Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 19 din 122
Capacitatea Antioxidantă a Vinului Roșu în Relația cu Constituienții Săi Polifenolici
Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi poate trata infecţii... citește mai departe
Siguranța alimentară - studiu de caz Sanlu China
Agenda Aspecte ale siguranţei alimentare Sisteme de management ale siguranţei alimentare HACCP ISO 22000 Studiu de caz – Contaminarea laptelui praf cu melamină – Sanlu Group (China) Siguranţa alimentară Siguranţa alimentară reprezintă angrenarea tuturor factorilor şi aplicarea tuturor normelor care sprijină... citește mai departe
Proiectarea secției carne - pește a unui restaurant cu 60 locuri
INTRODUCERE Caracteristica generală a unor Unităţi de Alimentaţie Publică Restauranult este o unitate de alimentaţie publica, care imbina activitatea de producere a produselor de alimentaţie publica cu cea de servire, oferind clienţilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de patiserie-cofetarie,... citește mai departe
Valorificarea deșeurilor la obținerea pastei de tomate
Deseu definitie. Prin deseu se intelege orice obiect sau substanta [ ] pe care proprietarul acesteia il/o arunca sau intentioneaza sa il /o arunce [1] Deseurile din industria alimentara au o valoare ridicata a raportului cantitati de deseuri specifice /cantitati de produse finite ,inseamna ca -generarea... citește mai departe
Evaluarea calității apei minerale plate
Introducere Apa este un lichid inodor, insipid și incolor, de cele mai multe ori, sau ușor albăstrui sau chiar verzui în straturi groase. Apa este o substanță absolut indispensabilă vieții, indiferent de forma acesteia, fiind unul dintre cei mai universali solvenți. Apa este un compus chimic al hidrogenului și al... citește mai departe
Proiectarea unei secti de obținere a laptelui pasteurizat
DENUMIREA OBIECTIVULUI Obiectivul proiectat îl reprezintă Proiectarea unei secții de prelucrarea a laptelui de consum in vederea pasteurizării Capacitatea de producție Reprezintă 30000 de litri pe zi si o concentrație de 1,5% grăsime MEMORIU JUSTIFICATIV Am ales acest produs deoarece in zona noastră... citește mai departe
Ambalaje
Introducere Ambalajul se defineşte ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecţia temporară din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii acestora în stare de... citește mai departe
Tehnologia preparării torturilor
Fişă tehnologică 1 Tort “Mokko” Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto Pentru pandişpan Făină g 200 Amoniu g 3 Ouă buc 2 Lapte ml 50 Zahăr g 70 Ulei ml 30 Cacao-praf g 20 Sirop ling 2 Umplutură Frişcă ml 250 Pudră g 30 Cafea solubilă l-ţă 1 Apă fierbinte ling 1 Înfrumuseţare Fulgi de... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Sufleului
De legume: Sufleu ratatouille Sufleu din brinză cu măsline verzi Sufleu de spanac cu cartofi Sufleu de cartofi cu carne și brînză Sufleu de cartofi cu mozzarella și roșii Sufleu de conopidă Sufleu de macaroane cu varză De fructe: Sufleu de lamîie Sufleu cu pere si ghimbir Sufleu cu mere si frișcă Sufleu... citește mai departe
Organizarea Deservirii în Salonul Restaurantului
Caracteristica generala a intreprinderii McDonald’s Actualmente tot mai des este folosită noţiunea de alimentaţie publică ,ea reprezintă întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri,... citește mai departe
Proiectarea Bioreactorului Pentru Proteze
MEMORIU TEHNIC Industria biochimică se caracterizează printr-un ritm rapid de dezvoltare, în ultimele decenii luând o amploare deosebită. Se observă pe plan mondial o creştere a cerinţei de produse obţinute prin biosinteză: proteine, vitamine, medicamente, enzime. Proteazele constituie un grup omogen de enzime... citește mai departe
Monitorizarea igienei și împachetarea în industria alimentară
Capitolul I INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în general şi a procesului de autocontrol, în particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului că, controalele sunt... citește mai departe
Tehnologia de obținere a porumbului în condiții ecologice de cultură și obținerea unui produs alimentar în condiții ecologice
CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricutura ecologică promovează sisteme de producţie durabile, diversificate şi echilibrate, în vederea prevenirii poluării recoltei şi mediului. Producţia ecologică în cultura plantelor, fără utilizarea produselor tradiţionale nocive, cunoaşte o preocupare specială de câteva decenii în... citește mai departe
