Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 17 din 122
Aplicarea Sistemelor de Calitate HACCP
Introducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP) este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: - Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranţa alimentului; - Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuităţii alimentului. Principiile HACCP sunt... citește mai departe
Panificație
Introducere Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile. Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici se... citește mai departe
Etichetarea Produselor Alimentare
1. ARGUMENT De ce este importanta eticheta? Este o intrebare la care multi consumatori dau un raspuns vag: „pentru a stii ce mananc”, insa stim cu adevarat ce mancam? Majoritatea ingredientelor fie au denumiri stiintifice, fie sunt codate sub forma de „E”, lucru care nu duce la intelegerea in totalitate a... citește mai departe
Gustări Reci
ARGUMENT Civilizaţia modernă răpeşte o mare cantitate din timpul familiilor, pe care acestea îl dedică aprovizionării şi pregătirii mâncărurilor. Alimentaţia publică determină organizarea în mai bune condiţii a alimentaţiei populaţiei în raport cu hrana practicată în gospodăria casnica, permiţând totodată... citește mai departe
Biscuiți Zaharoși
TEMA PROIECTULUI BISCUIȚII ZAHAROȘI Să se proiecteze o secție pentru fabricarea biscuiților zaharoși având capacitatea de 7 t/24h.Fluxul tehnologic se va amplasa pe doua nivele .Biscuiți se vor ambala în pungi de 0,500 și 0,100 kg 2 MEMORIU JUSTIFICATIV Modalitatea de obținere a produselor fainoase reprezintă... citește mai departe
Pompe Centrifuge
1. Destinație si clasificare Pompele centrifuge sunt mașini hidraulice rotative care transformă energia mecanică în energie hidraulică, preponderent hidrodinamică prin intermediul unui organ de lucru numit rotor. O pompă centrifugă are rolul de a alimenta cu apa diverși consumatori (ex. asezări rurale cât și... citește mai departe
Extractorul cu bandă
1. Destinație si clasificare Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza difrenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi. Operaţia de separare prin extracţie implică următoarele faze: - realizarea unui contact intim între amestecul supus extracţiei şi... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Salamului Crud Afumat
Specificare INTRODUCERE Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari și mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din rația alimentară zilnică a populației care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătățirea calității... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Salamului Crud Afumat de Tip Moscova
INTRODUCERE Industria cărnii este una din cele mai mari ramuri a industriei alimentare. Ea are destinaţia de a aproviziona populaţia ţării cu produse alimentare din carne, care sunt izvorul principal de proteine. Dintre aceste produse cea mai mare parte o constituie salamurile. Pentru îmbunătăţirea producţiei s-au... citește mai departe
Digestibilitatea Alimentelor
Încă din Antichitate, medicul grec Hipocrate, care a trăit 104 ani, scria: „Cu cât ne hrănim mai mult şi mai bine, cu atât ne dărâmăm viaţa mai repede“. Introducerea alimentaţiei carnare, prin vânătoare şi prin creşterea animalelor domestice, a fost considerată drept cauza principală a scurtării duratei de viaţă.... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Chiflei și Franzelei
Introducere Pîinea este unul dintre alimentele de baza ale omului, fiind indispensabilă în alimentația zilnică. Acest aliment important a constituit și constituie o preocupare permanentă a oamenilor din cele mai vechi timpuri. În diferite ţări norma de pîine pentru o persoană pe zi este de 150-500 grame. În ţara... citește mai departe
Vin Roșu
ARGUMENT Vinul este o băutură alcoolică, obţinută prin fermentarea mustului de struguri proaspeţi sau stafidiţi. Obţinerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor şi până la învechirea, condiţionarea şi îmbutelierea produsului. Materia primă... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele și Implicațiile Nutriționale
