Toate documentele din domeniul Industria Alimentară

Introducere în tehnologia de obținere a sucurilor de fructe

Istoria băuturilor răcoritoare Termenul de băutură răcoritoare (popular „suc”) se referă în special la băuturile carbogazoase sau necarbogazoase obținute din concentrați, deși în sens larg desemnează orice băutură care nu conține alcool (deși există și câteva excepții, cum ar fi ceaiul, ciocolata caldă, laptele... citește mai departe

6 pagini 4 puncte Extras Preview

Industrializarea roșiilor în vederea obținerii de pastă și suc de tomate

Introducere Industrializarea roșiilor pentru obținerea de pastă și suc de tomate este un proces complex și esențial în industria alimentară. Această practică face posibilă transformarea roșiilor proaspete în produse ușor de depozitat, ceea ce permite furnizarea acestor produse pe tot parcursul anului și... citește mai departe

12 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Vitaminele liposolubile și hidrosolubile

Vitaminele sunt substanțe cu structură complexă (compuși organici) care: nu pot fi sintetizate de către organism, însă a căror prezență în corpul uman este absolut obligatorie pentru îndeplinirea unor funcții esențiale ale acestuia; spre deosebire de proteine, lipide sau glucide - nu reprezintă surse de calorii;... citește mai departe

16 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie

Bandă transportoare lapte

1 CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Laptele este un fluid cu o culoare albicioasă-gălbuie, acesta este secretat de glandele mamare , obținându-se de la animale domestice precum ovine, bivolițe etc.Laptele care este obținut de la animale sănatoase trebuie să aibă un gust dulce, iar mirosul său să fie unul... citește mai departe

20 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Moară de grâu

Să se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 193t/h pentru făină albă, cu extracția 73%, masa hectolitrică a grâului fiind de 78kg/hectolitru 1. Grâul și caracteristicile sale Grâul este cereala care ocupă primul loc ca materie primă la fabricația făinii. Grâul... citește mai departe

20 pagini 8 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Restricții privind utilizarea sulfiților (E221-E228) în produsele alimentare

Ce sunt sulfiții? Sulfiții sunt o clasă de compuși chimici, eliberatori de SO2, utilizați pe scară largă ca aditivi în industria alimentară. Comitetul Codex Alimentarius a atribuit un cod numeric sulfiților, în conformitate cu Sistemul Internațional de Numerotare (INS). Aceste coduri se potrivesc cu numerele E... citește mai departe

12 pagini 4 puncte Extras Bibliografie

Aditivi alimentari - Acidul malic

CAPITOLUL I - INTRODUCERE 1.1 Aspecte generale Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS prin aditiv alimentar se înțelege „orice substanță care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat cu... citește mai departe

8 pagini 8 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Determinarea bilanțurilor pentru cozonac cu nucă

Să se determine bilanțurile materialelor, caloric și energetic pentru obținerea a 10 kg de cozonac cu nucă și să se stabilească prețul de cost pentru 1 kg de produs. 1 1. ANALIZA TIPULUI DE PRODUS DIN PUNCT DE VEDERE A REȚETEI DE OBȚINERE; POZE Analiza tipului de produs din punct de vedere a rețetei de obținere;... citește mai departe

8 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Alegerea unei pompe pentru transportul de soluție saturată de zaharoză

Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea unei soluții saturate de zaharoză cu concentrația de 287,3g zaharoză/100 cm3 apă, cu un debit de Q = 18 (m3/h) la o înălțime de H = 26(m) și la o temperatură de T = 60(⁰C). Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese... citește mai departe

12 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Alegerea și prezentarea unui utilaj sau a unei mașini pentru pasteurizarea laptelui, 7500 litri pe ora

1 CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Prin pasteurizare se intelege tratarea termica sub 100 ⁰C a laptelui urmată de răcire instantanee la temperaturi mai mici de 5 ⁰C. Ea reprezintă un compromis intre cerința distrugerii tuturor germenilor patogeni, nesporogeni și în procent de 98,5-99,9% a germenilor tehnologic... citește mai departe

20 pagini 8 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Efectul tipului de transportor asupra cerealelor din punct de vedere al consumului energetic și al indicilor calitativi

1 INTRODUCERE 1.1 Introducere Alegerea unui transportor pentru transportul cerealelor pe orizontală se face ținând cont de factori ca: tipul de cereale transportat, gradul de impurificare și umiditate a cerealelor, consumul de energie vizat, costul transportorului și spațiul disponibil. În considerare se iau și... citește mai departe

13 pagini Gratis Cuprins Extras Bibliografie Preview

Sistem de păstrare pentru 2,5 tone grăsimi animale utilizate în industrializare

1 Caracterizare materie prima 1.1 Importanța alimentară a produsului Din punct de vedere comercial, carnea reprezintă carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte sau a vânatului, cât și produsele obținute din acestea. Obținerea acestui produs valoros pentru alimentația umană se face în unități... citește mai departe

