Tehnologia de Preparare a Sufleului

De legume:

Sufleu ratatouille

Sufleu din brinză cu măsline verzi

Sufleu de spanac cu cartofi

Sufleu de cartofi cu carne și brînză

Sufleu de cartofi cu mozzarella și roșii

Sufleu de conopidă

Sufleu de macaroane cu varză

De fructe:

Sufleu de lamîie

Sufleu cu pere si ghimbir

Sufleu cu mere si frișcă

Sufleu cu fructul pasiunii

Sufleu cu fructe de padure

Sufleu de orez cu mere

Altele:

Sufleu de cașcaval cu șuncă și curry

Sufleu de mamligă cu mozzarella

Sufleu de orez

Sufleu cu cașcaval

Materia auxiliară: piper, cartofi, conopidă, măsline: negre, verzi, ceapă roșie, albă, ardei gras roșu, galben, verde, pătrunjel verde, praz, morcov, busuioc uscat / verde,lămîe, parmezan, brînză telemea de oi, smîntîna, brinza de vaci, mozzarella, dovlecel, ciuperci, şunca, piept de pui

Structura oului: 1. Cuticul 2. Coajă 3. Porii cojii 4. Membrana cochilieră viscerală 5. Camera de aer 6. Membrana cochiliera viscerală 7. Salaze 8. Stratul extern de albuș fluid 9. Stratul de albuș dens 10. Stratul intern de albuș 11. Membrana vifelina 12. Disc germinativ 13. Nifelus alb 14. Nifelus galben Caracteristica preparatului finit Indicii organoleptici:

Aspectul exterior plăcut, îmbietor, să trezescă pofta de mîncare. Compoziția suficient rumenită. Ingredientele trebuie să fie bine pătrunse, dar nu rascoapte sau excesiv de moi.

Culoarea trebuie să fie corespunzătoare ingredientelor utilizate.

Mirosul și gustul trebuie să fie plăcut, să corespundă tipurilor de ingrediente utilizate, să nu posede gust și miros străin, neplăcut.

Gratenurile sunt vase din ceramică sau sticlă Jena rezistente la foc , încît compoziția, odată turnată in ele, este introdusă în cuptor , fiind utilizate și la prezentare.