Consideratii generale Existenţa până în anul 2004 a unei zone puternic poluate în Zlatna în preajma combinatului chimic a facut posibilă eliminarea în mediu a unor poluanţi de tip metale grele mai mult sau mai puţin toxici care datorită remanenţei lor de lungă durată, au acţionat în timp nefavorabil asupra... citește mai departe
Metode și Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticității Sucului de Mere
Introducere Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il recomanda drept o bautura extrem de potrivita atat pentru copii, cat si pentru adulti. In sucul de mere se regasesc numeroase ingrediente care imbunatatesc sanatatea,... citește mai departe
Proiectarea unei linii de abatorizare a struților cu capacitatea de 10 capete pe oră
1. GENERALITĂŢI PRIVIND STRUŢII. RASE, CARACTERISTICI ANATOMICE, VÂRSTA DE SACRIFICARE ŞI STAREA DE SĂNĂTATE Struţii cutreieră faţa planetei de milioane de ani. Oamenii de ştiinţă plasează vârsta acestei specii undeva între 95 şi 150 de milioane de ani, existând un consens general în jurul valorii de 120 de ani. Se... citește mai departe
Conservarea Prin Afumare - Celulele de Afumare
1. Conservarea prin afumare 1.1. Generalități privind afumarea Afumarea (vezi Fig. 1.1) este un proces tehnologic folosit în industria cărnii având ca scop conservarea produselor și îmbunătățirea calității gustative ale acestora. Din punct de vedere al naturii sale, fumul este un aerosol dispersat în aer conținând... citește mai departe
Fabricarea Salamului de Sibiu
ARGUMENT Salamul de Sibiu face parte din categoria salamurilor crude uscate care în cursul procesului tehnologic nu sufera tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facându-se pe seama mucegaiului nobil care este însamântat pe suprafata externa a membranei salamului. Acest mucegai este reponsabil în... citește mai departe
Salam de vară
Argument In industria alimentara, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala. Factorii nutritivi... citește mai departe
Salam de Sibiu
MEMORIU JUSTIFICATIV SALAMUL DE SIBIU face parte din categoria salamurilor crude uscate care în cursul procesului tehnologic nu sufera tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facându-se pe seama mucegaiului nobil care este însamântat pe suprafata externa a membranei salamului. Acest mucegai este... citește mai departe
Managementul Calității la Fabricarea Berii
Descrierea produsului luat in studiu Berea poate fi definita astfel: o bautura racoritoare, spumanta, putin alcoolizata, de culoare blonda sau bruna, cu aroma de hamei, gust amarui, preparata din malt de orz, hamei si apa sau o bautura care rezulta din obtinerea unui extract diluat din cereale maltificate cu adaos... citește mai departe
Salam Victoria
ARGUMENT In industria alimentara, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala. Factorii nutritivi... citește mai departe
Iaurt cu Măr și Scorțișoară
I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei Müller Compania Müller poartă numele celui ce a creat pentru prima oară, în 1896, iaurturile Muller şi anume Ludwig Müller un mare iubitor de produse lactate. Acesta a transmis moştenitorilor săi plăcerea de a crea un iaurt proaspăt şi sănătos fapt ce... citește mai departe
Bere cu gust de zmeură
Povestea berii Timisoreana incepea acum aproape 300 de ani in prima fabrica de bere din Romania. De atunci se pastreaza traditia lucrului bine facut si a valorilor care au trecut testul timpului. 2001 – Fabrica de bere de la Timișoara este achiziționată de Ursus Breweries, parte a grupului SAB Miller. Preparata... citește mai departe
Microbiologia ouălor
Oul este un produs alimentar cu o mare valoare nutritivă, cu o compoziţie complexă, instabil din punct de vedere biochimic. În compoziţia oului, pe lângă apa care reprezintă 87% în albuş şi 46-54% în gălbenuş, se găsesc substanţe proteice, lipide, glucide, săruri minerale (de fosfor, fier, calciu – concentrate... citește mai departe
Boia de Ardei Iute
INTRODUCERE Ardeiul (Capsicum annuum) este o specie populară a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Proprietățile medicinale ale ardeiului sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante (îndeosebi privind vitaminele A și C). În acest sens, varietatea de ardei iute este o excepție... citește mai departe