Notițele din domeniul Industria Alimentară
Industrie chimică alimentară
Proprietati mecanice - Elasticitatea - Plasticitatea - Duritatea - Rezistenta Proprietati fizice - Electrice - Magnetice - Optice - Termice 2. Care sunt proprietatiile mecanice ? - Caract. comportarea materialelor metalice sub actiunea unui sistem de forte (elasticitate , rigiditate , fragilitate)... citește mai departe
Subiecte rezolvate ambalaje
1) Definiţia şi rolul ambalajelor Ambalaj = totalitatea elementelor destinate protecţiei unui produs / lot de produse, în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii pe timpul manipulării, transportului, depozitării, desfacerii şi consumului şi pentru înlesnirea acestor operaţiuni. a) Rolul iniţial al ambalajelor:... citește mai departe
Grile THR
GRILE THR Obisnuit, bugetul serviciului marketing-vanzari al hotelului ar trebui sa fie de: a) 4-6% din CA b) 7-9& din CA c) 2-3% din CA d) 10-12% din CA NU fac parte dintre mijloacele de comunicatie curenta: a) firmele b) manifestarile expozitionale c) publicitatea d) promovarea vanzarilor Insertiile la... citește mai departe
Inginerie mecanică
1. Clasificarea elementelor componente ale unei instalatii din industria chimica si petrochimica Ansamblul de el. Imbinate intre ele ce sunt destinate sa preia sarcinile care solicita un sistem pt a le transmite mai departe la reazeme (terenul de fundatie)sn. Structura de rezistenta. -Aparatul=un sist tehnic... citește mai departe
Chimie fizică și coloidală
1)Fortele Van der Waals : a)forte de orientare(Keesom)intre molecule polare :UK=-Ck.1/(kB.T).r6 UK-potential Keesom;Ck –constanta;kB-constanta lui Boltzman;T-temperatura(K);r-distanta dintre molecule. b)forta de polarizare(inductie)-forte Debye-se manifesta intre o molecula polara si una nepolaramolecula... citește mai departe
Subiecte utilaje în industria alimentară
Criterii generale de alegere a utilajelor alimentare: - Să asigure executia operatiei căreia îi este destinat; - Să aibă parametrii de performata tehnica ceruti procesului; - Să asigure productivitatea cât mai ridicată; - Să aibă un consum energetic cât mai redus; - Să beneficieze de sisteme de acţionare,... citește mai departe
Subiecte industria alimentară
DETERMINAREA SUBSTANTELOR SOLUBILE PRIN METODA REFRACTOMETRICA Prin substante solubile se intelege concentratia, exprimata in procente de masa, a unei solutii apoase de zaharoza, care are acelasi indice de refractie ca al produsului analizate, in conditiile determinarii. Se determina indicele de refractie la... citește mai departe
Chimia Alimentelor și Microbiologie
Clasific. Subst. min: Sunt component nelipsite din tesutul animal si vegetal care se regasesc in cenusa (reziduu obt. La calcinare in regim termic controlat indifferent de starea fizica a alim) Toate elem chim cu exceptia celor organogene pot fi considerate component minerali. Toate combinatiile cu N S P si chiar... citește mai departe
Microbiologie
1. Metode de evaluare a populatiilor microbiene.Clasificare.Tehnici de diluare si concentrare - metode directe, care permit evaluarea concentraţiei de celule sau a biomasei sau metode indirecte, în care evaluarea se va face prin analiza unui parametru aflat în corelaţie cu conţinutul de biomasă (turbiditatea... citește mai departe
Microbiologie
1 Bazele clasificării microorganismelor Clasificarea după Bergeu. Sistematica biologică sau taxonomia este stiinta despre identificarea si clasificarea microorg. animale si vegetale în grupe sau categorii sistematice aparte pe baza asemănărilor si relatiilor dintre ele.Unitatea de bază a sistematicii este... citește mai departe
Subiecte legislație rezolvate
1. Înfiinţarea, organizarea şi funcţionarea Consiliului Legislativ se stabilesc prin: a) lege constitutionala b) lege organica c) lege ordinara 2. Ce reprezinta FAO? a) Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimente b) Organizatia Fondului pentru Agricultura c) Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimentatie... citește mai departe
Subiecte igienă rezolvate
1. Definiti spalarea. 2. Uniti prin sageti variantele corecte: 1) Umezirea a) mentinerea in suspensie a particulelor de murdarie; 2) Dispersia b) transformarea depozitelor de murdarie formate din componente partial solubile, in suspensie coloidala; 3) Peptizarea c) desfacerea fragmentelor de murdarie in... citește mai departe
