Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 26 din 64
Bacterii Toxicogene
- Enterobacterii Familia Enterobacteriaceae. Grupează un număr foarte mare de specii, marea majoritate făcând parte din microflora intestinală a omului și animalelor. Sunt răspândite în natură datorită contaminării mediului cu materii fecale. Se găsesc și în apă. Sunt contaminanți alimentari foarte frecvenți (... citește mai departe
Degradarea Termică a Lipidelor
La tratarea termică a produselor alimentare care conţin lipide (frigere, rotisare, prăjire) sau a grăsimilor şi uleiurilor în care se prăjesc produsele alimetare de origine vegetală şi animală, au loc modificări ale lipidelor din punct de vedere : • senzorial : gust, miros, culoare; • fizico-chimic : vâscozitate,... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Vinurilor de Desert
Vinul licoros. Produsul ce poate fi obținut din must sau vin, precum și din amestecul acestora, cu adaos de must concentrat, must concentrat rectificat, distilat de vin cu tăria alcoolică cuprinsă intre 52 si 86% in volume, alcool de origine viticolă sau alcool alimentar rectificat, cu tăria alcoolică de minimum 96%... citește mai departe
Intoxicația scombroidă - inocuitate și contaminanți alimentari
Introducere Alimentele marine prezintă vectori importanţi pentru multe boli produse de alimente- bacterioze şi viroze gastrointestinale, dar şi intoxicaţii. Acestea din urma sunt determinate de toxinele produse,în principal, de microalge şi bacterii. Sunt afecţiuni dificil de controlat din mai multe... citește mai departe
Aspects Relating to Mycotoxin Contamination of Barley - Raw Material în Beer Industry
Abstract. The last years the beer industry has known, comparing with other food industry domains, a significant reshapes process, technological improvements and economic growth. Mycotoxins can be found in beer by cereals contaminated, used as raw materials. The researchers have identified 300-400 mycotoxins, but... citește mai departe
Fabricarea produselor de patiserie fină
FABRICAREA PRODESELOR DE PATISERIE FINĂ Produsele de patiserie fină se pot grupa în două mari grupe: - produse de patisere scurtă(friabile) - produse de foitaj. Aceste produse au în comun principalele materii prime din compozitia lor: făina,grasimea,apa. Diferenţele dintre cele două grupe de produse sunt... citește mai departe
Lipidele din Ou
Generalităţi Lipidele sunt substanţe care conţin în compoziţia lor acizi graşi. După această definiţie lipidele cuprind substanţe foarte variate. Varietatea lor provine atît din natura substanţelor cu care se combină acizii graşi cât şi din modul cum se face legătura chimică între aceste substanţe şi acizii graşi.... citește mai departe
Efectele benefice ale scorțișoarei
Scortisoara provine din scoarta aromata a arborelui Cinnamonum ceylanici, care este originar din insula Ceylon (Sri Lanka) si este din aceeasi familie cu dafinul. Uleiul de scortisoara era folosit de egipteni in procesul de mumificare si era aplicat ca ulei sfant in vechile ritualuri ebraice. Scortisoara era... citește mai departe
Tehnologia obțierii cornulețelor cu gem
Cornuleţe cu gem Reţeta de cornuleţe este una din cele mai simple şi mai economice reţete pe care o puteţi prepara. Ingrediente: - 200 g unt sau margarină - 1 ou - 50 g zahăr - 20 g drojdie - 80 ml lapte - 1/4 linguriţă sare - făină - coajă rasă de portocală - 20 ml ulei - 2 pachete zahar... citește mai departe
Carnea
Compoziţia şi proprietăţile carnii Cea mai mare parte din carne - tesutul muscular, constă din: umiditate (73-77%), proteine (18-21%), lipide (1-3%), substante extractive (1,7-2% azotate, 0, 9-1,2% neazote), substante minerale (0,8-1,0%). În plus faţă de tesut muscular,carnea este formata din tesut conjunctiv,... citește mai departe
Metode Moderne de Evaluare a Calității Carcaselor în Abator
Noţiunea de calitate a cărnii, este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor care o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate superioară când nu conţine multa grăsime are suculenţa buna şi cu o aromă specifică de carne maturată. Pentru specialistul în nutriţie... citește mai departe
Tehnologii Actuale de Prelucrare a Semințelor de Mazăre Verde
Recepţia şi depozitarea mazării verzi Recepţia cantitativă şi calitativă constă în cântărirea cantităţilor de mazăre intrate în fabrică şi examinarea stării calitative a acesteia în conformitate cu STAS-urile în vigoare. Pentru verificarea calităţii se recoltează probe medii din lotul de materie primă supusă... citește mai departe
