Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 36 din 64
Managementul Calității în Industria Alimentară și în Alimentația Publică
MANAGEMENTUL CALITĂŢII. PRINCIPII ŞI ELEMENTE FUNDAMENTALE 1. Viziune, misiune, politică Viziunea unei organizaţii înseamnă valorile şi credinţele sale şi direcţionează evoluţia în viitor a acesteia. Cu alte cuvinte, prin viziune se înţelege reprezentarea a ceea ce doreşte a fi o organizaţie în viitor.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a nectarului de mere
1. INTRODUCERE Din vremuri imemorabile omul a cunoscut fructele oferite de natură, pe care le-a folosit pentru hrană. Fructele adunate de pe pomii, arbuştii şi unele legume crescute de la sine (în păduri, luminişuri, zone necultivate) reprezintă o producţie fără intervenţia omului. Dându-şi seama de faptul că... citește mai departe
Schimbătoare de Căldură Spirale
SCHIMBĂTOARE DE CĂLDURĂ SPIRALE O exploatare industrială normală a oricărui schimbător de căldură urmăreşte în primul rând menţinerea regimului termic optim. Prin regim termic optim se înţelege regimul în care sunt satisfăcute toate cerinţele procesului tehnologic, cu un consum cât mai redus de agent termic.Într-un... citește mai departe
Genul Enterococcus
Capitolul I I.1. Introducere Familia Streptococcaceae, iniţial conturată numai pe baza caracterelor fenotipice a suferit numeroase şi repetate remanieri pe baza criteriilor de taxonomie moleculară.Astfel ,din clasicul gen Streptococcus au fost separate genurile Enterococcus (streptococi enterici ), Lactococcus... citește mai departe
Tehnologia Vinului - Microfiltrare și Ultrafiltrare
1.Scopul utilizarii acestor tehnici de separare prin membrane 2.Avantaje si dezavantaje 3.Schema tehnologica de obtinere a produsului cu evidentierea operatiilor de separare prin membrane 4.Schema de legatura ( utilaje ) 1.SCOPUL UTILIZARII ACESTOR TEHNICI DE SEPARARE PRIN MEMBRANE Tehnica convenţională de... citește mai departe
Îmbunătățirea condițiilor de acces la serviciul public și îmbunătățirea calității serviciilor publice în Sibiu
Primăria Municipiului Sibiu, cu sediul în str. S.Brukenthal nr 2, dispune de un aparat administrativ propriu, compus număr total de 160 funcţionari publici şi angajaţi si un numar de direcţii şi cinci servicii sau compartimente subordonate direct Primarului sau viceprimarilor, astfel : - Direcţii şi Servicii... citește mai departe
Studiu de piață - etichetarea iaurturilor
1. Introducere Conform HG 106/2002 prin etichetă se înţelege orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia. Scopul etichetării este de a da consumatorilor informaţiile necesare,... citește mai departe
Bioenergetica Microbiană
Bioenergetica microbiană (metabolismul oxidativ energetic) Procurarea energiei este o proprietate vitală a celulei microbiene, care se realizează prin eliberarea energiei chimice a diferitelor alimente şi formarea compuşilor macroergici prin procesul de fosforilare. În metabolismul energetic, prin procese de... citește mai departe
Operații și aparate
Se alege gradul de asigurare ……în funcţie de localitate şi de varianta de amplasare a clădirii. Temperatura esterioară de calcul se va calcula conform STAS 6648/2-82 astfel: tec = tem+c*Az [ 0C] unde : tem – este temperatura medie zilnică, în funcţie de localitatea şi de gradul de asigurare în care este încadrată... citește mai departe
Influența Temperaturilor Scăzute asupra Produselor de Panificație și Patiserie
1. Utilizarea frigului in cazul produselor de patiserie şi panificaţie În industria de panificaţie este utilizat din ce in ce mai mult frigul atât la păstrarea materiilor prime, cât şi în procesul tehnologic de fabricaţie şi la prelungirea duratei de păstrare a produselor. • Utilizarea frigului la păstrarea... citește mai departe
10 eșantioane prelevate pentru verificarea umplerii sticlei cu apă minerală carbonatată
Considerând 10 eşantioane prelevate pentru verificarea umplerii sticle cu apă minerală carbonatată, 199,2 199,3 199,8 199,7 199,7 199,5 199,7 199,8 199,4 199,8 199,5 199,5 199,6 199,8 200 199,5 199,7 199,3 199,5 199,4 199,9 200 199,6 199,6 199,7 199,7 199,9 199,8 199,3 199,8 199,4 199,7 199,5 199,8 199,4 199,9... citește mai departe
Caracterele cărnii de vânat
VANATUL In sens obisnuit, prin vanat se inteleg numai mamiferele si pasarile salbatice care sunt impuscate si a caror carne intra in alimentatia omului. CARACTERELE CARNII DE VANAT Particularitati. Carnea de vanat are o fibra mai fina, insa in general mai compacta decat animalele domestic, tesutul conjunctiv... citește mai departe
Determinarea speciei animalelor de măcelărie după caracterele cărnii
