Proiectele din domeniul Industria Alimentară
Obținerea cașcavalului Dobrogea
INTRODUCERE Laptele este un aliment valorors, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme încă de la mulgere. Pe de altă parte, producția de lapte este, în numeroase regiuni ale globului, sezonieră, deci cantitativ neuniformă. În consecință, din cele mai vechi timpuri, s-au căutat metode de... citește mai departe
Bandă transportoare lapte
1 CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Laptele este un fluid cu o culoare albicioasă-gălbuie, acesta este secretat de glandele mamare , obținându-se de la animale domestice precum ovine, bivolițe etc.Laptele care este obținut de la animale sănatoase trebuie să aibă un gust dulce, iar mirosul său să fie unul... citește mai departe
Moară de grâu
Să se proiecteze și să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 193t/h pentru făină albă, cu extracția 73%, masa hectolitrică a grâului fiind de 78kg/hectolitru 1. Grâul și caracteristicile sale Grâul este cereala care ocupă primul loc ca materie primă la fabricația făinii. Grâul... citește mai departe
Determinarea bilanțurilor pentru cozonac cu nucă
Să se determine bilanțurile materialelor, caloric și energetic pentru obținerea a 10 kg de cozonac cu nucă și să se stabilească prețul de cost pentru 1 kg de produs. 1 1. ANALIZA TIPULUI DE PRODUS DIN PUNCT DE VEDERE A REȚETEI DE OBȚINERE; POZE Analiza tipului de produs din punct de vedere a rețetei de obținere;... citește mai departe
Alegerea unei pompe pentru transportul de soluție saturată de zaharoză
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea unei soluții saturate de zaharoză cu concentrația de 287,3g zaharoză/100 cm3 apă, cu un debit de Q = 18 (m3/h) la o înălțime de H = 26(m) și la o temperatură de T = 60(⁰C). Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese... citește mai departe
Alegerea și prezentarea unui utilaj sau a unei mașini pentru pasteurizarea laptelui, 7500 litri pe ora
1 CONSIDERAȚII GENERALE Introducere Prin pasteurizare se intelege tratarea termica sub 100 ⁰C a laptelui urmată de răcire instantanee la temperaturi mai mici de 5 ⁰C. Ea reprezintă un compromis intre cerința distrugerii tuturor germenilor patogeni, nesporogeni și în procent de 98,5-99,9% a germenilor tehnologic... citește mai departe
Sistem de păstrare pentru 2,5 tone grăsimi animale utilizate în industrializare
1 Caracterizare materie prima 1.1 Importanța alimentară a produsului Din punct de vedere comercial, carnea reprezintă carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte sau a vânatului, cât și produsele obținute din acestea. Obținerea acestui produs valoros pentru alimentația umană se face în unități... citește mai departe
Tehnologii moderne privind congelarea aluaturilor
Introducere În tehnologia de congelare a aluat pentru producerea produselor de panificație, atenția principală este acordată parametrilor tehnologici ai proceselor de preparare, congelare și decongelare, care asigură păstrarea celulelor microflorei de fermentație în o stare activă și o calitate bună a produsului.... citește mai departe
Securitatea și siguranța alimentară în Germania
CAPITOLUL I - Introducere Germania este un stat situat în Europa Centrală. Aceasta face parte din organizații international importante precum : Consiluiul Europei, OCDE, Uniunea Vest-Europeană, NATO, Uniunea Europeană, ONU, OSCE etc. Suprafața totală a teritoriului țării este de 357.121 km², într-o zonă cu climat... citește mai departe
Recepția cerealelor - Precurățirea cerealelor
I. RECEPȚIA ȘI PRECURĂȚIREA CEREALELOR 1. GENERALITĂȚI Prin recepție se înțelege luarea în primire a materiilor prime pa baza verificării lor cantitative și calitative [1] . Recepția cerealelor sosite cu vagon CFR sau cu mijloace auto constă în măsurarea cantității prin cântărire și în rare cazuri prin... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malț
Determinarea caracteristicilor pompelor - Extrat apos de malt 1. ρ=1140kg/m3] vâscozității cinematice ν= 3,0701 [m2/s] vâscozității dinamice η=3.5*103 [Pa- s ] ν= η/ ρ Extractul de malt se utilizeaza larg in industria alimentara (dulcuri, panificabile, cereale pentru micul dejun), continand oligo si... citește mai departe
Alimente ce au caracter antiinflamator
1.INTRODUCERE Inflamația reprezintă o reacție de protecție a organismului împotriva unei agresiuni, scopul său fiind distrugerea, slăbirea și izolarea sursei agresiunii si a țesuturilor lezate . Semnele inflamației sunt ׃ înroșire, căldură locală, edem, durere și pierderea funcționalității zonei afectate.... citește mai departe
Igienizarea în industria băuturilor spirtoase
