Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 39 din 64
Igiena cărnii
In timpul procesului tehnologic, in functie de specificul sectiilor trebuie sa se respecte urmatoarele norme de igiena: - Pregatirea si manipularea in conditii salubre a carnii si produselor de carne; - Salubritatea teritoriului unitatii prin indepartarea de catre personalul de curatenie a resturilor, deseurilor,... citește mai departe
Pandișpan cu Unt
Introducere Din cele mai vechi timpuri oamenii înţelegeau că alimentaţia are o enormă importanţă pentru sănătate . Cugetătorii antichităţii Hipocrate , Cels , Galen au consacrat tratate întregi proprietăţilor curative ale hranei şi consumării ei raţionale . Alimentarea asigură cea mai importantă funcţie a... citește mai departe
Carnea de Bovină
Introducere Sarcini şi indicaţii metodice pentru ocupaţii practice la tehnologia preparării bucatelor , destinate pentru studiul elevilor colegiilor cooperatiste de specialitatea №1016 „Tehnologia preparării bucatelor” şi elevilor şcolilor tehnice cooperatiste de profesie la studierea cursului „Culinarie”, sînt... citește mai departe
Importanța strugurilor în alimentație
SCURT ISTORIC Inceputurile viticulturii in aceasta parte a lumii dateaza de cel putin 4000 de ani. Legenda spune ca Dionysos, zeul vinului, s-a nascut in Thracia, pe meleagurile ce astazi reprezinta teritoriul Romaniei. Romania sau Dacia, cum era ea cunoscuta de Romani, a avut o cultura consolidata a vinului.... citește mai departe
Microorganisme utilizate în obținerea brânzeturilor
Istoricul utilizării culturilor starter Nevoia obţinerii culturilor starter a apărut odată cu observarea faptului că se realizează o fermentaţie mai bună la fabricarea brânzeturilor, dacă în laptele proaspăt se adaugă zerul din ziua precedentă. La început transferul culturii se realiza prin însămânţări pe zer, şi... citește mai departe
Tipuri de brânzeturi
Cuvantul branza, in limba franceza “fromage”, deriva din fraceza veche - “formage”. Acesta provine din latinescul cuvant “forma”, care indica metoda de preparare a branzei, in forme speciale. Branza este un aliment solid preparat prin covasirea laptelui de vaca, capra, oaie sau alte mamifere. Laptele se covaseste... citește mai departe
Adevărul despre soia
I. Istoric, origine, importanta. Soia este una dintre cele mai vechi plante de cultura, originara din China, unde era cunoscuta inca din anul 2838 i.e.n. in America si Europa este cultivata mult mai tirziu, in anii 1829 si respectiv 1840. In tara noastra, soia se cunoaste din anul 1876, in Transilvania. Din 1913... citește mai departe
Politică agrară, parte integrantă a politicii economice
1.Conceptul de politica agrara. Politica agricola reprezinta asnamblul masurilor juridice de executie si administrare care,in mod direct sau indirect,influenteaza conditiile de realizare si valorificare a productiei agricole,cu scopul imbunatatirii activitatii din acest domeniu si al nivelului de trai al... citește mai departe
Cum conservăm laptele pentru consumul direct
Prin compoziþia sa chimicã si reactia aproape neutrã, laptele constituie un bun mediu pentru dezvoltarea majoritãþii microorganismelor, fiind din aceastã cauzã unul din cele mai perisabile alimente. Problema conservãrii laptelui se reduce în principiu la reglarea proceselor biochimice prin variaþia unor factori... citește mai departe
Fabricarea Smântânii de Consum
1. Generalităţi 1.1. Proprietăţile produsului finit. Domenii de utilizare Smântâna reprezintă un produs lactat cu conţinut mărit de grăsime, fabricat în ţara noastră din lapte de vacă şi din cel de bivoliţă. Smântâna are o compoziţie asemănătoare cu a laptelui, având un conţinut mai mare de grăsime, care variază... citește mai departe
Trasabilitatea Produselor Alimentare
1. Aspecte generale privind trasabilitatea Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia sau locaţia unui articol prin intermediul informaţiilor înregistrate. Trasabilitatea poate fi considerată în patru contexte, în fiecare dintre acestea având o aplicţie uşor... citește mai departe
Conservarea cărnii prin microunde
I. CONSIDERATII GENERALE Microundele sau undele de frecvenţă supraînaltă (SHF) şi curenţii de înaltă frecvenţă (UHF) sunt formate din două câmpuri (electric şi magnetic) şi se caracterizează prin frecvenţă (Hz), viteză (c = 300 000 km/s ) şi lungime de undă (λ). În practică se utilizează microunde cu frecvenţa de... citește mai departe
Falsificările laptelui
