Referatele din domeniul Industria Alimentară
Ambalajul ciocolatei Heidi
INTRODUCERE Ambalajul joacă un rol esențial în industria alimentară, devenind adesea cartea de vizită a unui produs, care atrage atenția și influențează decizia consumatorilor. Un exemplu elocvent în acest sens îl reprezintă ciocolata Heidi, un produs cunoscut nu doar pentru savoarea sa delicioasă, ci și pentru... citește mai departe
Direcția SAL și procedura extrajudiciară de soluționare a litigiilor naționale și transfrontaliere
Ce înseamnă soluționarea alternativa a litigiilor (SAL)? SAL reprezintă un mecanism alternativ sistemului judiciar, prin care consumatorilor li se oferă posibilitatea de soluționare a litigiilor pe care le pot avea cu comercianții, atunci când se confruntă cu o problemă legată de achiziționarea unui produs sau... citește mai departe
Introducere în tehnologia de obținere a sucurilor de fructe
Istoria băuturilor răcoritoare Termenul de băutură răcoritoare (popular „suc”) se referă în special la băuturile carbogazoase sau necarbogazoase obținute din concentrați, deși în sens larg desemnează orice băutură care nu conține alcool (deși există și câteva excepții, cum ar fi ceaiul, ciocolata caldă, laptele... citește mai departe
Industrializarea roșiilor în vederea obținerii de pastă și suc de tomate
Introducere Industrializarea roșiilor pentru obținerea de pastă și suc de tomate este un proces complex și esențial în industria alimentară. Această practică face posibilă transformarea roșiilor proaspete în produse ușor de depozitat, ceea ce permite furnizarea acestor produse pe tot parcursul anului și... citește mai departe
Vitaminele liposolubile și hidrosolubile
Vitaminele sunt substanțe cu structură complexă (compuși organici) care: nu pot fi sintetizate de către organism, însă a căror prezență în corpul uman este absolut obligatorie pentru îndeplinirea unor funcții esențiale ale acestuia; spre deosebire de proteine, lipide sau glucide - nu reprezintă surse de calorii;... citește mai departe
Restricții privind utilizarea sulfiților (E221-E228) în produsele alimentare
Ce sunt sulfiții? Sulfiții sunt o clasă de compuși chimici, eliberatori de SO2, utilizați pe scară largă ca aditivi în industria alimentară. Comitetul Codex Alimentarius a atribuit un cod numeric sulfiților, în conformitate cu Sistemul Internațional de Numerotare (INS). Aceste coduri se potrivesc cu numerele E... citește mai departe
Aditivi alimentari - Acidul malic
CAPITOLUL I - INTRODUCERE 1.1 Aspecte generale Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS prin aditiv alimentar se înțelege „orice substanță care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat cu... citește mai departe
Aspartamul
Aspartamul este un îndulcitor artificial foarte popular, utilizat în multe produse alimentare și băuturi cu conținut scăzut de calorii. Este un compus organic format din două aminoacizi, acidul aspartic și fenilalanina, care sunt legați prin intermediul unei legături peptide. Aspartamul a fost descoperit în 1965 de... citește mai departe
Aplicarea tehnicilor de sustenabilizate la obținerea produselor de patiserie din făină de mălai
Introducere Porumbul este originar din America de Nord și a fost adus în Europa de către Cristofor Columb, fiind una dintre cele mai populare și mai versatile cereale. Chiar dacă majoritatea suntem familiarizați cu porumbul galben, îl găsim într-o mare varietate de culori - alb, roșiatic, purpuriu, negru. Făină de... citește mai departe
Pregătirea meselor festive de Crăciun în zona Olteniei
CAPITOLUL I Zona Olteniei - tradiții și obiceiuri 1.1. Zona Olteniei Oltenia, ocupând o mare parte din spațiul fostei provincii romane Dacia Malvensis, este teritoriul din sud-vestul României cuprins între Dunăre și Carpații Meridionali și delimitat, în mod tradițional, la est de râul Olt. Fig. 1.1. Oltenia In... citește mai departe
Traducerea textelor tehnice
CUVINTE CHEIE Croissant, HACCP, Punct critic de control, Managementul integrat al calității ABSTRACT CV. P-RS este o companie angajată în producția de produse de patiserie, panificație și, una de Croissant, furnizor de ingrediente. Croissantul este un tip de aluat de foi (laminated roll-in fat), mai exact aluat... citește mai departe
