Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 30 din 64
HACCP și Calitatea Igienică a Produselor Alimentare
HACCP SI CALITATEA IGIENICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE 1. CONSIDERATII GENERALE Deoarece calitatea produselor alimentare are urmări directe asupra sănătătii consumatorilor, pe tot parcursul lantului alimentar trebuie respectate buna practică agricolă, buna practică igienică, buna practică de productie. Prin HG 1198... citește mai departe
Mecanismul de acțiune al carotenoizilor
Introducere Plantele sunt considerate surse importante de compuşi farmaceutici, aromatici şi industriali, societatea umană fiind indisolubil legată de lumea plantelor, acestea constituind de milenii sursa majoră de obţinere a unor produse biologice esenţiale, necesare supravieţuirii întregului regn animal. Plantele... citește mai departe
Avantajele și Dezavantajele Utilizării Apei de Spălare sub Presiune
Utilizarea apei de joasă presiune prezintă avantajul unei protecţii a materialelor, iar cea de înaltă presiune are avantajul unei acţiuni mecanice net superioară şi un efect bun în eliminarea murdăriei. Conform unui studiu publicat în revista „Fleischwirtschaft" şi realizat la o întreprindere de industrializare a... citește mai departe
Uleiul de mentă - mentolul
1. Importanţă. Biologie. Ecologie Menta este cunoscută din antichitate fiind amintită în scrierile greceşti şi în cele latineşti, unde au fost menţionate însuşirile sale terapeutice. În "Papyrus Ebers" se arăta că menta a fost folosită în Egipt cu 1550 ani î.e.n. În Japonia s-a cultivat din vechime Menta arvensis... citește mai departe
Dimensionarea Chiflelor Graham
Tema proiectului: „ Să se dimensioneze şi să se determine mărimile specifice coacerii chiflelor graham de 0. 250kg, folosind un cuptor tunel.” 1. Introducere Cuptoarele tunel se produc conform unui principiu clasic, dar căruia i se adaugă un design personal caracteristic fiecărui cuptor prin cerinţele specifice... citește mai departe
Genul Streptococcus
Genul Stretococcus Genul Stretococcus încadrează un număr mare de specii bacteriene dintre care cele mai importante sunt: Streptococcus pyogenes, Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae (subsp. dysgalactiae şi equisimilis), Streptococcus equi (subsp. equi şi zooepidermicus), Streptococcus suis, S.... citește mai departe
Caiet de practică - Galacta
Galacta este o unitate industrială în cadrul căreia se fabrică o serie de produse şi subproduse lactate, cum ar fi laptele de consum, iaurt, sana şi îngheţată de diferite sortimente: - vanilie cu glazură de ciocolată şi arahide; - cacao cu glazură de ciocolată şi arahide; - iaurt cu glazură de fructe de pădure;... citește mai departe
Secara
1. Introducere Secara aparţine grupei cerealelor, existând două varietăţi de secară : de vară şi de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă si uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat. Secara este a doua cereală panificabilă după grâu. Din secară se face o pâine cu gust... citește mai departe
Ambalaje din Materiale Metalice
Petit Robert(1989), ambalajul este un “înveliş din materiale şi forme diferite în care se ambalează un produs pentru transport sau vânzare”. Ambalajul pot fi: -ambalaj primar – este ambalajul care intră in contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticlă, pungi din polietilenă etc); -ambalaj... citește mai departe
Calitatea și Controlul Bomboanelor Sticloase Neumplute - Dropsuri
Cap. 1. Prezentarea generală a bomboanelor sticloase neumplute (dropsuri) 1. 1. Definirea dropsurilor Bomboana reprezintă produsul alimentar dulce cu dimensiuni reduse, având compoziție foarte variată, cuprinzând, în general zahăr, sirop de glucoză, amidon, fructe, coloranți alimentari, acizi alimentari și... citește mai departe
Utilizarea Aditivilor
Aditivii fac parte integrantă din alimentaţia noastră zilnică. încă din antichitate, erau folosiţi în mod curent. Egiptenii foloseau coloranţi şi arome, romanii - mirodenii, iar mai aproape de zilele noastre, ţăranii utilizau sarea şi fumul pentru a conserva carnea şi peştele. Oricare ar fi originea aditivilor,... citește mai departe
Costurile Calității
