)

- prăjite (fulgi de porumb)

○Crupe expandate (pufarin, pufuleți) .

Mălaiul sau făina de porumb se obține prin măcinarea boabelor de porumb, cu sau fără separarea germenului. Mălaiul se livrează în următoarele tipuri: mălai fără degerminare tip 0-90 și tip 0-75; mălai cu degerminare: comun, superior și extra.

Grișul se obține concomitent cu făina albă, având o structură granulară. Este un produs ușor asimilabil si nutritiv (conține 84% amidon și 15% proteine). Calciu-griș are adaos de fosfat de calciu și este indicat pentru hrana copiilor mici.

Orezul se obține din boabe de orez prin îndepărtarea învelișului (decorticat), prin șlefuire, polizare, glasare.

După gradul de prelucrare, se obțin următoarele tipuri :

- Orezul tip S - șlefuit - se obține prin șlefuirea bobului pentru îndepărtarea învelișului celulozic pigmentat. Are aspect și urme de zgârieturi de la șlefuire.

- Orezul tip G - glasat - este curățit și prin polizare și apoi lustruit cu pulbere de talc și sirop de zahăr. Are un aspect plăcut, sticlos cu luciu sidefiu.

Orezul este o crupă care se fierbe ușor, mărindu-și volumul, are un gust placut și valoarea nutritivă ridicată (100g orez produc 350 calorii).

Arpacașul se obține prin decorticarea, degerminarea și șlefuirea bobului de orz sau grâu.

Pufarinul este un drajeu cu miez de crupe (orez, grâu decorticate) care este expandat și drajat. Expandarea este o prelucrare termică a bobului de umezit care devine pufos.

Drajarea constă în acoperirea boabelor cu o compozitie formată din cacao, zahăr, vitamina C și arome diferite. Sortimentul de pufarin cuprinde: pufarin simplu, pufarin cu cacao, pufarin cu adaos de vitamina C, pufarin cu ciocolata.

Pufuleții se obțin din granule de porumb prin expandare și granulare cu diferite adaosuri.

Sortimentul de pufuleți cuprinde: pufuleți cu lapte, cu branza, pufuleți “aperitiv”.

Fulgii de porumb (Corn Flakes) se obțin prin prelucrarea hidrotermincă a miezului bobului de porumb, la care se adaugă zahăr, glucoză, malț, sare.