Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 2 din 64
Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară
Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în... citește mai departe
Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanți chimici
Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și... citește mai departe
Amprenta ecologică
Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a șuncii afumate
Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe... citește mai departe
Determinarea nutrienților glucidici prin metode clasice și moderne (extracția, analiza chimică)
Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei
Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în... citește mai departe
Siguranța alimentară, importanța igienei în industria alimentară
Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucât asigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului. Hrana reprezintă, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre... citește mai departe
Maturarea produselor alimentare
INTRODUCERE Unele produse alimentare (carnea, unele fructe, făina, băuturile alcoolice) își îmbunătățesc proprietățile prin păstrarea, în condiții specifice fiecărui produs, o anumită perioadă de timp. Acest proces este cunoscut sub numele de maturare. Prin maturare alimentele își ameliorează proprietățile... citește mai departe
Standarde de calitate și comercializare pentru pepenele verde
INTRODUCERE PEPENELE VERDE (Citrullus lanatus. Manst., Fam. Curcubitaceae) Pepenele, numit și în unele regiuni și harbuz (Moldova și Republica Moldova), lubeniță (Ardeal), este o planta din familia Cucurbitaceae originară de pe continental African. Pepenele este o plantă erbacee anuală, agățătoare și târâtoare cu... citește mai departe
Plante aromatice - macul
Macul de grădină (Papaver somniferum) Legendele macului Macul de câmp, floricica roșie și firavă care crește pe marginea drumurilor și mai ales pe lângă semănăturile de cereale a fost considerat simbolul somnului (pentru că din maci se extrage opium) și al morții (deoarece are culoarea roșie ca sângele). Macii... citește mai departe
Cernerea produselor rezultate din procesul de marunțire. Cernerea cu mașinile de griș
Introducere Mărunțirea cerealelor și a altor boabe a început să se practice încă din neolitic, odată cu apariția primelor mori cu pietre, evoluând extrem de rapid în perioada modernă la actualele instalații complexe de morărit. Morăritul are ca scop mărunțirea și transformarea boabelor de cereale și unele... citește mai departe
Suntem ceea ce mâncăm
Știm cu toții că alimentația joacă un rol foarte important în menținerea stării de sănătate de-a lungul vieții. O dietă nesănătoasă poate duce la apariția multor boli cronice care ne afectează direct viața. Oganizația Mondială a Sănătății trage un semnal de alarmă privind numărul mare de decese datorat acestor boli... citește mai departe
Proiectarea și prezentarea unui ambalaj din hârtie
Pentruprezentarea proiectului, am ales să prezint FĂINA DE GRÂU BĂNEASA, produsul este ambalat intr-o punga de hârtie de 1 kg. 1.Identificarea ambalajului Pentru ambalarea făinii se folosesțe hârtia kraft,denumită și hârtie rezistentă tip sulfat,este aspră,deosebit de rezistentă,de culoare albă. 2.Modalități de... citește mai departe
Religia, factor determinant în comportamentul consumatorilor
1. Introducere Majoritatea marilor orașe ale lumii sunt formate din societăți diverse, alcătuite dintr-o gamă foarte largă de indivizi din medii etnice și culturale diferite. Etnia se referă la un grup social care împarte anumite trăsături distinctive, cum ar fii limba, cultura, aspectul fizic, religia, valorile... citește mai departe
Influența stadiului de maturare al fructelor asupra conținutului în fenol și antioxidanți
1. Introducere Maturarea constă în totalitatea schimbărilor fizice, biochimice și fiziologice prin care trec fructele de la intrarea în faza de pârgă și până la atingerea calităților gustative maxime, ceea ce coincide cu maturitatea de consum. In cursul maturării, fructele devin mai elastice, capătă culoarea... citește mai departe
Standarde de calitate și valorificarea speciei de Ardei
CAPITOLUL 1: DESCRIEREA SPECIEI DE ARDEI (CAPSICUM ANNUUM L., FAMILIA SOLANACEAE) 1.1. Clasificare .tiin.ifica Regn: Plantae Diviziune: Magnoliophyta Clasa: Magnoliopsida Subclasa: Asteridae Ordin: Solanales Familie: Solanaceae Gen: Capsicum 1.2. Încadrarea speciei Ardeiul este originar din America... citește mai departe
Carnea utilizată în alimentație
INTRODUCERE Prin carne, în sensul larg al cuvântului, se înțelege orice parte comestibilă a unui reprezentant pluricelular, iar în sens restrâns se înțelege musculatura scheletică împreună cu țesuturile la care aceasta aderă. Noțiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime și fără oase. Musculatura... citește mai departe
Iaurt natural - Danone Nutriday
1. VALOAREA DE ÎNTREBUINȚARE Iaurtul este un produs alimentare cunoscut și folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcție de aria culturală. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice... citește mai departe
Carnea de vânat
Introducere Vânătoarea este practicată de om încă din epoca paleoliticului din nevoia sa de a procura hrană, fiind totodată o activitate conștientă prin care se exploatează durabil o resursă naturală regenerabilă. În multe cazuri ea constituia o activitate indispensabilă pentru supraviețuire, mai ales în epocile... citește mai departe
Falsificarea produselor lactate
Cele mai des intalnite falsificari ale laptelui constau in diluarea laptelui, smanatanirea partiala sau adaugarea de lapte smantanit , adaugarea de lapte praf reconstituit, adaugarea de lapte provenit de la alte animale, adaugarea de substante chimice pentru neutralizare si conservare (antiseptice, antibiotice) si... citește mai departe
Spectrofotometrie de absorbție moleculară în infraroșu
1. CONSIDERAȚII TEORETICE Dacă un fascicul de lumină solară este trecut printr-o prismă de sticlă, el este descompus în radiații componente monocromatice, formând un spectru continuu. Formarea spectrului se datorează faptului că lumina albă este compusă din radiații de culori diferite, fiecare de anumite lungimi de... citește mai departe
Depozitarea căpșunilor
Rezumat Capsunul este o planta perena formata in conditii de padure cu un continut de apoximativ 90% apa , pana la 9% glucide , 2 % acizi organici , 0.5% pectine si 1,7 % proteine . Capsunile nu mai evolueaza in coacere dupa recoltare, ele raman exact in stadiulin care au fost culese.Datorita continutului mare in... citește mai departe
Bachilus antrachis
Bacillus anthracis este factorul patogen care determina antraxul. Aparine genului Bacillus, fiind o bacterie gram pozitiva. [2] Sunt germeni de forma bacilara, cu dimensiuni de 3-5 microni lungime, cu extremitatile retezate drept. In frotiuri apar dispusi sub forma de lanturi lungi. Sunt germeni sporulati, prezinta... citește mai departe
Politica și angajamentul managementului
1.Viziunea organizatiei; Norme GMP Implementarea propriei politici de calitate se bucura de o atentie deosebita din partea echipei manageriale. Avand in vedere concurenta si specificul activitatilor din domeniul industriei de panificatie, caracteristica ce mai importanta a produselor noastre trebuie sa fie... citește mai departe
Specii arboricore toxice
Ienupăr - Juniperus communis- Fam. Cupresaceae Arbust dioic cu înălțime de 1-2 m, care crește spontan în zonele muntoase, la altitudini mari, izolat sau pâlcuri. Prezintă frunze aciculare, ascuțite la vârf, așezate câte 3 într-un verticil. Florile femele sunt formate din 3 serii de solzi. Solzii superiori fertili... citește mai departe