32 pagini 8 puncte Cuprins Extras Preview

Aspartamul

Aspartamul este un îndulcitor artificial foarte popular, utilizat în multe produse alimentare și băuturi cu conținut scăzut de calorii. Este un compus organic format din două aminoacizi, acidul aspartic și fenilalanina, care sunt legați prin intermediul unei legături peptide. Aspartamul a fost descoperit în 1965 de... citește mai departe

3 pagini 4 puncte Extras Preview

Aplicarea tehnicilor de sustenabilizate la obținerea produselor de patiserie din făină de mălai

Introducere Porumbul este originar din America de Nord și a fost adus în Europa de către Cristofor Columb, fiind una dintre cele mai populare și mai versatile cereale. Chiar dacă majoritatea suntem familiarizați cu porumbul galben, îl găsim într-o mare varietate de culori - alb, roșiatic, purpuriu, negru. Făină de... citește mai departe

16 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie

Tehnologii moderne privind congelarea aluaturilor

Introducere În tehnologia de congelare a aluat pentru producerea produselor de panificație, atenția principală este acordată parametrilor tehnologici ai proceselor de preparare, congelare și decongelare, care asigură păstrarea celulelor microflorei de fermentație în o stare activă și o calitate bună a produsului.... citește mai departe

11 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Securitatea și siguranța alimentară în Germania

CAPITOLUL I - Introducere Germania este un stat situat în Europa Centrală. Aceasta face parte din organizații international importante precum : Consiluiul Europei, OCDE, Uniunea Vest-Europeană, NATO, Uniunea Europeană, ONU, OSCE etc. Suprafața totală a teritoriului țării este de 357.121 km², într-o zonă cu climat... citește mai departe

18 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Recepția cerealelor - Precurățirea cerealelor

I. RECEPȚIA ȘI PRECURĂȚIREA CEREALELOR 1. GENERALITĂȚI Prin recepție se înțelege luarea în primire a materiilor prime pa baza verificării lor cantitative și calitative [1] . Recepția cerealelor sosite cu vagon CFR sau cu mijloace auto constă în măsurarea cantității prin cântărire și în rare cazuri prin... citește mai departe

15 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Separarea cojilor de sâmburi cu o capacitate de 1T pe oră

CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Nucul, Juglans regia L., este un copac din familia Juglandaceae, răspândit în zona temperată și mediteraneană, atât ca floră spontană, cât și în culturi. Alunul este o formă cultivată de alun, gen Hazel (Corilus), familie mesteacăn. Noțiuni teoretice privind operația de... citește mai departe

14 pagini Gratis Extras

Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malț

Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malt 1. ρ=1140kg/m3] vâscozității cinematice ν= 3,0701 [m2/s] vâscozității dinamice η=3.5*103 [Pa- s ] ν= η/ ρ Extractul de malt se utilizeaza larg in industria alimentara (dulcuri, panificabile, cereale pentru micul dejun), continand oligo si... citește mai departe

11 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Alimente ce au caracter antiinflamator

1.INTRODUCERE Inflamația reprezintă o reacție de protecție a organismului împotriva unei agresiuni, scopul său fiind distrugerea, slăbirea și izolarea sursei agresiunii si a țesuturilor lezate . Semnele inflamației sunt ׃ înroșire, căldură locală, edem, durere și pierderea funcționalității zonei afectate.... citește mai departe

19 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Pregătirea meselor festive de Crăciun în zona Olteniei

CAPITOLUL I Zona Olteniei - tradiții și obiceiuri 1.1. Zona Olteniei Oltenia, ocupând o mare parte din spațiul fostei provincii romane Dacia Malvensis, este teritoriul din sud-vestul României cuprins între Dunăre și Carpații Meridionali și delimitat, în mod tradițional, la est de râul Olt. Fig. 1.1. Oltenia In... citește mai departe

15 pagini 6 puncte Extras Preview

Traducerea textelor tehnice

CUVINTE CHEIE Croissant, HACCP, Punct critic de control, Managementul integrat al calității ABSTRACT CV. P-RS este o companie angajată în producția de produse de patiserie, panificație și, una de Croissant, furnizor de ingrediente. Croissantul este un tip de aluat de foi (laminated roll-in fat), mai exact aluat... citește mai departe

10 pagini 6 puncte Extras Preview

Igienizarea în industria băuturilor spirtoase

1. INTRODUCERE Procedurile de igienizare ocupă un loc primordial în industria alimentară. Acestea nu sunt necesare doar pentru buna desfășurare a procesului de producție, ci mai ales pentru obținerea unor produse sănătoase, ce confirmă siguranța de a fi consumate fără a pune în pericol viața și / sau sănătatea... citește mai departe

15 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Biochimie

1. Ce este homoglobina? Din ce grupa de compuși face parte? Rolul hemoglobinei. Hemoglobina este o cromoproteidă porfirinică, componentă a hematiilor din sângele vertebratelor. Componenta proteică a hemoglobinei este reprezentată de globine, proteine cu caracter bazic, iar componenta prostetică colorată este hemul.... citește mai departe

19 pagini Gratis Extras Bibliografie Preview

Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi

1. Partea scrisă 1.1. Operația de vinterizare a uleiului Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei. Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea... citește mai departe

11 pagini 6 puncte Cuprins Extras Preview