Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 104 din 122
Indicatori de calitate ai laptelui materie primă conform cerințelor UE și metode de analiză
I. INTRODUCERE Calitatea laptelui materie primă din România, este în general sub prevederile standardelor stabilite de Directiva Consiliului nr.46/1992 care acţionează în Uniunea Europeană şi care au fost transpuse în legislaţia noastră. La această dată, aplicarea standardelor europene determină probleme sub... citește mai departe
Depistarea Falsurilor la Carne și Preparatele din Carne
Carnea, constituie cea mai importantă sursă de substanţe proteice, furnizând atât din punct de vedere calitativ, cât şi cantitativ, amino-acizi indispensabili. Carnea este cel mai important aliment de origine animală, atât prin valoarea sa nutritivă, cât şi prin amploarea consumului. Constituie cea mai însemnată... citește mai departe
Pâinea și produsele de panificație
MEMORIU JUSTIFICATIV Începând cu anii ‘50 popularitatea diferitelor sortimente de pâine, inclusiv cea multicereale (amestec de cereale) a crescut în România. Pâinea cu valoare energetică redusă a început să crească în popularitate începând cu anii ‘80. În prezent circa jumătate din cantitatea de pâine vândută în... citește mai departe
Brânza Trapist
Principii tehnologice de fabricare a brânzei Brânza Trapist este un sortiment de brânză apreciat pentru valoarea sa nutritivă. Tehnologic ea se obţine din lapte de vacă integral sau normalizat la 2,9-3,2% grăsime, pasteurizat şi răcit până la temperatura de maturare. Această brânză, care face parte din categoria... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la 10-15 m . Istoria ei a înce în America Centrală şi de Sud . Există multe legende legate de această plantă . De exemplu , indienii din Nicaragua aducea ca şi ofrande Zeului... citește mai departe
Produse de Caramelaj
A. TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE CARAMELAJ 1. Caracteristicile produselor de caramelaj şi clasificarea lor Produsele de caramelaj sunt bomboane formate integral (bomboane neumplute) sau numai parţial (bomboane umplute) din masă de caramel. Masa de caramel este un semifabricat care se obţine prin fierberea unei soluţii... citește mai departe
Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea... citește mai departe
Condimente admise în industria alimentară
CAP I GENERALITATI Problema imbunatatirii si accentuarii insusirilor organoleptice caracteristice diverselor alimente este la fel de veche ca insasi civilizatia.Istoria citeaza fapte care atesta folosirea unor substante adaos, in scopul realizarii acestui tel, din cele mai vechi timpuri. Asa de exemplu, colorantii... citește mai departe
Falsuri Întâlnite în Cazul Laptelui Crud de Vacă Destinat Procesării
INTRODUCERE Laptele este unul din cele mai complexe alimente care intră în consumul omului, conţinând cele mai importante substanţe necesare nevoilor zilnice ale organismului. El conţine toţi aminoacizii necesari creşterii, regenerării şi reproducerii, grăsimi sub formă emulsionată, uşor digestibilă, zaharuri în... citește mai departe
Efectele radiaților ultraviolete asupra încărcăturii microbiene a cărnii
Introducere Securitatea alimentului si a nutritiei populatiei este o problema de interes general. Toti cei implicati in industria alimentara - de la producatorii de materie prima pana la comercianti - trebuie sa se asigure ca alimentele care ajung la consumatori sunt sigure. Statistici din tarile industrializate... citește mai departe
Controlul calității legumelor solano-fructoase
Patlagele vinete – Solanum melongena L. Fam. Solanaceae Importanta. Patlagelele vinete provin din India. Cultura este foarte raspandita in estul Asiei. La noi in tara a intrat in cultura in secolul XVIII, in zonele mai calde. Fructul este o baca de dimensiuni foarte mari , ovoidala sau sferica, alungita cu... citește mai departe
Tehnologia fabricării turtei dulci
Memoriu justificativ Industria de cofetărie ocupă un loc însemnat în cadrul industriei alimentare. Pentru a satisface cererile consumatorilor cu produse în cantităţile şi sortimentele solicitate, în anii puterii populare s-au luat măsuri în vederea sporirii producţiei, măririi numărului de sortimente, dezvoltării... citește mai departe