Aparatura pentru Măsurarea Caracterelor Reologice în Funcție de Produs
Pentru studiul însuşirilor structuro-mecanice ale produselor alimentare se pot folosi două categorii de metode: - o primă categorie constă în evaluarea subiectivă a mărimii deformaţiilor, prin palparea şi aprecierea maleabilităţii probei la rupere cu dinţii şi masticaţie (acestea reflectă o descriere relativă a... citește mai departe
Cașcavalul Penteleu
1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana zilnica a poporului roman.Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani,ca urmare a unor cercetari arheologice s-a... citește mai departe
Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană
Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de procesare, depozitare, păstrare şi comercializare a acesteia. Calitatea reprezintă ,,totalitatea însușirilor și laturilor esențiale în virtutea cărora un lucru este ceea... citește mai departe
Castraveți ecologici
Fertilizarea de baza care se va efectua toamna prin imprastierea manuala a gunoiului de grajd pe suprafata solului (40-50 tone/ha); Aratura adanca care se va efectua toamna ; Frezatul si greblatul se vor efectua primavara ; Acoperitul solarului care se va efectua primavara manual; Montatul instalatie de... citește mai departe
Alergia la Laptele de Consum
1. INTRODUCERE Alergiile alimentare apar atunci când sistemul imunitar tratează un anumit aliment ca pe un invadator, nu ca pe un prieten. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. În unele cazuri alimentele conţin un anumit tip de proteină pe care organismul nu o tolerează. De exemplu, sistemul imunitar... citește mai departe
Studiul Mecanismului de Oxidare a Uleiurilor din Nuci
De a cunoaşte originea şi răspîndirea principalelor specii de nuc; De a studia compoziţia chimică a nucilor, a grăsimii de nucă; De a analiza tehnologia de valorificare a nucilor; De a cunoaşte situaţia actuală şi tendinţe de viitor; De a studia beneficiile pentru organism a consumului de nuci; De a cerceta... citește mai departe
Tehnologia Generală de Prelucrare a Melcilor Comestibili
INTRODUCERE În ultimii ani, consumul de melci s-a mărit încet-încet în întreaga lume, iar în zonele unde aceştia trăiau în stare de libertate s-a ajuns la o diminuare progresivă a acestor moluşte gustoase. Între timp, piaţa mondială s-a extins şi ocupă noi teritorii în care înainte nu se cunoştea gastronomia... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - schimbător de căldură
INTRODUCERE Tehnologia reprezintă ansamblul metodelor, proceselor respectiv operaţiile aplicate asupra materiilor prime, materialelor şi datelor pentru realizarea unui anumit produs alimentar. Procesul tenologic reprezintă ansamblul ordonat al operaţiilor de natură mecanică, fizică, biochimică sau chimică, prin... citește mai departe
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor în procesul de fabricare a sucului de mere
Generalitati Marul este un fruct care intretine tineretea, un simbol al reinnoirii si al vesnicei prospetimi. El are un gust bun, aspect minunat şi substanţe nutritive dintre cele mai sănătoase. Merele se pot consuma in stare proaspata sau conservate sub forma de sucuri, gemuri, marmelade, compoturi etc. Sucul de... citește mai departe
Efectuarea analizei comparative a calității berii
Introducere Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii. Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar mai ales ca motiv de interacţiune socială, de întalnire cu prietenii, deconectare, relaxare.... citește mai departe
Filiera producției de bere
Scurt istoric al berii Berea este printre cele mai vechi bauturi alcoolice, primele dovezi dateaza de aproximativ 4000 de ani (in vechea Mesopotamie). In Egiptul vechi, berea a fost considerata o bautura divina, iar legenda spune ca "vinul de orz" a fost creat de zeul Osiris care a uitat la soare orz amestecat cu... citește mai departe
Depozite Alimentare
Ce este? Aliment de baza Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cu miros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor. Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor. Laptele are un conţinut... citește mai departe