Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 11 din 122
Standarde de calitate și comercializare pentru pepenele galben
Introducere Pepenele galben face parte din ordinul Curcubitalis ,familia Curcubitaceae ,genul Cucumis, specia melo. El prezintă numeroase soiuri ,care se deosebesc intre ele după caracterele morfologice . Pepenele galben se aseamănă cu castravetele, dar unele diferențe sunt notabile.Sistemul radicular este... citește mai departe
Industria de morărit și panificație
Aprecierea senzorială a grâului 1. Determinarea aspectului Pregătirea probei Întinderea probei în strat uniform pe o suprafață plană Observarea boabelor: -pline, bine dezvoltate, ajunse la maturitate și sănătoase - necoapte, arse, încolțite,alterate - atacate de dăunători Se observă dacă boabele: - sunt... citește mai departe
Analiza senzorială a ciocolatei albe
Analiza senzorială furnizează informații utile legate de consumatori, de preferințele și dorințele acestora, în primul rând oamenilor de știință, dezvoltatorilor de produse care pot diversifica și îmbunătății calitatea produselor existente și managerilor care asigură crearea și comercializarea produselor respective.... citește mai departe
Materiale și filtre moderne folosite în vinificație
Introducere Vinificația modernă este o ramură importantă a industriei alimentare ce se bazează pe cele mai noi inovații ale științei și tehnicii. Calea de la prelucrarea strugurilor până la obținerea vinului este destul de lungă și e însoțită de numeroase operațiuni, procedee tehnice, care în ansamblu reprezintă... citește mai departe
Alegerea și exploatarea unui utilaj de spălat fructe și legume cu textură tare și semitare
Spălarea materiilor prime face parte din operațiile preliminare de curățire a materiilor prime, înainte de intrarea în procesul de fabricație sau în vederea depozitării sau a preambalării. Spălarea materiilor prime are două obiective majore: îndepătrtarea contaminanților care constituie un pericol pentru sănătatea... citește mai departe
Proiectarea strategiei de marketing pentru lansarea pe piață a unui produs alimentar
a) Scopul planului de marketing: Scopul acestui proiect este de a introduce pe piață noul produs denumit “Chocomaniacs” dar urmărește și creșterea vânzărilor prin atragerea de noi clienți. Batonul de ciocolată va aduce o combinație nouă de arome și anume, mentă cu nuci, va avea un preț de lansare atrăgător și un... citește mai departe
Fabricarea și comercializarea zahărului
Tema proiectului: Tema acestui proiect este lansarea în fabricație a zahărului în cadrul firmei „Coronița”. 1.1. Prezentarea produsului: Produsele din cadrul firmei „Coronița” se vor realiza cu materii prime de cea mai bună calitate, executând un proces de producție chimic, având personal calificat și respectând... citește mai departe
Analiza vinului
În acest studiu, a fost dezvoltată pentru analiza a cinci esteri organofosforici (OPEs) în probele de vin prin microextracția lichid-lichd combinată cu cromatografia lichidă de înaltă performanță în tandem cu spectometria de masă. Esteri organofosfați (OPE) au fost aplicați pe scară largă. OPE clorurați, cum ar fi... citește mai departe
Analiza SWOT fabrică de mâncare
PREZENTARE GENERALA Autoservirea FABRICA DE MANCARE ,face parte din grupul MGC, unul din cei mai importanti jucatori pe Piata de Horeca din Romania, grup ce detine in Bucuresti peste 30 de locatii:restaurante, saloane de evenimente, cluburi, cafenele si cofetarii. Max Group Company detine deja in Bucuresti locatii... citește mai departe
Frigotehnică
Caracteristicile carnii depind de calitatea animalelor din care provin, de conditiile de obtinere a carnii, de transport, de depozitare etc. Porcinele ocupa primul loc in consumul intern, atat pentru carne cat si pentru grasime. Deoarece atat in consumul intern cat si la export se prefera o carne fara exces de... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a turtei dulci
ARGUMENT S-a considerat a fi abordat aceasta tema, deoarece turta dulce este un produs indragit de copii si adulti atat pentru gustul dulce, deosebit, cat si pentru valoarea nutritiva si calitatea pe care o da. Glazura, ouale, laptele aduc un surplus de energie, calciu si vitamine. Proiectul cuprinde in mare:... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară
1.1 Introducere Ambalajul reprezintă totalitatea elementelor destinate să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse în vederea asigurării calităţii şi integrităţii acestora la manipulare, transport şi desfacere, până la consum. Operaţia de ambalare este o metodă prin care se asigură, cu... citește mai departe
Tehnologia morăritului și a panificației
Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 110 t/24h pentru făină semi 24% şi făină neagră 56%, masa hectolitrica fiind 75 kg/hl. 2.Materia prima utilizata 2.1.Caracteristici fizico-chimice ale grâului Grâul este una din cele mai importante plante alimentare,... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg pe zi
Tema proiectului: Să se proiecteze o secţie de obţinere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg∕zi. CAP I: ASPECTE TEORETICE 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezintă peste 50% din totalul producţiei. Ele sunt preferabile salamurilor proaspete, acolo unde nu există... citește mai departe
Alcool
I. PARTEA TEORETICĂ 1. Materii prime şi auxiliare Materiile prime folosite la producerea alcoolului prin fermentaţie se pot clasifica astfel: - materii prime amidonoase: • cereale:porumb secară,grâu,orz,orez,sorg; • cartofi; • rădăcini şi tuberculi de plante tropicale:rădăcini de manioc, tuberculi de batate;... citește mai departe
Utilaje
Introducere Compozitia fizico-chimica (proteina, substanta uscata, cantitatea de grasime), prezenta impuritatilor sau a inhibitorilor sunt parametri care apreciaza sau depreciaza valoarea materiei prime. Pentru laptele din gospodariile taranesti se impune colectarea in puncte de receptie, unde se conditioneaza pana... citește mai departe
Raport privind petrecerea stagiului profesional de producere tehnologică la hotelul Regency
Introducere Succesul unui Restaurant sau al oricarui tip de local depinde de o sumă de factori. Unii consideră că cel mai important lucru este mâncarea, specificul acesteia şi modul ei de pregătire. Alţiispun că atunci când mergem la restaurant, o facem pentru experienţa în sine, nu doar pentru a minca. Simţul... citește mai departe
Zacuscă de legume cu ciuperci
INTRODUCERE Motivația studiului Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele(legume şi fructe).... citește mai departe
Jeleul de vișine
INTRODUCERE Vișinul (Prunus cerasus) este un arbore fructifer din familia Rosaceae de talie mai mică decât cireșul, care poate ajunge până la o înălțime 6 m. Are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe, și este cultivat pentru fructele sale, denumite vișine, care sunt globuloase, de culoare... citește mai departe
Studierea problematicii globale privind influența materialelor pentru echipamente din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare - mașina de umplut
INTRODUCERE Motivul alegeri temei isi propune să prezinte principalele probleme ce se pun în discuție, în condițiile actuale, în legătură cu influența materialelor pentru echipamentele din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare. De-a lungul timpului s-a încercat utilizarea diferitelor... citește mai departe
Mijloace pentru măsurarea debitelor în industria alimentară
Înainte de a începe alegerea unui mijloc de măsurare a debitului, trebuie mai întâi să înțelegem sensul fiecărui termen : “măsurare” , „debit” , „fluid”. Astfel avem : Un fluid reprezintă o substanță a cărei particule se mișcă ușor și își schimbă poziția fără separare de masă, care cedează ușor sub influența... citește mai departe
Proiectarea secției de conservare a laptelui cu ajutorul metodei sterilizării
1.Noţiuni generale despre produs şi importanţa pentru organism Laptele constituie materia primă de bază în obţinerea industrială a laptelui de consum, a produselor lactate acide (iaurt, lapte bătut, lapte acidofil, chefir), a smântânii, a brânzeturilor şi a conservelor de lapte (produse lactate concentrate şi... citește mai departe
Iaurt cu fibre de mazăre
INTRODUCTION Consumation of fermented milk products, as a healthy and nutritious food has a long tradition. Yogurt is a fermented dairy product obtained by lactic acid fermentation of milk by the action of yogurt starter bacteria and is the most popular fermented milk throughout the world. The highest production... citește mai departe
Determinarea unor flovonoli și antociani din semințele și pielițele strugurilor roșii prin metoda hplc-dad
Printre caracteristicile care definesc calitatea vinului, culoarea și gustul sunt factori determinanți atât în analizele senzoriale cât și în percepția hedonică. O mare parte dintre aceste proprietăți depind de un set complex de compuși, care provin din struguri, numiți polifenoli. Dintre aceștia cei mai importanți... citește mai departe
Utilaje pentru germinarea malțului 1,5 tone ore
Malțul, principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este un semifabricat obținut prin germinarea în condiții industriale, controlate a orzului sau orzoaicei și uscarea malțului verde rezultat. Malțul este în egală măsură o sursa de substanțe mai complexe sau mai puțin complexe cu rol de substrat și o... citește mai departe