Toate documentele din domeniul Industria Alimentară
Obținerea cașcavalului Dobrogea
INTRODUCERE Laptele este un aliment valorors, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme încă de la mulgere. Pe de altă parte, producția de lapte este, în numeroase regiuni ale globului, sezonieră, deci cantitativ neuniformă. În consecință, din cele mai vechi timpuri, s-au căutat metode de... citește mai departe
Ambalajul ciocolatei Heidi
INTRODUCERE Ambalajul joacă un rol esențial în industria alimentară, devenind adesea cartea de vizită a unui produs, care atrage atenția și influențează decizia consumatorilor. Un exemplu elocvent în acest sens îl reprezintă ciocolata Heidi, un produs cunoscut nu doar pentru savoarea sa delicioasă, ci și pentru... citește mai departe
Direcția SAL și procedura extrajudiciară de soluționare a litigiilor naționale și transfrontaliere
Ce înseamnă soluționarea alternativa a litigiilor (SAL)? SAL reprezintă un mecanism alternativ sistemului judiciar, prin care consumatorilor li se oferă posibilitatea de soluționare a litigiilor pe care le pot avea cu comercianții, atunci când se confruntă cu o problemă legată de achiziționarea unui produs sau... citește mai departe
Introducere în tehnologia de obținere a sucurilor de fructe
Istoria băuturilor răcoritoare Termenul de băutură răcoritoare (popular „suc”) se referă în special la băuturile carbogazoase sau necarbogazoase obținute din concentrați, deși în sens larg desemnează orice băutură care nu conține alcool (deși există și câteva excepții, cum ar fi ceaiul, ciocolata caldă, laptele... citește mai departe
Industrializarea roșiilor în vederea obținerii de pastă și suc de tomate
Introducere Industrializarea roșiilor pentru obținerea de pastă și suc de tomate este un proces complex și esențial în industria alimentară. Această practică face posibilă transformarea roșiilor proaspete în produse ușor de depozitat, ceea ce permite furnizarea acestor produse pe tot parcursul anului și... citește mai departe
Vitaminele liposolubile și hidrosolubile
Vitaminele sunt substanțe cu structură complexă (compuși organici) care: nu pot fi sintetizate de către organism, însă a căror prezență în corpul uman este absolut obligatorie pentru îndeplinirea unor funcții esențiale ale acestuia; spre deosebire de proteine, lipide sau glucide - nu reprezintă surse de calorii;... citește mai departe
Bandă transportoare lapte
1 CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Laptele este un fluid cu o culoare albicioasă-gălbuie, acesta este secretat de glandele mamare , obținându-se de la animale domestice precum ovine, bivolițe etc.Laptele care este obținut de la animale sănatoase trebuie să aibă un gust dulce, iar mirosul său să fie unul... citește mai departe
Moară de grâu
Să se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 193t/h pentru făină albă, cu extracția 73%, masa hectolitrică a grâului fiind de 78kg/hectolitru 1. Grâul și caracteristicile sale Grâul este cereala care ocupă primul loc ca materie primă la fabricația făinii. Grâul... citește mai departe
Restricții privind utilizarea sulfiților (E221-E228) în produsele alimentare
Ce sunt sulfiții? Sulfiții sunt o clasă de compuși chimici, eliberatori de SO2, utilizați pe scară largă ca aditivi în industria alimentară. Comitetul Codex Alimentarius a atribuit un cod numeric sulfiților, în conformitate cu Sistemul Internațional de Numerotare (INS). Aceste coduri se potrivesc cu numerele E... citește mai departe
Aditivi alimentari - Acidul malic
CAPITOLUL I - INTRODUCERE 1.1 Aspecte generale Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS prin aditiv alimentar se înțelege „orice substanță care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat cu... citește mai departe
Determinarea bilanțurilor pentru cozonac cu nucă
Să se determine bilanțurile materialelor, caloric și energetic pentru obținerea a 10 kg de cozonac cu nucă și să se stabilească prețul de cost pentru 1 kg de produs. 1 1. ANALIZA TIPULUI DE PRODUS DIN PUNCT DE VEDERE A REȚETEI DE OBȚINERE; POZE Analiza tipului de produs din punct de vedere a rețetei de obținere;... citește mai departe
Alegerea unei pompe pentru transportul de soluție saturată de zaharoză
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea unei soluții saturate de zaharoză cu concentrația de 287,3g zaharoză/100 cm3 apă, cu un debit de Q = 18 (m3/h) la o înălțime de H = 26(m) și la o temperatură de T = 60(⁰C). Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese... citește mai departe
Alegerea și prezentarea unui utilaj sau a unei mașini pentru pasteurizarea laptelui, 7500 litri pe ora
1 CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Prin pasteurizare se intelege tratarea termica sub 100 ⁰C a laptelui urmată de răcire instantanee la temperaturi mai mici de 5 ⁰C. Ea reprezintă un compromis intre cerința distrugerii tuturor germenilor patogeni, nesporogeni și în procent de 98,5-99,9% a germenilor tehnologic... citește mai departe
