Extras din curs

Aditivii alimentari

Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp.

Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăşi prin derivaţii săi, direct sau indirect, o componentă a acestor produse alimentare.

Aditivii alimentari reprezintă cea mai nouă provocare în materie de nutriţie.

Aditivii alimentari sunt evaluaţi de către Autoritatea Europeană de Siguranţă Alimentară şi Grupul Ştiinţific al Aditivilor Alimentari, arome, mijloace auxiliare de prelucrare şi a materialelor în contact cu mâncarea (Grup AFC).

Coloranţi ilegali

Grupul Ştiinţific al Aditivilor Alimentari a urmărit să revizuiască toxicologia acestor coloranţi ilegali din produsele alimentare.

În Europa au fost identificaţi în produsele alimentare: sudan I, sudan II, sudan III, sudan IV, para roşu, rhodamine B şi orange II.

Sudan I este genotoxic şi cancerigen la fel ca şi rhodamine B, sudan II III şi IV

Pentru portocaliu II genotoxicitatea nu poate fi exclusă

Au mai fost identificaţi şi alţi coloranţi ca fiind ilegali: Roşu Acid 73, Roşu Sudan 7B, Galben Metanil, Auramine, Roşu Solvent I, Verde Malachit, Verde Leucomalachit.

Reevaluarea coloranţilor alimentari

Coloranţii alimentari pot fi subdivizaţi în 3 categorii: naturali, sintetici şi culori minerale.

În urma reevaluării au fost consideraţi coloranţi admişi: roşu 2G, roşu allura AC, ponceau 4R, quinoline galben, galben apus de soare, tartrazine, azorubin, albastru briliant FCF, blue patent, negru briliant, verde S, cochieneal colours şi ammonia caramel.

Proiectele de avize au fost elaborate de către WG ADD în privinţa următorilor coloranţi: roşu 2 G, allura roşu, ponceau 4R, quinoline yellow.

Reevaluarea lui roşu 2G a stabilit că este metabolizat în principal de către bacteriile din tractul gastro-intestinal, prezentând destule evidenţe pentru carcinogenitatea rozătoarelor, bazat pe un metabolism similar al anilinei în animale şi oameni, astfel un risc carcinogenetic pentru om nu ar putea fi exclus.