- diluarea laptelui; - smântânirea parţială sau adăugarea de lapte smântânit; - adăugarea de lapte praf reconstituit; - adăugarea de lapte provenit de la alte animale; - adăugarea de substanţe chimice pentru neutralizare şi conservare (antiseptice, antibiotice); - adăugarea de îngrăşăminte chimice. 1.... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a sucului de struguri
Boabele de struguri conţin apa (73%), zaharuri fermentabile, tartric liber, alţi acizi organici, protide, hidraţi de carbon, minerale (sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu etc) şi vitaminele: A, B1, B2, C. Au o acţiune stimulatoare pentru sistemul nervos central, impiedică procesul de putrefacţie în intestinul... citește mai departe
Brânzeturi
Definiţie: Brânzeturile sunt produse lactate nefermentate sau fermentate alcătuite, în principal, din cazeină ce formează matricea proteică în care sunt înglobate grăsime, lactoză (cantităţi variabile), săruri minerale şi vitamine. Conform Standardului general pentru brânzeturi din Codex Alimentanus (Codex Standard... citește mai departe
Cumasul
Cumasul este un produs lactate acid optinut initial din lapte de iapa prin fermentare cu cultura specifica , care produce atat fermentarea lactica cat si alcoolica. Este produsul lactat fabricat iniţial din lapte de iapă supus fermentaţie lactice şi alcoolice. Se prezintă ca o băutură acidă, spumoasă, cu gust... citește mai departe
Evoluția Culturii Gastronomice din Antichitate până în Prezent
1.1.Cultura gastronomică în Antichitate Alimentaţia este una dintre necesităţile vitale ale organismului uman. Astfel nevoia de a se alimenta apare odată cu apariţia omului, adică ca şi persoanele contemporane, şi oamenii antici aveau nevoie să se alimenteze pentru a putea supravieţui. Deşi încă nu putem vorbi... citește mai departe
Tehnologia Produselor Lactate Dietetice Acide
Produsele lactate dietetice acide sunt obþinute din lapte, ca urmare a fermentaþiei lactice, care uneori este însoþitã ºi de o fermentaþie alcoolicã. Obþinerea lor are la bazã principiul de conservare a laptelui prin metode biochimice, bazat pe acþiunea antisepti-cã a acidului lactic produs printr-o fermentaþie... citește mai departe
Conservarea cărnii prin congelare
Congelarea consta in racirea produselor alimentare pana la temperaturi inferioare punctului de solidificare a apei continute in produs, adica o racire cu formare de cristale de gheata. Scopul principal al congelarii este conservarea produselor alimentare perisabile. Din acest punct de vedere, congelarea, ca... citește mai departe
Conservarea cărnii prin sărare
Principiile conservarii carnii prin sarare Sararea carnii este una din cele mai vechi metode de conservare. Sararea ca mijloc de conservare in industria carnii este aplicata atat ca atare cat si asociata cu frigul sau cu afumarea si fierberea in cazul preparatelor de carne. In ultimul timp, datorita dezvoltarii... citește mai departe
Tradiții nutriționale în Mexic
Capitolul I Istoria gastronomică a Mexicului Activitatea de a găti este una din cele mai importante activităţii din Mexic şi indeplineşte funcţii sociale şi rituale valoroase. Această profesie este predominant feminină, avându-şi rădăcinile încă din perioada colonial, când bucătăresele erau numite “mayoras” care în... citește mai departe
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata
Caracterizarea produsului. Conform cartii “Arta brutaritului romanesc”, painea semialba (intermediara) de 1 kg si 250 g prezinta următoarele caracteristici principale: Caracteristici Specificaţii Paine de 1 kg Paine de 250 g Forma lunga lunga Lungimea, cm 40 - 42 23 - 24 Lăţimea 12 - 14 7 - 8 Înălţimea, cm 9... citește mai departe
Prepararea Pateului de Ficat de Porc
Cap. I. TEMA PROIECTULUI I.1. TEMA GENERALA A PROIECTULUI Sa se proiecteze o sectie de obtinere a pateului din ficat de porc, amplasata in judetul Sibiu, cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de M= 240 + n, Kg. Elemente de proiectare : 1. Materia prima este achizitionata in stare proaspata si se va... citește mai departe
Comercializarea Legumelor și Fructelor
Inspectia de stat pentru controlul tehnic în producerea si valorificarea legumelor si fructelor,denumita în continuare ISCTPVLF, este autoritatea unica responsabila pentru coordonarea si efectuarea controlului de conformitate cu standardele de calitate si asigurarea contactelor cu Uniunea Europeana, conform... citește mai departe
Stație de epurare a apei de mari dimensiuni
Fosa septica ecologica OBSERVATII TEHNICE Bazinele septice TELCOM de tip Imhoff sunt unităţi de tratare gen anaerob a apelor reziduale care provin din instalaţii civile . Bazinele septice sunt utilizate pe scară largă pentru realizarea de noi instalaţii pentru recondiţionarea instalaţiilor vechi pentru... citește mai departe