Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 8 din 216
Consumul de brânzeturi în România
Capitolul 1. Nevoia și cererea de consum Marketingul studiază nevoile de consum a căror satisfacere se poate realiza în urma unei activități economice. În structura nevoilor de consum, nevoile material sunt dominate, iar în cadrul acestora un lov primordial îl ocupă nevoile de consum alimentar. În funcție de... citește mai departe
Standarde, cerințe minime de calitate și caracteristicile tehnologice a speciei Coacăze
INTRODUCERE Coacăzul este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie.... citește mai departe
Controlul fitosanitar
INTRODUCERE Produsele pentru protecția plantelor sunt indispensabile unei agriculturi moderne, eficente, rentabile. Fie că este vorba despre îngrășăminte, pesticide sau microelemente, toate se folosesc la ora actuală de către agricultori, mari sau mici, profesioniști sau amatori. Am dorit să aflăm și cine... citește mai departe
Producția de ouă
Ouăle de găină reprezintă o sursă tradițională de proteine și alte substanțe nutritive pentru om și de aceea, consumate rațional, ele se constituie într-un veritabil stimulent al funcțiilor metabolice din organism, determinând creșterea rezistenței acestuia la îmbolnăvire și ajută la fortificarea sistemul nervos.... citește mai departe
Identificarea factorilor care influențează calitatea făinii
1.Caracterizarea generală a făinii Făina este considerată un aliment valoros în industria alimentară. Făina albă este folosită din anul 1870. Făina albă are valoare nutritivă scăzută deoarece nu conține decât o parte din bobul de grâu (aproximativ 50%), în partea albă rămânând cele mai sărăcăcioase elemente... citește mai departe
Implicațiile funcțional - tehnologice ale tratamentului termic asupra laptelui de consum
INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în țara noastră sunt puține. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza tipul de... citește mai departe
Procesarea produselor alimentare cu presiune înaltă
Există numeroase tehnologii de procesare bine-recunoscute, dezvoltate în întreaga lume în domeniul științei și tehnologiei alimentelor și fiind comercializate în prezent pentru transformarea materiilor prime în diverse produse alimentare comestibile. Aceste tehnologii au câștigat recunoașterea globală pentru... citește mai departe
Auditul calității la SC ALCOVIN SRL , fabrică de obținere a vinurilor
Prezentarea fabricii S.C. ALCOVIN S.R.L. SC Alcovin SRL s-a înființat în anul 2002, având ca obiect principal de activitate producerea vinurilor, îmbutelierea și comercializarea acestora. Este membră a Asociației Profesionale Vitivinicole Colinele Dobrogei (membră a ONIV) și încă de la înființare are implementat... citește mai departe
Gestionare riscurilor de contaminare a materialelor din care se confecționează ambalajele
1.Introducere Celuloza, hartia si cartonul industrial constituie materiale primare pentru ambalaje si aplicatii de igiena. Totalul productiei de hartie si de carton in anul 2002 a fost de aproximativ 90 milioane de tone in Europa, ceea ce este o treime din total productiei mondiala din anul 2002 . Materialele pe... citește mai departe
Tehnologia de prelucrare a pieptului de pui
INTRODUCERE Previziunile creșterii numerice a populației globului și a standardului ei de viață pun probleme deosebite din punct de vedere al asigurării unei alimentații normale, iar carnea de pasăre este un produs de primă importanță pentru atingerea acestui deziderat. Valoarea nutritiv-biologică a cărnii de... citește mai departe
Utilaje de amestecare în industria alimentară
INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naționale, produsele alimentare fiind de importanță strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne și internaționale și în concordanță cu cerințele consumatorilor. Asigurarea... citește mai departe
Organizarea producției pentru mașina de tocat carne nr 10 din aluminiu, cod GF - 0173
CAPITOLUL I - ELEMENTE GENERALE Scop: definirea și identificarea elementelor teoretice privind conceptele sistem, proces și producție și înțelegerea rolului acestora în realizarea articolului mașină de tocat carne nr.10 din aluminiu. Totodată urmărim identificarea datelor reprezentative pentru compania noastră cât... citește mai departe
Microorganismele folosite în fabricarea brânzeturilor cu mucegai nobil
1. Fabricarea brânzeturilor cu mucegaiuri nobile Brânza este un aliment solid preparat folosind ca materie primă laptele de vacă, capră, oaie sau alte mamifere. Laptele pentru prepararea brânzei se covășeste folosind o combinație de cheag sau substituienți și acidifiere. Bacteriile acidifiaza laptele și joaca un... citește mai departe