Determinarea speciei animalului de la care provine carnea prezinta mare importanta pentru controlul carnii, din urmatoarele motive: - se pot descoperi eventuale substituiri din greseala sau frauduloase, ale carnii cu valoare nutritiva si comerciala mare, cu carne de valoare mai mica ce provine de la alte specii de... citește mai departe
Utilizarea frigului în procesul de panificație
Actualmente,in industria de panificatie se foloseste din ce in ce mai mult frigul atat la pastrarea materiilor prime ,cat si in procesul tehnologic de fabricatie si la prelungirea duratei de pastrare. 1.Utilizarea frigului la păstrarea materiilor prime. Marea majoritate a materiilor prime folosite în panificaţie... citește mai departe
Maioneză
Introducere Originea numelui de maioneza nu se cunoaste, dar se poate spune ca vine din limba franceza (moyeu – inseamna galbenus de ou) deoarece francezii au fost cei care au facut sosul sa devina popular si in alte regiuni. Reţeta maionezei a fost adusă în Franţa din oraşul Mahon, din insula Menorca, după... citește mai departe
Alimentație și obezitate
Introducere Obezitatea este cea mai raspandita maladie de nutritie si se caracterizeaza printr-o acumulare de reserve de grasime in organism care depasesc greutatea fiziologica normala,acumulare care duce la cresterae anormala a greutatii.Un individ care se hranste bine ,care mananca in abundenta si se misca... citește mai departe
Măcinarea materiei prime
Scopul operației de măcinare Măcinarea este operația prin care materia primă oleaginoasă este mărunțită sub acțiunea forțelor mecanice în particule de dimensiuni mai mici din care să se poată face separarea uleiului în bune condiții. Ca efect al măcinării o parte din celule sunt deschise, conținutul acestora fiind... citește mai departe
Biotehnologii pentru industria alimentară
Compoziţie şi structură Guma Gellan este un biopolimer extracelular, anionic, liniar, complex, sintetizat de Pseudomonas elodea. Gellanul este format din glucoză, acid glucuronic şi ramnoză, legate β(1,4), care constituie coloana de bază a glucanului (figura 1.). Acidul glucuronic reprezintă aproximativ 21% din... citește mai departe
Biosinteza gumei Pullulan
BIOSINTEZA GUMEI PULLULAN Pullulanul este un α-D-glucan compus din unităţi de α-(1,6) maltotrioze sau din unităţi de maltotetroze, cu legături glucozidice (1,4) şi (1,6) în proporţie 2:1. Acest poliglucid este produs de Aureobasidium pullulans (Pullularia pullulans sau Dematium pullulans) pe un mediu de cultură... citește mai departe
Utilizarea Aditivilor Alimentari în Prelucrarea Cărnii
Aditivii sintetici din semipreparatele din carne rămân în organism chiar şi zece ani, pentru că tubul digestiv nu le poate digera. Consumul anual de mezeluri în România este de aproximativ zece kilograme pe cap de locuitor, ceea ce înseamnă că, în fiecare zi, un român mănâncă cam 28-30 de grame de produse din carne.... citește mai departe
Microbiologia Laptelui - Surse Interne și Externe de Contaminare
Laptele este un produs foarte valoros din punct de vedere nutritiv deoarece conţine în cantităţi corespunzătoare surse de C, N, săruri minerale şi factori de creştere. Concentraţia în substanţă uscată este de 13-14%. Conţine în cantităţi importante: - lactoză (4,5% principala sursă de carbon), acid citric (0,1%),... citește mai departe
Sucurile din struguri
Sucul de struguri se fabrică din struguri proaspeţi, must sau suc semifabricat. Sucul poate fi limpezit sau nelimpezit, concentrat sau suc de marcă. Sucul de marcă se fabrică din struguri din soiul: Aligote, Muscat, Risling etc. cu valoarea substanţei uscate mai mare de 16,2%. Sucul de calitate superioară se fabrică... citește mai departe
Sortimentul de băuturi din alimentația publică
Argument Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice Bauturile nealcoolice : din aceste bauturi cel mai des se foloseste apa potabila, sifonul, ceaiurile, sucurile de fructe si legume, siropurile, bauturile stimulante. Apa potabila este apa ingerata. Cerintele... citește mai departe
Liofilizarea produselor alimentare de origine vegetală
1. Aspecte generale privind privind liofilizarea produselor alimentare Liofilizarea denumita si criodesicare este un procedeu de conservare prin uscare, constand in elimenare apei dintr-un produs congelat in prealabil, prin sublimare sub vid (apa din produs terece direct din stare solida in stare de vapori).... citește mai departe
Aroma de Lămâie
1. Descriere Lămâia, fructul arborelui Citrus limon, face parte, alături de alte citrice (portocale sau grapefruit) din familia Rutaceae. Datorită compoziţie sale (în principal, foarte bogata în vitamina C), este folosita deopotriva în alimentaţie, cosmetică, medicină sau aromaterapie. Lămâiul este un arbore care... citește mai departe