Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 31 din 64
SA se Proiecteze o Secție de Obținere a Compotului de Ananas
TEMA REFERATULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a compotului de ananas. I. MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia modernă de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat în direcţia selecţionării unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment şi îmbunătăţirea metodelor de pregătire a fructelor pentru... citește mai departe
SA se Proiecteze o Linie Tehnologică în Vederea Obținerii Conservelor de Fasole Verde Păstăi
I. MEMORIU JUSTIFICATIV I.1. Obiectivul proiectului. Profilul de producţie Denumirea obiectivului proiectat - Să se proiecteze o secţie de obţinere a conservelor de fasole verde păstăi. Profilul de producţie - Secţia este profilată în obţinerea conservelor de fasole verde păstăi ambalate în borcane. SCHEMA... citește mai departe
SA se Proiecteze o Secție de Obținere a Conservei de Mazăre Boabe
I. MEMORIU JUSTIFICATIV La baza întocmirii lucrării au stat experiența muncitorilor și tehnicilor din țara noastră și progresele realizate în industrializarea legumelor. Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi și a descoperi lucruri noi și interesante despre legumele folosite ca materie primă în... citește mai departe
Ambalajul Laptelui
AMBALAJUL LAPTELUI Se stie asadar ca laptele aduce mai multe substante nutritive decat oricare alta bautura, iar a bea lapte este unul din cele mai naturale moduri de a asigura corpului vitaminele si mineralele necesare pentru intreaga zi. Tehnologia aseptica a adus o imbunatatire radicala in eficienta... citește mai departe
Enzime Amilolitice
CAPITOLUL I Introducere Multe procese industrial folosesc enzyme amilolitice pentru a hidroliza amidonul inaintea utilizarii acestuia in procese fermentative sau alte procese biochimice. Exista mai multe tipuri de enzime capabile sa hidrolizeze amidonul. Acestea pot atataca atat amidonul solubil, cat si granulele... citește mai departe
Poluarea cu Metale Grele
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante... citește mai departe
Publicitatea Înșelătoare și cea Comparativă
Publicitatea înşelătoare şi cea comparativă 1. Publicitatea comparativă Art. 4 lit. c) din Legea nr.148/2000 privind publicitatea, defineşte publicitatea comparativă ca fiind „acea publicitate care identifică explicit sau implicit un concurent sau bunurile ori serviciile oferite de acesta. Deci publicitatea... citește mai departe
Compot de Pepene Galben
I. Compotul de pepene galben I.1 Principalele caracteristici ale materiei prime Pepenele galben (zemosul) este o plantă erbacee, anuală, cu un sistem radicular puternic, bine dezvoltat, cu tulpina târâtoare, cu vrejuri lungi din care se pot dezvolta rădăcini adventive, lungă până la 3 m. Frunzele sunt mari, cu... citește mai departe
Enzimele Pectolitice
1. Introducere Substanțele pectice sunt un grup complex de polizaharide, constituind cel mai abundent component glucidic din peretele celular al plantelor. Pectinele sunt alcătuite dintr-un schelet de α-1,4-galacturonan parțial metilat (15 – 20%), cunoscut sub denumirea de acid poligalacturonic, legat de unități de... citește mai departe
Planul HACCP pentru Cremwursti de Porc - Analiza Pericolelor Microbiologice
1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de cerinţe privind caracteristicile tehnice si psihosenzoriale ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc. De asemenea, se impune o informare corectă şi completă... citește mai departe
Utilizarea Ciupercii Aspergillus Niger
Aspergillus niger Aspergillus niger este o ciuperca si unul dintre cele mai comune specii din genul Aspergillus. Se gasesc in sol si sunt larg distribuite geografic, fiind observate într-o gamă largă de habitate, deoarece ele pot coloniza o mare varietate de substraturi. Este de obicei responsabila pentru... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale
1.Tema proiectului:Proiectarea unui siloz pentru depozitarea semintelor de rapita pentru o fabrica de ulei cu Cap=240 t/seminte/zi,uscarea realizandu-se cu tambur rotativ.Sa se afle numarul de celule 2.a)Descrierea procesului tehnologc de obtinere a uleiurilor vegetale: Prima operatie tehnologica de pe fluxul... citește mai departe
Determinarea Aflatoxinei HPLC
Aflatoxinele alcătuiesc o familie de toxine fungice produse în special de două specii de Aspergillus care sunt abundente în zone călduroase şi cu climat umed: Aspergillus flavus - este prezentă pretutindeni, produce aflatoxine B. Parasiticus -produce ambele aflatoxine B şi G, are o distribuţie mai limitată.... citește mai departe