Calitatea, realizarea calităţii nu sunt probleme noi în cadrul firmei sau al societăţii. Preocupările din aceste domenii sunt extrem de diverse. Astfel, în permanenţă, calitatea a fost analizată în legătură cu cantitatea şi cu costurile, implicit cu preţurile. Un consumator aflat în faţa unui produs mai scump este,... citește mai departe
Servirea băuturilor în cadrul unui restaurant
1.SERVIREA BAUTURILOR IN SALONUL RESTAURANT Este cunoscut faptul că preparatele culinare bine pregătite şi, în acelaşi timp, bine servite au un rol deosebit pentru succesul unei mese intime sau chiar oficial - festive. Masa trebuie neapărat întregită cu servirea unor băuturi corespunzătoare, servire care presupune... citește mai departe
Ardei de Cayenne - Capsaicina
1. Surse de provenienţă ARDEI DE CAYENNE, CAYENNE Capsicum frutescens, annuum, pubescens, baccatum, chinense Alte nume: Engleza: Cayenne pepper, Red pepper, Chilli Franceza: Poivre rouge, Piment enragé, Piment fort, Piment-oiseau, Poivre de Cayenne Germana: Roter Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Chili-Pfeffer,... citește mai departe
Sisteme de descriere a calității senzoriale a produselor alimentare - metoda cu cotare
Prezentarea metodelor psihosenzoriale (medoda de cotare) Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare poate fi apreciată prin examinare organoleptică şi prin metode specifice analizei senzoriale. Cu toate că ea are o însemnătate aparte, având un ridicat grad de subiectivitate, sunt cunoscute numeroase metode de... citește mai departe
Biotehnologia aromelor și odoranților pe cale de semisinteză - Novo (Calus)
Introducere despre arome 1.1. Introducere, generalităţi Adaosurile folosite în alimentaţie şi în industria alimentară, pentru a da gust şi miros plăcut alimentelor şi produselor alimentare, se numesc condimente. Gustul lor poate fi definit ca senzaţia care rezultă din acţiunea unor substanţe din alimente asupra... citește mai departe
Aroma de alune
. Aroma produselor alimentare Aroma unui produs se defineşte ca suma acelor caracteristici ale unui produs introdus în cavitatea bucală şi care este percepută de către simţurile de gust şi miros prin receptorii respective, stimulii respective fiind transformaţi în senzaţii de către sistemul nervos.În tehnologia... citește mai departe
Ambalarea biscuiților
Printre cele mai importante îmbunătăţiri ce au intervenit în producţia de biscuiţi, un loc de frunte revine introducerii, diversificării şi perfecţionării metodelor de ambalare a biscuiţilor. Desfacerea sortimentelor superioare de biscuiţi nu se mai poate concepe astăzi fără un ambalaj care să le protejeze şi să... citește mai departe
Vița de vie
Capitolul I Aspecte genereale privind vita de vie 1.1. Importanţă Viţa de vie este atestată pe teritoriul ţării noaste încă din antichitate. Se cultivă pentru fructele sale, strugurii, care prin compoziţia lor chimică exercită o influenţă pozitivă asupra organismului îndeplinind un rol energetic, vitaminizant,... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a crenvurștilor
Crenvurşti sunt preparate foarte gustoase, uşor digerabile cu un conţinut mai ridicat de umiditate,care se prelucrează prin afumare caldă şi fierbere. Sortimentul Crenvurşti de porc face parte din catego- ria „preparate fără structură, afumate la cald, pasteurizate” şi a „preparatelor din carne tocată”. La... citește mai departe
Făina
Cap.1 Introducere. Sortimente Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie şi făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furnizează... citește mai departe
Instalații de Pasteurizare în Industria Laptelui
INTRODUCERE Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează conservarea şi condiţionarea alimentelor. Spre deosebire de alte ramuri... citește mai departe
Aditivi alimentari
1. Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea... citește mai departe
Amine Biogene
Aminele biogene din produsele alimentare sunt generate datorită acţiunii microorganismelor în măsură de a decarboxila histidina, lizina, ornitina şi alti aminoacizi. Aceasta decarboxilare este efectuată de către enzime specifice, biosintetice şi secretata în mediul extracelular pentru anumite microorganisme.... citește mai departe
SA se Proiecteze o Secție de Obținere a Boielei de Ardei
I.MEMORIU JUSTIFICATIV Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi există tendinţa de a limita... citește mai departe