Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 38 din 64
Metale Grele în Produsele Alimentare
I. Surse de metale grele pentru plante, animale şi om Metalele grele sunt compusi naturali ai scoartei terestre. Ele nu pot fi descompuse sau distruse. Ajung in corpul nostru intr-o cantitate foarte mica, odata cu mancarea, apa potabila si aerul. Ca si elemente esentiale, unele metale grele (ex. cupru, seleniu,... citește mai departe
Acrilamida în alimente și siguranța alimentară
Acrilamida a facut parte din alimentatia omului de mii de ani, de cand oamenii au inceput sa-si gateasca alimentele. Acrilamida este un compus chimic intermediar (monomer) utilizat la sinteza poliacrilamidei [1]. Poliacrilamida este utilizata, ca o parte dintr-o varietate de agenti (chimici) de curatare, pentru... citește mai departe
Procesul de ultrafiltrare în industria vinului și a sucurilor de fructe
Termenul de “ultrafiltrare” a fost utilizat pentru prima data de Bechhold in 1907/12/ tot el fiind acela care a realizat palnia de ultrafiltrare, “palnia Bechhold”. Ultrafiltrarea face parte din categoria proceselor de membrana, fiind procedeul prin care se indeparteaza dintr-un sistem compusi cu mase moleculare... citește mai departe
Prelucrarea cărnii
CAP.I. IMPORTANTA CONSUMULUI DE CARNE Există nenumărate beneficii de sănătate prin consumul de carne; să spunem, de exemplu, serveşte ca o sursă fabuloasă de proteine de inalta calitate, pe care in mod singur mancarea vegetariană nu este în măsură să le furnizeze. Aceasta conţine toti aminoacizii esenţiali de care... citește mai departe
Contaminări ale produselor alimentare
Produsele alimentare, in general, se pot contamina cu urmatoarele grupe de substante: Pesticidele organoclorurate Se încadreză în grupul substanţelor cu toxicitate moderată, ordinea crescândă a toxicităţii acute fiind: hexaclorciclohexan ( HCH), Clordan, DDT, Lindan, Toxafen, Heptaclor, Dieldrin, Aldrin. Ţinând... citește mai departe
Compoziția chimică a laptelui
Compozitia chimica a laptelui. Proteinele laptelui. Acestea sunt reprezentate de proteinele care alcătuiesc micela de cazeină şi proteinele din ser (plasma laptelui). Cantitatea de proteine din lapte este dpendentă de: specia animalului, rasă şi individul considerat, stadiul de lactaţie, alimentaţie (furajarea)... citește mai departe
Specificul preparării bucatelor din pasăre și iepure
1. Întroducere. Din istoria bucătăriei moldoveneşti. Importanţa bucatelor în alimentaţia omului Sănătatea omului depinde în principal de organizarea corectă, fundamentată ştiinţific a alimentaţiei. Particularitatea ei constă în faptul că hrana trebuie să satisfacă nu numai cantitativ, dar şi calitativ necesităţile... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Microorganisme și Bacterii
I. CONSIDERATII GENERALE PRIVIND MICROBIOTA ALIMENTELOR SI INCIDENTA MICROORGANISMELOR CONTAMINATE Produsele alimentare contin, in mod constant si in numar destul de mare, diferite microorganisme. In urma studiului efectuat asupra microbiotei alimentelor s-au stabilit, in diferite tari, anumite norme... citește mai departe
Afumarea Produselor Alimentare
Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţiunii fumului - aerosol rezultat din combustia specifică a anumitor materiale lemnoase. Conservarea este asigurată de unele substanţe chimice prezente în fum, substanţe cu acţiune bactericidă şi antioxidantă: prin afumare are loc şi o aromatizare a... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Pesticide
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanţelor folosite în agricultură pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători. După destinaţie, pesticidele se pot clasifica în următoarele categorii: — fungicide şi bactericide care pot fi: anorganice, şi organice, respectiv organometalice, nitroderivaţi,... citește mai departe
Tehnologia obținerii extractelor de porumbe
Cap.I Noţiunii introductive referitoare la extractele de porumbe Porumbele sunt fructele unui arbust care creşte prin fâneţe sau pe la margini de crânguri. Când sunt coapte, fructele de porumbe au culoare neagra-violacee si marimea unei vişine mici. Conţin mult tanin, ceea ce le face să fie foarte astringente.... citește mai departe
Plante tropicale medicinale și aromatice - roinița
Introducere Melisa este o specie melifera foarte valoroasa care fixeaza roiurile si opreste vagabondajul albinelor, asigurand o productie de aproximativ 150 kg la hectar. Cu frunze proaspete de melisa se freaca stupii pentru atragerea roiurilor. Roiniţa (Melissa officinalis L.) este o plantă perenă, care se... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Fulgilor de Cereale