Sucurile din fructe
1.Definiția produsului alimentar Sucul este lichidul conținut în substanțele vegetale și care poate fi extras prin presare sau stoarcere. Termenul se poate de asemenea referi la băuturile răcoritoare special preparate din sucul unor fructe sau din substanțe sintetice. Sucul este de obicei consumat ca băutură sau... citește mai departe
Absorbanți de oxigen si etilenă pentru ambalajele produselor alimentare
Introducere În SUA, Japonia și Australia, sistemele de ambalare active și inteligente sunt deja aplicate cu succes pentru a prelungi termenul de valabilitate sau pentru a monitoriza calitatea și siguranța alimentelor. În ciuda acestui fapt, indiferent de activitatea intensă de cercetare și dezvoltare privind... citește mai departe
Calorimetria diferențială de scanare
1.Principiu fizic Calorimetria diferențială cu baleiaj (DSC) face parte din categoria metodelor calorimetrice de analiză al căror obiectiv este măsurarea schimbului de căldură. Tehnica DSC reprezintă metoda cel mai frecvent utilizată pentru studiul descompunerilor exoterme în vederea determinării căldurii totale... citește mai departe
Determinarea poluanților din apă
I. Introducere Apa este unul dintre cele mai necesare elemente ale vieții, constituind mediul în care se desfășoară toate procesele vitale. II. Surse de apă Apa se găsește sub mai multe forme în natură. Astfel putem distinge următoarele categorii: Apă de suprafață: Oceane; Mări; Ghețari; Ape subterane:... citește mai departe
Ambalaj pentru meniu refrigerat-cald
In ambalajul secundar se regasesc mai multe ambalaje principale ( ambalaje ce intra in contact direct cu produsul) . - Ambalajul este destinat ambalari unui meniu ( supa /ciorba, garnitura, fel de baza, sos, salata, etc.) - Meniurile pot fi refrigerate sau calde, se pot regasi in supermarket-uri (la produse... citește mai departe
Chimie alimentară - acizi grași saturați vs acizi grași nesaturați
CAP.1 CE SUNT GRASIMILE SI IMPORTANTA LOR IN ORGANISM 1.1 Ce sunt grasimile? Multi oameni asociaza notiunea de grasime cu notiunea de nesanatos, ceea ce este gresit. Organismul uman are nevoie si de grasimi dar nu orice fel de grasimi, mai exact de grasimi sanatoase. Un consum moderat de grasimi sanatoase ajuta la... citește mai departe
Ambalarea brânzei telemea
CAP.1 PARTICULARITĂȚI ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE, ORGANOLEPTICE ALE BRÂNZEI TELEMEA 1.1 Generalități Brânza este un produs lactat foarte consumat datorită propietăților ei nutritive, dar și pentru că este considerată un aliment cu un risc redus de îmbolnăvire prin consum. Brânza este un produs alimentar ale... citește mai departe
Educația gustului slow food
INTRODUCERE Slow Food este o organizație publică internațională care a fost înființată în 1989 pentru a combate dispariția tradițiilor alimentare locale, ritmul accelerat al vieții și scăderea interesului pentru mâncarea de zi cu zi, originea sa și modul în care alegerea tuturor afectează lumea. Unul dintre... citește mai departe
Obținerea acidului lactic prin biotehnologii
Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic... citește mai departe
Manipularea percepției aromelor în produsele alimentare
Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat... citește mai departe
Oul din punct de vedere fizico-chimic
I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă... citește mai departe
Caiet practică gastronomie
1. Introducerea în gastronomia țării de origine a preparatului culinar realizat (original) Bucătăria românească este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care... citește mai departe
Elaborarea studiului HACCP pentru laptele de consum
INTRODUCERE Mult timp s-a considerat că siguranța în consum a alimentelor se referă la prezența unor substanțe chimice cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, igiena alimentelor fiind considerată un domeniu de sine stătător. Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta... citește mai departe
Ambalarea produselor lactate - Lapte și smântâna
1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și... citește mai departe