Efectul tipului de transportor asupra cerealelor din punct de vedere al consumului energetic și al indicilor calitativi
1 INTRODUCERE 1.1 Introducere Alegerea unui transportor pentru transportul cerealelor pe orizontală se face ținând cont de factori ca: tipul de cereale transportat, gradul de impurificare și umiditate a cerealelor, consumul de energie vizat, costul transportorului și spațiul disponibil. În considerare se iau și... citește mai departe
Sistem de păstrare pentru 2,5 tone grăsimi animale utilizate în industrializare
1 Caracterizare materie prima 1.1 Importanța alimentară a produsului Din punct de vedere comercial, carnea reprezintă carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte sau a vânatului, cât și produsele obținute din acestea. Obținerea acestui produs valoros pentru alimentația umană se face în unități... citește mai departe
Aspartamul
Aspartamul este un îndulcitor artificial foarte popular, utilizat în multe produse alimentare și băuturi cu conținut scăzut de calorii. Este un compus organic format din două aminoacizi, acidul aspartic și fenilalanina, care sunt legați prin intermediul unei legături peptide. Aspartamul a fost descoperit în 1965 de... citește mai departe
Aplicarea tehnicilor de sustenabilizate la obținerea produselor de patiserie din făină de mălai
Introducere Porumbul este originar din America de Nord și a fost adus în Europa de către Cristofor Columb, fiind una dintre cele mai populare și mai versatile cereale. Chiar dacă majoritatea suntem familiarizați cu porumbul galben, îl găsim într-o mare varietate de culori - alb, roșiatic, purpuriu, negru. Făină de... citește mai departe
Tehnologii moderne privind congelarea aluaturilor
Introducere În tehnologia de congelare a aluat pentru producerea produselor de panificație, atenția principală este acordată parametrilor tehnologici ai proceselor de preparare, congelare și decongelare, care asigură păstrarea celulelor microflorei de fermentație în o stare activă și o calitate bună a produsului.... citește mai departe
Securitatea și siguranța alimentară în Germania
CAPITOLUL I - Introducere Germania este un stat situat în Europa Centrală. Aceasta face parte din organizații international importante precum : Consiluiul Europei, OCDE, Uniunea Vest-Europeană, NATO, Uniunea Europeană, ONU, OSCE etc. Suprafața totală a teritoriului țării este de 357.121 km², într-o zonă cu climat... citește mai departe
Recepția cerealelor - Precurățirea cerealelor
I. RECEPȚIA ȘI PRECURĂȚIREA CEREALELOR 1. GENERALITĂȚI Prin recepție se înțelege luarea în primire a materiilor prime pa baza verificării lor cantitative și calitative [1] . Recepția cerealelor sosite cu vagon CFR sau cu mijloace auto constă în măsurarea cantității prin cântărire și în rare cazuri prin... citește mai departe
Separarea cojilor de sâmburi cu o capacitate de 1T pe oră
CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Nucul, Juglans regia L., este un copac din familia Juglandaceae, răspândit în zona temperată și mediteraneană, atât ca floră spontană, cât și în culturi. Alunul este o formă cultivată de alun, gen Hazel (Corilus), familie mesteacăn. Noțiuni teoretice privind operația de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malț
Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malt 1. ρ=1140kg/m3] vâscozității cinematice ν= 3,0701 [m2/s] vâscozității dinamice η=3.5*103 [Pa- s ] ν= η/ ρ Extractul de malt se utilizeaza larg in industria alimentara (dulcuri, panificabile, cereale pentru micul dejun), continand oligo si... citește mai departe
Alimente ce au caracter antiinflamator
1.INTRODUCERE Inflamația reprezintă o reacție de protecție a organismului împotriva unei agresiuni, scopul său fiind distrugerea, slăbirea și izolarea sursei agresiunii si a țesuturilor lezate . Semnele inflamației sunt ׃ înroșire, căldură locală, edem, durere și pierderea funcționalității zonei afectate.... citește mai departe
Pregătirea meselor festive de Crăciun în zona Olteniei
CAPITOLUL I Zona Olteniei - tradiții și obiceiuri 1.1. Zona Olteniei Oltenia, ocupând o mare parte din spațiul fostei provincii romane Dacia Malvensis, este teritoriul din sud-vestul României cuprins între Dunăre și Carpații Meridionali și delimitat, în mod tradițional, la est de râul Olt. Fig. 1.1. Oltenia In... citește mai departe
Traducerea textelor tehnice
CUVINTE CHEIE Croissant, HACCP, Punct critic de control, Managementul integrat al calității ABSTRACT CV. P-RS este o companie angajată în producția de produse de patiserie, panificație și, una de Croissant, furnizor de ingrediente. Croissantul este un tip de aluat de foi (laminated roll-in fat), mai exact aluat... citește mai departe