Caracterizarea merceologică a principalelor grupe de produse alimentare de origine animală

II. OUĂLE

Compoziţia chimică a oului

Coaja sau cochilia – constituie învelişul exterior al oului, are o grosime de 0,3-1,58 mm Sub coajă se găsesc două membrane apropiate una de alta, denumite membrane cochilifere, care, la capătul rotunjit al oului se depărtează, formând camera de aer.

Albuşul – apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenuşul. Conţine în proporţie aprox. 87% apă, aprox. 12% proteine şi cantităţi reduse de grăsimi, glucide şi substanţe minerale.

Gălbenuşul – conţine lipide în proporţie de 31% şi proteine în proporţie de 16%. De asemenea, acesta este o sursă importantă de vitamine (vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina D) şi de substanţe minerale (fosfor, fier, magneziu, seleniu, potasiu, sodiu, calciu).

Pe ambalaje categoria de greutate trebuie indicată prin literele corespunzătoare sau termenii definiţi deja sau printr-o combinare a ambilor.

Sortimentul produselor din ouă de găină

ou întreg congelat

gălbenuş congelat

albuş congelat

melanj congelat

praf de ouă întregi (1 kg praf de ou inlocuieste aprox. 90 oua)

gălbenuş praf (1 kg praf de galbenus inlocuieste aprox. 90 galbenusuri)

albuş praf (1 kg praf de ou inlocuieste aprox. 316 albusuri)

Valoarea nutritivă a ouălor

Oul furnizează organismului proteine cu valoare biologică foarte ridicată. Proteinele (în special ovoalbumina) conţinute de ou sunt denumite „proteine complete”, deoarece acestea conţin toţi aminoacizii esenţiali organismului, în proporţii optime.

Oul este o sursă bună de substanţe minerale (fosfor, fier, magneziu, seleniu, potasiu, sodiu, calciu) şi de vitamine (vitamina A, vitamine din grupul B, vitamina D, vitamina E);

Gălbenuşul de ou conţine luteină, un pigment natural din categoria carotenoizilor, care conferă culoarea specifică gălbenuşului, având totodată şi un puternic efect antioxidant.

Oul are un aport caloric moderat: 1 ou (50-60 g) furnizează aprox. 100 kcal

Calitatea ouălor

coaja şi membrana – normale, curate şi intacte;

camera de aer – max. 6 mm în înălţime, imobilă;

gălbenuşul – la examinare apare doar sub forma unei umbre, fără contur permanent, nu se distanţează vizibil de poziţia centrală în cazul rotirii oului, lipsit de corpuri străine de orice natură;

albuşul – transparent, limpede, de o consistenţă gelatinoasă şi lipsit de corpuri stăine de orice natură;

embrionul – într-un stadiu de dezvoltare imperceptibil;

lipsite de mirosuri străine.