Realizarea unui produs de cofetărie - Tiramisu
CAPITOLUL I CARACTERIZAREA DESERTURILOR 1.1.PRODUSELE DE PATISERIE-COFETĂRIE Deserturile sunt reprezentate de dulciuri de bucãtarie(orez cu lapte,clătite,gogoşi),produse de cofetărie-patiserie, fructe şi îngheţată. Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare... citește mai departe
Studiu comparativ privind aditivii și ingredientele din diferite tipuri de puddinguri
Motto: „Bolile de care sufera omul ca urmare a asa-zisei civilizatii iau nastere mai ales prin intermediul alimentatiei gresite si pot fi vindecate numai pe calea unei alimentatii corecte.“ - Dr. H. P. Rusch In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de „firesti“, incat aproape nimeni nu mai sesizeaza... citește mai departe
Definirea biscuiților
Definirea biscuitilor In limba italiana Biscotti se traduce ,,ceva copt de doua ori. Cuvantul biscotto deriva de la termenii bis (de doua ori) si cotto (copt). Produs alimentar bine deshidratat prin coacerea unui aluat de prăjitură în diferite forme. Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui... citește mai departe
Ingineria Calității Laptelui
INGINERIA CALITĂŢII LAPTELUI 1.1. Conceptul de calitate Problema calităţii nu a apărut într-un moment precis al evoluţiei umane. Se spune că demersul calitativ l-a însoţit pe om în dezvoltarea sa umană, în permanenţă, influenţându-l şi ajutându-l în evoluţia sa. Profesioniştii calităţii au apărut însă, o dată cu... citește mai departe
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare
Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime dintr-un component, de ordinul... citește mai departe
Influența adaosului de produse de cartofi în pâinea albă asupra proprietăților organoleptice
Lucrarea prezintă influenţa adaosului de cartofi în pâinea albă şi însuşirile calitative ale pâinii albe în comparaţie cu pâinea albă cu cartofi. Calitatea pâinii albe cu cartofi faţă de pâinea albă simplă are gustul, culoarea cojii, miezul şi coaja este moale şi sporeşte prospeţimea peste trei zile şi pâinea are... citește mai departe
OMG - riscuri asupra mediului și sănătății umane
1. INTRODUCERE Organismele modificate genetic (OMG) sunt organisme in care materialul genetic a fost modificat (ADN), intr-un mod care nu se produce prin mecanisme naturale („tehnologii moderne”, „tehnologie genetica”, „tehnologie de recombinare a ADN”, „inginerie genetica”). Gene individuale, selectate datorita... citește mai departe
Ambalarea Semipreparatelor
ISTORICUL AMBALAJELOR Pentru prima data a fost inregistrata folosirea hartiei pentru ambalaje in 1035, atunci cand un persan calator care vizita pietele din Cairo observat ca legumele si condimentele erau invelite in hartie pentru clienti si dupa aceea vandute. Progresele de ambalare la inceputul secolului 20... citește mai departe
Deshidratarea osmotică a fructelor
CONSIDERATII GENERALE : CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE: ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare in vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si impiedicarii proceselor determinate de microorganisme.... citește mai departe
Norme de igienă într-o fabrică de procesare a cărnii
Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este interzis accesul in spatiile de productie prin alt loc in afara zonei vestiarelor • Este interzisa isirea din spatiile de productie prin oricare loc in afara de zona... citește mai departe
Biochimia Maturării Brânzeturilor
Brânză, este un cuvânt autohton, sin. Cheese- engleză, fromage- franceză, provine din latină „forma” pentru uscat brânzeturi, kase- germană, queso- spaniolă, quijo- portugheză, fromagio- italină. Brânzeturile însă au şi origine grecească, „formos”. Brânza este un produs alimentar lactat, proaspăt sau natural, solid... citește mai departe
Compoziția și rolul meiului în alimentația omului
Meiul Panicum miliaceum (Fam. Poaceae) Originar din Asia, cultivat din neolitic în China, India şi Egipt, apoi în sud-estul Europei. Alături de hrişcă, meiul a jucat un rol important în alimentaţie până în secolul al XIII-lea, când a fost înlocuit cu porumbul. Mămăliga în timpul dacilor a fost preparată din hrişcă... citește mai departe
Sorgul - Aliment și Combustibil
SORGUL Multă lume cunoaşte sorgul ca fiind o plantă foarte veche (având peste 3.000 de ani) şi lipsită de pretenţii faţă de tehnologia de cultură. Ea a însoţit întotdeauna lanurile de porumb, floarea-soarelui, loturile de pepeni verzi, marcând graniţa între proprietăţile agricole ale cultivatorilor. Cultura... citește mai departe