Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 10 din 122
Depozitarea frigorifică a căpșunilor
1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau prelucrate, sub formă de dulceată, gem, compot, jeleuri, vinuri, iaurt, prăjituri, înghetată, si sucuri. Din frunzele de căpsun , se prepară siropuri, folosite pentru... citește mai departe
Proiectarea secției de procesare a strugurilor pentru obținerea vinului materie primă pentru distilat 350 t pe zi
Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este o gură de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost îmblînzită de-a lungul secolelor prin trudă și dăruire. Vinul a devenit faima și simbolul țării, imbold de... citește mai departe
Machine de calibrage
1. Introduction Les machines de calibrage sont utilisés pour trier et calibrer les fruits et les légumes par dimension, forme, poids spécifique, couleur, etc. Dispositif de pesage d'objets tels que fruits, légumes ou analogue, du type comportant un organe de pesée interposé sur un trajet le long duquel se... citește mai departe
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP pentru covrigi
Potrivit lucrării” Istoria Științei și a Tehnologiei”, scrisă de Bryan Bunch și Alexander Hellemans, covrigii au fost inventați în anul 610 de către un călugăr Italian, fiind folosiți drept răsplată pentru copiii care învățau rugăciuni. Micile fâșii de aluat copt, încolăcite, erau denumite simplu” pretiola” (mici... citește mai departe
Analiza senzorială a salamului de vară
1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism.... citește mai departe
Produse apicole cu potențial terapeutic
I.Caracteristici generale Apiterapia Tratamentul unor afecțiuni cu ajutorul produselor apicole - apiterapia, se înscrie azi, în lumea civilizată, pe coordonatele activităților medicale fundamentate științific, având o eficiență recunoscută clinic. Din păcate, pentru România, apiterapia a rămas o știință empirică,... citește mai departe
Vin rose demidulce
1. Memoriu justificativ Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calități terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporție de până la 30%, combate hipertensiunea și previne unele forme de cancer, ajută digestia și poate trata infecții intestinale.... citește mai departe
Operația de purificare - Defecatorul Continuu
I.PARTEA SCRISĂ 1.Considerații Generale Zahărul este un produs obținut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, prezentat sub formă de cristale, pudră sau cubic. Zahărul cristal destinat depozitării pe lungă durată trebuie să îndeplinească următoarele condiții de calitate conform standardului: - Conținutul de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a rachiului de tescovină
Alcoolul de tescovină este o băutură alcoolică obținută prin distilarea tescovinei după faza de fermentație. Tescovina de struguri reprezintă totalitatea părților vegetale component ale strugurilor folosiți la obținerea mustului sau a vinului prin procesul de presare. Aceastea poate fi nefermentată sau în diferite... citește mai departe
Contaminarea fructelor și legumelor
Pesticidele sunt substanțe chimice folosite împotriva bolilor și dăunatorilor în agricultură. Aceste substanțe sunt folosite de foarte mult timp, unele fiind produse naturale (sulf, piretru). Din cauza creșterii agriculturii și adaptării dăunatorilor la substanțele deja existente a fost nevoie de noi substanțe și... citește mai departe
Riscurile poluării asupra sănătătii umane
1. ARGUMENT Poluarea mediului a devenit una din cele mai dezbătute probleme ale contemporaneității și una de prim ordin pentru conducerea societății. Omul și mediul sunt entități inseparabile, existența omului fiind dependentă de mediu, iar factorii de mediu (aerul, apa, solul) se pot modifica, în urma folosirii... citește mai departe
Studiul eficacității extractului de coajă de rodie împotriva Gardia lamblia
1. Abstract Obiectiv: Investigarea eficacității extractului de coajă de rodie (Punica granatum) ca un tratament alternativ asupra șoarecilor albi de laborator împotriva giardiei. Principiul metodei: S-au făcut 5 grupe pentru experiment: 1. Grupa A: infectat, netratat 2. Grupa B: infectat și hrănit cu pectină... citește mai departe
Infecție alimentară - Staphylococcus argenteus
