Tehnologia preparării torturilor

Fişă tehnologică 1

Tort “Mokko”

Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto

Pentru pandişpan

Făină g 200

Amoniu g 3

Ouă buc 2

Lapte ml 50

Zahăr g 70

Ulei ml 30

Cacao-praf g 20

Sirop ling 2

Umplutură

Frişcă ml 250

Pudră g 30

Cafea solubilă l-ţă 1

Apă fierbinte ling 1

Înfrumuseţare

Fulgi de ciocolată g 50

Ciocolată aşchii g 100

Pudră g 15

Masa totala 1000g

Procesul tehnologic

Operaţii pregătitoare:

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece. Se încălzeşte rola până la 175º C. Se unge forma pentru copt. Din hîrtie de pergament tăiem cîteva fîşii înguste.

Prepararea aluatului şi coacerea lui:

Batem într-un bol ouăle cu zahărul. Adăugăm laptele, siropul şi uleiul. Omogenizăm făina, amoniu şi cacaua, apoi punem peste amestecul cu ouă. Omogenizăm bine cu o lingură de lemn, după care punem aluatul în forma de copt.

Coacem în rolă timp de 35 - 45 min. Apoi lăsăm să se răcească.

Pregătirea cremei şi ornarea tortului:

Dizolvăm cafeaua în apa fierbinte. Apoi o adăugăm peste frişca şi zahărul pudră. Batem bine frişca pînă îşi va menţine forma. Tăiem blatul în trei părţi orizontale. Jumate din frişcă o folosim la încleierea straturilor, cu restul ungem deasupra şi părţile laterale ale tortului.

Presurăm părţile laterală ale tortului cu fulgi de ciocolată. Aşezăm tortul pe farfurie şi presurăm suprafaţa superioară cu aşchii de ciocolată. Aşezăm apoi fîşiile de hîrtie şi presurăm zahăr pudră după care îndepărtăm hîrtia.

Fişă tehnologică 2

Tort cu ciocolată în straturi

Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto

Pentru pandişpan

Ouă buc 7

Zahăr g 400

Făină g 250

Cacao-praf g 100

Unt topit g 30

Umplutură

Ciocolată amară g 200

Unt g 100

Zahăr pudră g 40

Înfrumuseţare

Migdale prăjite g 50

Ciocolată rasă g 20

Masa totala 1000 g

Procesul tehnologic

Operaţii pregătitoare:

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece. Se încălzeşte rola până la 175º C. Se pune foaie de pergament într-o formă dreptunghiulară.

Prepararea aluatului şi coacerea lui:

Punem ouăle, zahărul într-un bol şi batem timp de 10 min sau pînă va avea o consistenţă puhavă.

Punem făina împreună cu cacaua cîte jumătate şi untul topit şi omogenizăm de fiecare dată foarte bine. Turnăm în formă şi coacem timp de 30 - 35 min.

Scoatem din formă şi lăsăm să se răcească.

Pregătirea cremei şi ornarea tortului:

Topim untul şi ciocolata după care luăm de pe foc vasul. Adăugăm zahăr pudră şi amestecăm, apoi lăsăm să se răcească puţin. După care îl batem pînă va deveni destul de gros.

Tăiem blatul în două părţi egale, apoi fiecare jumătate încă în cîte trei. Lipim straturile cu ¾ din cremă. Ungem cu restul cremei părţile laterală şi superioară a tortului. Cu pieptenele de cofetărie desenăm nişte valuri la suprafaţă. Părţile laterală se presoară cu migdale prăjite. Pe mijloc se înfrumuseţiază cu ciocolată rasă.