Proprietățile organoleptice ale laptelui
Apect si consistenta: laptele proaspat muls obtinut de la animale sanatoase se prezinta ca un lichid omogen cu aspect specific. Opalescenta laptelui este data de concentratia in subst uscata . aspectul apos indica un lapte falsificat prin adaos de apa. Aspectul filant indica un lapte pastrat la temp ridicate.... citește mai departe
Vitaminele din Lapte
Vitaminele din lapte: In lapte sunt 2 categ de vitamine: - Vit liposolubile; - Vit hidrosolubile. Vit lipo sunt solub in subst grase si insolub in apa in vreme ce vit hidrosolub invers. Laptele e o sursa ce contine aproape toate vit importante pt om. Liposubile: A, D, E, F, K. Hidrosolubile: complexul B, C.... citește mai departe
Enzimele din Lapte
Enzimele din lapte : 6 clase de enzime: 1. Oxidoreductaze 2. Hidrolaze 3. Transferaze 4. Izomeraze 5. Ligaze 6. Liaze Laptele proaspat are un cont variat de enzime.acestea pot avea origine mamara , microbiana mixta.cele mai imp enzime din comp laptelui sunt hidrolazele: fosfataze,lipaze, proteoza,lactoza,... citește mai departe
Microflora laptelui
MICROFLORA LAPTELUI Este formata din:microflora-prielnica -neprielnica -de contaminare Microfora prielnica:-bact.lactice,-bact propionice,-drojdii,-mucegaiuri Microflora neprielnica:-bact.butenice,-bact coliforme,-bact de putrefactive,-bacteriofagi,-mucegaiuri Microflora de... citește mai departe
Fițuică CCMP
Sub 1 Etapele de evaluare a calitatii, investigarea analitica prin metode bazate pe cromatografie Investigarea anlitica. Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase. Metode... citește mai departe
Aditivi
Aditivi = subst de natura chimica sau microbiologica care nu se consuma ca aliment, nu st ingrediente cu val nutritive si se introduce in fluxul tehn intr-un anumit scop. Cerinte pt aditivi :- sa nu afecteze sanatatea omului ;- sa nu modifice val nutrit a produsului ;- sa nu ascunda defecte de fabricatie ;- sa nu... citește mai departe
Subiecte alimentație
Prin ardere in org subst calorigene genereaza urmat cant de en la 1g de subst: glucide 4,1 kcal; lipide 9,3 kcal; proteine 4,1 kcal; alcool 7,1 kcal. 1kcal=4,184kjouli; 1kjoul=0,239kcal. -consumul de en al unui om sanatos in stare de odihna num vit metabolica bazala se det astfel constatand ca pt 1kg corp necesarul... citește mai departe
Subiecte panificație
1.Extractia si tipul fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul... citește mai departe
Mărfuri alimentare
Ambalaje. ambalaje complexe-sunt noi aparute pe piata si combina dif tipuri de mat,in gen un mat celulozic si unu/mai multe straturi plastice sau metalice. Clasif ambalaje:individuale si collective Sist de ambalare pt prod alim:1)ambalare in recipienti-pt prodlichide,solide,praf sau granule de dif... citește mai departe
Igiena produselor alimentare
Subiect nr. 4.6/ 17 – Parazitoze produse de Plathelminţi Caractere generale Cestodele sunt viermi turtiţi şi segmentaţi, care seamănă cu o colonie liniară de indivizi paraziţi. Sunt hermafrodiţi, adică acelaşi organism conţine amele sexe. Au viaţă parazitară exclusivă şi nu rezistă sub formă adultă în mediul... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
accelerarea procesului de maturare -pt accelerarea maturarii branz. se urmareste intensificarea reactiei de proteoliza prin: -stimularea sintezei de enzime proteolitice d catre microorg din branza -adaos de enzime proteolitice din diferite surse -utilizarea de culturi lactice actiune cult starter asupra... citește mai departe
Carne
Infl stresorilor asupra calit carnii. Termenul de stres e fol pt a descrie o stare in care cond de mediu au efecte defavorabile asupra org. Fact de mediu ce conduc la stress=stresori. Daca durerea poate fi un agent generator de stres, totusi stresul poate rezulta si din act nedureroase. Trebuie avut in vedere ca... citește mai departe
Panificație
Cernerea.Utilajul folosit la cernere este sita plana, sita multipla care insumeaza mai multe site asezate suprapus, puse simultan in miscare de un organism liber oscilant.Sita plana tip 812.1-grinda de sustinere; 2-cleme de prindere; 3-tije de bambus; 4-suport; 5-roata de actionare; 6-arbore; 7-capac; 8-cadru de... citește mai departe