Modificările Lipidelor la Depozitarea și Prelucrarea Materiilor Prime Alimentare
Modificările lipidelor la depozitarea şi prelucrarea materiilor prime alimentare Modificările lipidelor pot fi: - Lipolitice, în care caz acţionează în principal enzimele lipolitice proprii ţesuturilor şi cele elaborate de microorganisme (bacterii, drojdii, mucegaiuri), rezultatul fiind eliberarea de acizi grasi... citește mai departe
Restaurant cu Program de Inițiere în Artele Culinare - Cateria
1. DESCRIERE 1.1 TITLUL Proiectul se va intitula “ Restaurant cu program de iniţiere în artele culinare – CATERIA’’. 1.2 LOCALIZARE Restaurantul îşi va desfăşura activitatea în România, judeţul Galati, orasul Galati. 1.3 COSTUL Costul previzionat pentru începerea proiectului se ridică la suma de 300.000 de... citește mai departe
Proiectarea unui Reactor Utilizat la Hidrogenarea Uleiurilor Vegetale
CAPITOLUL 1 Tema de proiectare: Sa se proiecteze un reactor utilizat in industria alimentara pentru hidrogenarea uleiului de floarea soarelui, cu urmatoarele date de proiectare: - Temperatura: 192°C (465 °K) - Presiunea: 2,89 barr - Productia 600 t/an - Fondul de timp 8000 h/an - Consumul de hidrogen 750... citește mai departe
Proiect tehnologic - pastă de tomate
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor Cordilieri. Maiasii sunt cei dintai care le-au mutat din salbaticie in gradina, transformandu-le in hrana. De la ei, legumele purpurii au migrat si la alte popoare preistorice ale... citește mai departe
Tehnologia fabricării halviței
CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin... citește mai departe
Uleiul de nucșoară
I. Uleiul de nucsoara Nucsoara constituie fructul oleaginos al unei specii de nuc, vesnic verde, originar din Indonezia. Cu un gust picant, usor amarui, se foloseste pentru a condimenta supe sau sosuri, diverse preparate din carne, pui, peste, legume, dar si prajituri, budinci si alte dulciuri. Are proprietati... citește mai departe
Pâinea rotundă
ARGUMENT Industria panificatiei si produsele fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum, in primul rand datorita faptului ca in painea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie si fainoase, alaturi de celalalte produse alimentare, furnizeaza... citește mai departe
Listă meniu a unui restaurant moldovenesc
CAPITOLUL I 1.1 Întocmirea şi redactarea listelor de preparate şi băuturi Cel mai adesea clientul îşi formeză prima impresie despre restaurant pe baza listei care îi este prezentată. Listele trebuie concepute astfel încât să se armonizeze cu decorul mobilierului, culorile tapetului şi ale draperiilor. Listele... citește mai departe
Calculul Termic al unui Cuptor Dampf
Cap. 1 Materii prime şi auxiliare folosite în industria de panificaţie Făina Făina reprezintă materia primă de bază, care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produselor de panificaţie şi făinoase. Se utilizează în principal pentru pâine făina albă de tip 650. Făina este un produs sub formă de pulbere,... citește mai departe
Polifenoloxidaza
1. INTRODUCERE ENZIME 1.1 Scurt istoric. Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii.... citește mai departe
Bere cu gust de mentă
1.MOTIVATIA Produsele noi sunt produse create relative curand, care apar pentru prima data pe piata sau care apar la un moment dat in procesul dezvoltarii unui produs si care in lupta cu elementele vechi , ies invingatoare.Sunt deci acele produse cu aspect si continut schimbat, transformat in bine, refacut,... citește mai departe
Epurarea Microbiologică a Apelor Reziduale din Industria Alimentară
Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar civilizaţia umană a fost atrasă de aceste zone. Conform datelor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, necesarul minim de apă pentru un om este de 5 l /zi, din care 1,5 - 2 l se consumă ca atare,... citește mai departe
Implicații ale degradării aminoacizilor - alterarea alimentelor
METABOLISMUL PROTIDELOR Metabolismul protidelor ocupa un loc principal printre multitudinea de transformari ale compusilor proprii materiei vii. Rolul plastic al proteidelor in organizarea diverselor structuri si in formarea unei serii de compusi activi (enzime, hormoni etc;) este incomparabil mai important decat... citește mai departe