1. INTRODUCERE Procedurile de igienizare ocupă un loc primordial în industria alimentară. Acestea nu sunt necesare doar pentru buna desfășurare a procesului de producție, ci mai ales pentru obținerea unor produse sănătoase, ce confirmă siguranța de a fi consumate fără a pune în pericol viața și / sau sănătatea... citește mai departe
Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi
1. Partea scrisă 1.1. Operația de vinterizare a uleiului Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei. Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea... citește mai departe
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui
I. Introducere Apa, alimentele, solul, energia și clima sunt resurse esențiale ale mediului natural, acestea au un rol important în susținerea calității vieții. Industria este o verigă esențial în dezvoltarea economică a țărilor, dar, totodată, prezintă și un impact major asupra mediului, în ceea ce privește... citește mai departe
Proiectarea unei unități de pasteurizare a laptelui de vacă
Capitolul I I. INTRODUCERE Cu toții am gustat cel puțin odată în viață un lapte provenit de la vacă, acesta fiind cel mai căutat și consumat lapte, însă mulți dintre noi nu ne-am pus întrebarea: Ce este cu adevărat laptele de vacă și ce calități are acesta? La modul general, laptele este definit ca fiind un... citește mai departe
Analiza calității plăcintelor Poale-n Brâu prin metoda Failure Modes and Effects Analysis (FMEA)
INTRODUCERE În prezenta lucrare vom discuta aspecte legate de îmbunătățirea calității produsului Plăcinte „Poale-n Brâu” prin prevenirea riscurilor de apariție a neconformităților, utilizând metoda FMEA. Aceasta din urmă este o metodă de analiză sistematică și proactivă a unui sistem, ce evaluează UNDE și CUM poate... citește mai departe
Controlul calității în industria alimentară
1. Conceptul de ”calitate” În conformitate cu Standardul Organizației Internaționale de Standardizare ISO 9000 care a fost adoptat și de România sub denumirea SR EN ISO 9000/2001 definește calitatea ca fiind “ansamblul caracteristicilor unei entități (produs, activitate, proces, organizație, persoană) care conferă... citește mai departe
Studiul privind tratarea apelor uzate provenite din prelucrarea cartofilor
I. Introducere În ultimele două decenii, apele poluate provenite din industria cartofului au crescut semnificativ. Se estimează că numai industria cartofului din SUA generează aproximativ 1.3*109 Kg de deșeuri în fiecare an. Volume mari de apă uzată și deșeuri organice sunt generate la prelucrarea cartofilor în... citește mai departe
Microorganisme agenți ai toxiinfecțiilor alimentare
INTRODUCERE Toxiinfecția alimentară reprezintă o boală cauzată de consumul de alimente contaminate cu agenți patogeni. Aceștia pot fi reprezentați de bacterii, paraziți sau virusuri. Majoritatea afecțiunilor alimentare sunt gastro-intestinale, ceea ce înseamnă că ele cauzează simptome în tractul digestiv.... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare tobă
Capitolul 1 Analiza compoziției produsului Istoria cărnii iși are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată sau defaimată, în funcție de gusturi, obiceiuri și nevoi. Astfel, egiptenii erau mari consumatori de carne de tot felul. Scene foarte interesante de măcelarie... citește mai departe
Tehnologia fabricării carnaților proaspeți
1. GENERALITĂȚI În cadrul industriei alimentare sectorul de industrializare a cărnii reprezintă o pondere însemnată și prezintă un set de particularități privind atât materia primă cât și utilajele folosite. Pentru o alimentație sănătoasă, calitatea materiei prime este hotărâtoare, deoarece aceasta nu transferă... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor de fasole teci - Puncte critice de control
1. Introducere Legumele prezintă o parte esențială a nutriției umane, astfel conservele de legume reprezentând o ramură importană și prolifică din punct de vere economic din industria alimentară la nivel nașional. Sterilizarea și consrvarea leumelor prlungeste stabilitatea și calitățile nutrișionale ale acestora... citește mai departe
Plămădirea și utilajele de plămădire
1. Procesul de plămădire Plămădirea este operația de amestecare a făinii de malț cu apă în vederea obținerii mustului.Prin aceasta se urmarește trecerea substanțelor insolubile ale malțului și ale cerealelor nemalțificate în formă solubilă cu ajutorul apei și al enzimelor din malț care transformă substanțele... citește mai departe
Frământător de aluat cu braț spiral - Etape de proiectare
1. Noțiuni generale despre procesul de panificație. Descrierea liniei tehnologice În descrierea alimentelor cuprinse în rația zilnică, pâinea ocupă o pondere însemnată, făcând parte din alimentele de bază, de aceea industria de panificație ocupă un loc important în cadrul producției bunurilor de consum. Tehnologia... citește mai departe