1. Abstract Staphylococcus argenteus este o specie nouă, subdivizată din Staphylococcus aureus. Acest studiu a urmărit activitățile enterotoxigenice a două tulpini ce au produs infecție alimentară, suspectate a fi S. argenteus (Tokyo13064 și Tokyo13069). Descoperirile cercetatorilor sugerează că S. argenteus... citește mai departe
Epurarea apelor uzate în industria sucului și a pastei de tomate
1.Introducere Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezintă o... citește mai departe
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe
1. Introducere 1.1 Fabricarea sucurilor de fructe Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, și care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică, pasteurizare). Sunt... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - Croissant
Istoricul produsului ales - Croissant Deși autorii nu au ajuns la un consens în ceea privește momentul și locul apariției croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraș (Viena) și săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetății pentru a pătrunde în... citește mai departe
Raport de expertiză al smântânii
Cuvântul expertiză vine din latinescul experior, semnificând cercetarea unei probleme de către o persoană specializată, care dispune de toate informațiile necesare, astfel încât să poată rezolva cazul atât în fața unor organe judiciare cât și în fața partenerilor unui contract. În orice domeniu, expertul va... citește mai departe
Deshidratarea legumelor și fructelor
Uscarea produselor vegetale este procesul tehnologic prin care se îndepărtează o anumită cantitate de apă, în urma cărui fapt se realizează o stare fizico-chimic propice menținerii valorii lor nutritive și a celorlalte condiții de calitate (gust, miros, aromă), care să ducă la acceptarea lor pentru consum.... citește mai departe
Identificarea surselor și factorilor de poluare dintr-o industrie cu profil alimentar
CAPITOLUL 1. GENERALITĂȚI Poluarea este definită ca orice introducere de către om în mediu, direct sau indirect, a unor substanțe cu efecte vătămătoare, de natură să pună în pericol sănătatea omului, să prejudicieze sursele biologice, ecosistemele și proprietatea materială, să diminueze binefacerile sau să... citește mai departe
Tehnologii moderne de ambalare a înghețatei
1. Introducere Originile inghetatei sunt destul de neclare. Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei actuale. Mesopotamia e recunoscuta ca detinand primele locuri special concepute pentru racirea alimentelor (datand de acum 4000 de ani), amplasate pe malul raului Eufrat,... citește mai departe
Prăjituri de casă fără gluten
I. Care este propunerea dvs? Propunerea mea este o prăjitură de casă cu următoarea rețeta: Aluat: - 500 g faina fără gluten - 300 g unt rece - 200 g zahăr - 30 g cacao - 1 buc ou - 10 g praf de copt - 1 praf sare Umplutura: - 850 g brânză de vaci - 200 g zahăr - 4 buc gălbenușuri - 4 buc albușuri - 3... citește mai departe
Ciocolată de casă fără zahăr
I. Care este propunerea dvs? Propunerea pentru proiect este o rețetă de ciocolată de casa fără zahăr. Pentru a înlocui zahărul din rețeta vom folosi pulberea de ștevie. Rețetă pentru obținerea produsului: Ingrediente - 500 grame de lapte praf - 200 grame de pulbere de ștevie - 150 ml apă - 40 grame cacao -... citește mai departe
Pasteurizarea. echipamente utilizate într-o fabrică de bere
1. INTRODUCERE 1.1 Ce este pasteurizarea? Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide, inventată de Louis Pasteur, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură sub 100 °C, de obicei până la 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C, pentru a... citește mai departe
Calcul economic
Introducere Deoarece Moldova este o țară agrară industria alimentară acupă un loc important în economia națională, influințind în general dimensiunile și capacitățile altor industrii. În cadrul producției bunurilor de consum, industria alimentară are sarcina să contribuie la realizarea produselor care să satisfacă... citește mai departe
Dimensionarea unui schimbător de căldura multitubular
I.1. Schimbatoare de caldura tubulare Aparatele termice folosite in industria chimica servesc in realizarea unor operatii insotite de trecerea de caldura de la un loc la altul, de la o materie la alta, se numesc schimbatoare de caldura. Criterii de calsificare: -Dupa modul de transmitere al caldurii -... citește mai departe