Cuprins
- I. LAPTELE DE CONSUM ŞI PRINCIPALELE PRODUSE LACTATE
- II. OUĂLE ŞI PRODUSELE DIN OUĂ
- III. CARNEA
- IV. PEŞTELE
Extras din curs
I. LAPTELE DE CONSUM ŞI PRINCIPALELE PRODUSE LACTATE
LAPTELE
PRODUSELE LACTATE ACIDE
BRÂNZETURI
Compoziţia chimică a laptelui
PRODUSELE LACTATE ACIDE
Obtinute prin fermentatie acidolactică (introducerea în lapte a unor microorganisme specifice)
Caracteristici:
sunt mai bine tolerate de organism decât laptele (deoarece fermenţii transformă lactoza în acid lactic)
creste aciditatea ca urmare a acidului lactic sintetizat din lactoza
se dezintegreaza partial proteinele
sporeste cantitatea vitaminelor din complexul B, în urma acţiunii fermenţilor
aport considerabil de Ca, Mg, P
detin proprietati antibiotice
se asimileaza usor
stimuleaza secretia glandelor digestive
Iaurtul
originar din Asia Mică şi Peninsula Balcanică
se prepară din lapte pasteurizat sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice
Thermobacterium Bulgaricum
Streptococcus Termophilus
Acţiunea bacteriilor lactice:
transforma o parte din lactoză în acid lactic
favorizează (la aprox 40°C) coagularea proteinelor
Acţiunea celor două bacterii este optimă la temperaturi de 40-50°C
Atunci când iaurtul este suficient de fermentat, trebuie să fie transportat la rece (4°C), pentru ca acţiunea bacteriilor sa fie oprită
Standardele internaţionale condiţionează denumirea de “iaurt” de prezenţa în produs, după fabricare şi până la expirare, a culturilor active de fermenţi specifici, într-o proporţie de 10 milioane/1 g iaurt.
Calitatea iaurtului
Caracteristici senzoriale
Culoare alb, alb-gălbui
Coagul de consistenţă fermă, până la potrivită
Zer până la 5%
La rupere are aspect granular (poros) sau asemănător porţelanului
Miros şi gust specifice de iaurt şi al laptelui din care provine, plăcut acrişor, fără gust sau miros străin (amar, rânced, de mucegai)
Caracteristici chimice
Grăsime: 0,1-4%
Aciditatea (grade Thorner): 140-145
Chefirul
produs originar din Caucaz
dublă fermentaţie (sub acţiunea bacteriilor lactice şi a drojdiilor aglomerate pe granulele de chefir):
lactică (0,5 – 1,0% acid lactic)
alcoolică (0,2 – 1,0%vol alcool etilic)
gust uşor înţepător
consistenţă cremoasă
Sana
produs fermentat cu culturi de steptococci lactici, acidifianţi şi aromatizanţi
coagul fin
consistenţă fluidă, uşor cremoasă, asemănătoare smântânii proaspete
miros şi gust plăcute
Conținut arhivă zip
- Lapte si Produse Lactate.ppt
Alții au mai descărcat și
1. Consideraţii generale privind sistemul bancar În România activitatea bancară se desfăşoară în conformitate cu legea bancară 58/98 şi legea...
MODELUL REGRESIEI SIMPLE Modelele econometrice pot fi - Nr. variabilelor factoriale - Modele unifactoriale - Modele multifactoriale - Forma...
MODELUL REGRESIEI LINIARE MULTIPLE Identificarea modelului - Identificarea econometrică constă în alegerea unei forme a funcţiei matematice...
1. Contractul futures Un contract futures este un acord de voinţă dintre părţi, vânzător şi cumpărător, de a livra, respectiv de a plăti un anumit...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Analiza performanţelor economico-financiare ale întreprinderii, prin metodologia sa, permite elaborarea judecăţilor şi...
INTRODUCERE Societatea viitorului, indiferent că o numim informaţională, postindustrială sau post-modernă, nu poate fi decât o societate deschisă,...
MODULUI SĂU DE ACŢIUNE OBIECTIVELE CAPITOLULUI: Prezentarea modului de apariţie şi dezvoltare a ştiinţei ergonomiei; Definirea ergonomiei, a...
VI 1. Testarea statistică: aspecte generale conceptuale VI.2. Testarea statistică: demersul general al testării, teoria probabilităţilor şi...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I. LAPTELE DE CONSUM 1.1. PREZENTARE GENERALĂ Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente...
INTRODUCERE Laptele este primul aliment cu care omul vine în legǎturǎ din prima zi de viaţǎ. Este un aliment indinspensabil vieţii, valoros din...
I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...
LAPTELE ŞI PRODUSELE DIN LAPTE CAPITOLUL 1 LAPTELE 1.1. Importanţa laptelui în alimentaţie Laptele şi produsele lactate constituie alimente...
Laptele de consum are la baza o compozitie complexa si echilibrata de substante nutritive, indispensabile bunei functionari a organismului. Este...
CAPITOLUL 1 Introducere Laptele materie primă pentru produsele lactate dietetice Laptele este preponderent în alimentaţia copiilor şi util...
Situatia pietelor si functionarea principalelor organizatii commune de piata pentru lapte 1.Privire de ansamblu, organizarea si functionarea...
CAPITOLUL I IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENȚIALE Prin pericol potențial se înțelege orice agent fizic , chimic sau biologic , care are...