Obiectivele Strategiei de Dezvoltare a Industriei Agroalimentare
Rolul deosebit pe care îl are industria alimentară din ţara noastră, se evidenţiază, în primul rând, prin valorificarea superioară a producţiei agricole vegetale şi animale obţinute, asigurând condiţii corespunzătoare de prelucrare industrială, în vederea satisfacerii depline a necesităţilor de consum alimentare şi... citește mai departe
Aditivii Azorubina E122 și Carrageenan E407
Azorubina face parte din categoria coloranţilor ce au o serie de efecte adverse, care se manifestă şi pe termen lung. Cei mai afectaţi sunt copiii, mai ales că produsele în care se găseşte li se adresează lor . Azorubina E 122, este un colorant azoic de sinteză, care face parte din categoria aditivilor alimentari... citește mai departe
Evaluarea Riscurilor Toxicologice
ASPECTE TOXICOLOGICE SI DE SIGURANTA ALIMENTARA: TRENDUL ACTUAL: obţinerea de produse alimentare care să satisfaca cerinţele consumatorilor atat din punct de vedere calitativ cat si prin respectarea prevederilor legislaţiei în vigoare în ceea ce priveşte securitatea alimentară. SĂNĂTATEA - pune focus pe nivelul... citește mai departe
Poluanții apei, demineralizarea și apele geotermale
1 Poluanţii apei 1.1. Calciul si duritatea Calciul se gaseste in natura in diverse roci si in apa ca urmare a echilibrului CaCO3 + H2O + CO2 aq = Ca+2 + 2HCO3-1 a) Duritatea apei Duritatea apei reprezinta cantitatea de saruri solubile de calciu si magneziu existenta in unitatea de masa de apa. In functie de... citește mai departe
Prezentarea Enzimei Alcool-Dehidrogenaza
1. Scurt istoric Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei dar explicaţia mecanismului acestor procese complexe, rolul şi locul enzimelor în transformările substan¬ţelor celulare au fost mult timp necunoscute, multe mecanisme şi... citește mai departe
Preparate enzimatice în industria brânzeturilor
1. Generalităţi despre preparatele enzimatice Industria alimentară este în fapt o biotehnologie. Materiile prime agroalimentare sunt produse biologice şi implicit conservarea lor până la procesare sau până la consum implică controlul şi monitorizarea riguroasă a activităţii enzimelor proprii ţesuturilor vegetale şi... citește mai departe
Tehnologia Cărnii și Produselor din Carne
Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate în trofine cu voloare biologică ridicată (proteine complete, grăsimi, substanţe minerale, vitamine), digestibilităţii superioare şi potenţialului dietetico-culinar, carnea reprezintă un aliment indispensabil în... citește mai departe
Alimente benefice pentru o digestie corectă
ALIMENTE BENEFICE PENTRU O DIGESTIE CORECTA In experimentele lor legate de digestia alimentelor, fiziologii au ajuns la concluzia ca o digestie eficienta depinde de tipul alimentelor combinate in timpul unei mese. Astfel au concluzionat ca organismul uman functioneaza mai bine atunci cand mesele sunt mai simple si... citește mai departe
Evaluarea calității produsului bere
Introducere ‘’Nu toate substantele chimice sunt rele. De exemplu fara hidrogen si oxigen nu am avea apa, o subtanta vitala in obtinerea berii’’ . (Dave Barry) ‘’Berea reprezinta dovada ca Dumnezeu ne iubeste si vrea ca noi sa fim fericiti .’’ (Benjamin Franklin) ‘’Dati-mi o femeie care iubeste berea si o sa... citește mai departe
Marketing - Coca Cola
1.CIRCUITUL DE VIATA AL PRODUSULUI În decursul a peste un secol de schimbări şi păşind într-o nouă era care promite şi mai multe schimbări, Coca-Cola rămâne un simbol fără vârstă al băuturilor răcoritoare de calitate. Coca-Cola aparea in intrega lume ca un simbol al prieteniei si al bauturilor racoritoare. Aceasta... citește mai departe
Utilaje folosite în bucătărie - mixerul de bucătărie
Utilaje folosite în bucătărie. Mixerul de bucătărie 1. Arta culinară pe meleaguri româneşti Omul care trăieşte în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali formează mediul înconjurător. Alimentaţia este cel mai important factor al mediului înconjurător, deoarece el influenţează dezvoltarea... citește mai departe
Influența temperaturii și a duratei de păstrare asupra nivelului unor antioxidanți din produsele vegetale
1. INTRODUCERE 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LEGUMELOR ŞI ACŢIUNEA BENEFICĂ A ACESTORA În medicina tradiţională, confirmată în mare parte de cercetări cli¬nice riguroase, un număr mare de legume sunt recomandate în terapia bolilor gastrointestinale, în bolile cardiovasculare, în boli de nutriţie şi metabolism, în... citește mai departe