Prezentare generală Industria de morărit şi panificaţie este cunoscută încă din timpuri foarte vechi, ea dezvoltându-se progresiv odată cu societatea umană. Importanţa şi rolul produselor din industria de morărit şi panificaţie sunt văzute ca un factor fundamental al activităţii omului, cu acţiune permanentă în... citește mai departe
Contaminarea produselor alimentare cu coloranți și aromatizanți
ADITIVII ALIMENTARI Def: Sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentre a le imbunatati aspectul,gustul,sau a le prelungi termenul de valabilitate. In listele internaţionale (ca şi în cea naţională), aditivii sunt clasificaţi în 25 de categorii şi numerotaţi specific: coloranţi - pentru a... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele
Generalitati: Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele intra aproape 40 de metale care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in aceasta categorie a “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul... citește mai departe
Coloranți
Culoarea unui produs alimentar este o caracteristica senzoriala foarte importanta a acestuia, ajutand pe consumator in determinarea calitatii produsului si chiar la indentificarea aromei caracteristice produsului (Hall 1958). Dupa Kostyla si Clydesdale (1978) este posibil sa cuantificam relatia dintre cu-loare si... citește mai departe
Hellasul Alimentar
Introducere S.C.”ANDY”S.A. este o societate comercială pe acţiuni, înfiinţată în anul 2000. Obiectul activităţii este în principal producerea şi comercializarea hellasului alimentar, dar şi sucuri concentrate pe bază de citrice, după cum urmează: concentrat citric de portocale, ananas, kiwi şi mango. Făcând parte... citește mai departe
Calitatea produsului - Pudră de cacao
Capitolul I Definirea si obtinerea produsului 1.Se prezinta produsul selectionat Pudra de cacao Produs alimentar sub forma de pulbere obtinut prin macinarea semintelor de cacao. 2.Definitia produsului Pudra de cacao desemneaza produsul obtinut din transformarea boabelor de cacao care au fost curatate... citește mai departe
Tipuri de mese festive
CAP. I MESE FESTIVE – GENERALITĂŢI Mesele festive sunt organizate în timpul prânzului, după-amiaza sau seara, pentru sărbătorirea unor evenimente mai deosebite din viaţa unei persoane sau a unei colectivităţi, ziua de naştere, căsătoria, avansarea în funcţie, ieşirea la pensie, ziua naţională, revelionul,... citește mai departe
Conservanți organici - acidul benzoic
1.SUBSTANŢE ANTISEPTICE (DE CONSERVARE) Şl STABILIZATOARE . 1.1.CONSIDERAŢII GENERALE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in... citește mai departe
Produsele din pește
1.Introducere Se poate spune ca pestele este un aliment pe placul inimi. Înlocuirea cărnii de porc cu peşte este o măsură recomandată celor care au pro¬bleme cu colesterolul. Peş¬te¬le conţine nişte grăsimi care scad colesterolul şi previn afecţiunile cardiovasculare. Înlocuirea cărnii de porc cu peşte este o... citește mai departe
Biotehnologia Berii
1.1 Biotehnologia berii Berea poate fi definite ca - bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malt si eventual cereale nemaltificate fiert cu hamei Din aceasta definitie rezulta si principalele materii prime folosite la fabricarea berii: maltul, cereale... citește mai departe
Ciocolată
1. Scurt istoric a ciocolatei. CIOCOLATA CIOCOLATA --CE DUlCE SUNA. O adorăm, cu ea este imposibil de luptat. Este greu de numit vre-un produs mai popular pentru oamenii de orice vârstă, ca ciocolata. Ea nu este doar un deliciu sau un component al raţionului: ea a intrat în multe sfere din viaţa omului, a devenit... citește mai departe
Determinarea Membranelor
I. INTRODUCERE Cercetări asupra membranelor au fost realizate încă din secolul XVIII de către cercetatori savanţi precum Abbeé Nolet, Van Hoff, aceştia realizând cerceătri şi studii asupra tipurilor de membane şi a altor caracteristici printre care se numără şi porozitatea acestora, dimensiunea porilor, etc.... citește mai departe
Tehnologia fabricării băuturilor răcoritoare
Bauturile racoritoare sunt produse care se pot obtine din: sucuri de fructe sau legume, esente sau macerate alcoolice din plante si seminte aromate, cu adaos de: zahar, acizi alimentari, coloranti sintetici, etc. Bauturile racoritoare pot fi: - Limpezi - Cu pulpa - Opalescente Bauturile racoritoare se pot... citește mai departe