Obținerea smântânii de 36% grăsime din 500 litri de lapte
INTRODUCERE LAPTELE, MATERIA PRIMĂ PENTRU OBȚINEREA SMÂNTÂNII Laptele reprezintă secreția glandei mamare a mamiferelor destinată hrănirii produșilor de concepție. Acesta este un produs de origine animală destinat consumului ca atare sau transformării în produse lactate. Laptele ocupă locul 2 (după carne) în topul... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a berii cu miere
Studiu de literatură Introducere Berea este o băutură foarte veche, fiind fabricată de egipteni, greci, romani. În antichitate se foloseau diferite plante pentru aromatizarea berii, unele dintre acestea erau toxice și din această cauză s-a decurs la folosirea hameiului pentru aromatizare. În România prima fabrică... citește mai departe
Producerea compotului din vișine
1.Prezentarea produsului studiat Aceste fructe micuțe de culoare roșu închis strălucitor sunt mai mult decât o gustare fresh într-o zi călduroasă de vară. Gustul acrișor al vișinelor este preferat de majoritatea dintre noi în tarte sau în compoturi, însă trebuie să ținem cont că vitaminele și substanțele... citește mai departe
Botez
Argumentul Organizarea de evenimente constă în procesul de organizare a unei nunți, congres, conferință, ceremonie, expoziție. Organizarea evenimentelor presupune bugetarea, stabilirea datelor, selectarea și rezervarea unei locații pentru eveniment, obținerea autorizațiilor necesare, coordonarea transportului și a... citește mai departe
Proiect didactic - Procesul tehnologic de obținere a vinului
MODULUL II : Tehnologii specifice în industria alimentară fermentativă CLASA: a -XI-a TITLUL LECȚIEI: Procesul tehnologic de obținere a vinului TIPUL LECȚIEI: Lecție de fixare și sistematizare DURATA: 50 minute MEDIUL DE INSTRUIRE: sala de clasă REZULTATUL ÎNVĂȚĂRII: Tehnologia de obținere a vinului... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricare a salamului crud-afumat Servelat și a Ruladei Jubileu cu productivitatea 1,8 t pe schimb
INTRODUCERE Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii. Este o sursă principală din rația alimentară a populației care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Întreprinderile de prelucrare a cărnii sânt răspândite pe tot cuprinsul... citește mai departe
Siropuri utilizate în industria berii
1. Introducere Berea este o băutură alcoolică fermentată, care se obține din malț, hamei, apă și drojdie de bere. Orzul, materia primă pentru fabricarea malțului, conține poliglucide și proteine pe care drojdia nu le poate utiliza în procesul de metabolism. Pentru obținerea berii este necesară transformarea acestor... citește mai departe
Separarea impuritațiilor în masa cerealelor pentru samănat
Introducere. Cerealele sunt plante cu însușiri fiziologice comune, făcând parte din familia Graminae. Principalele cereale cultivate pe glob sunt: grâul, porumbul, secara, orzul, orezul, ovăzul, ciumiza și sorgul. Importanța acestor cereale pentru alimentație este conferită de substanțele nutritive necesare... citește mai departe
Fierberea mustului cu hamei
CAPITOLUL I OBIECTIVELE OPERAȚIEI DE FIERBERE Scopurile fierberii mustului diluat cu hamei sunt următoarele: 1. Extracția și transformarea substanțelor din hamei - gustul amar specific al berii este dat de uleiurile volatile și substanțele amare din compoziția hameiului. 2. Stabilitatea mustului - în urma... citește mai departe
Pectina și potențialul sau funcțional
1. INTRODUCERE 1.1. Definiție pectină. Utilizări. Pectinele sunt complexe coloidale ale polimerilor acidului galacturonic, se găsesc în peretele celular și în spațiile intercelulare ale plantelor și în coaja multor fructe (Hurgoiu, 2004). Pectina are utlilizări multiple: în industria conservelor, la fabricarea... citește mai departe
Obținerea alcoolului cu ajutorul drojdiei
Industria alcoolului si a drojdiei se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din substrat Ón alcool etilic ca produs principal de fermentatie si respectiv in biomasa. Cuvantul alcool provine de la cuvantul arab ,,al-kohol,, care inseamna lucru, obiect... citește mai departe
Ienibahar
1.ISTORIE Cristofor Columb a fost cel care a adus planta din Caraibe, crezând ca este piper; de fapt păstăile de ienibahar seamănă foarte mult cu niște păstăi mari de piper. Înaintea Primului Război Mondial, ienibaharul era foarte utilizat, dar în timpul războiului au fost tăiați foarte mulți arbori, iar producția... citește mai departe