Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 108 din 122
Obținerea Cozonacului
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic... citește mai departe
Brânzeturile
PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric Laptele este lichidul secretat de glanda mamară a mamiferelor femele după naştere, este numit „sângele alb, elixirul vieţii copiilor şi al sănătăţii adulţilor” (Stănescu 1994). Laptele consumat de om ca atare sau prelucrat este produs de mai multe specii de animale (vacă,... citește mai departe
Aditivi - Citratul de Sodiu
1. Identificarea produsului chimic • Numele MSDS : Citrat de sodiu • Sinonime : Sarea trisodica a acidului 2-hidroxi-1,2,3-tricarboxilpropan 2. Compoziţie. Informaţii despre ingrediente. • CAS : 6132-04-3 • Compoziţie (%): Citrat de sodiu 100% 3. Identificarea pericolelor Trecerea în revistă a pericolelor :... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne
CAPITOLUL I IMPORTANŢA ALIMENTARĂ A CĂRNII Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului . Datorită compoziţiei chimice echilibrate ( proteine , grăsimi , substanţe minerale şi vitamine ) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana... citește mai departe
Variațiile proprietăților chimice la preparatele în membrană, semiafumate, comparativ cu cele obținute la preparatele proaspete - în membrană proaspătă
1. ASPECTE GENERALE ALE AFUMĂRII Afumarea este operaţia prin care un produs alimentar se supune acţinii fumului -aerosol-rezultat din combustia anumitor materiale lemnoase (amestec de aer şi produşi ai arderii incomplete a lemnului sau rumeguşului). In procesul de afumare a marii majorităţi a preparatelor de... citește mai departe
Secție care produce 5.75 tone de cabanos pe 24 ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Carnea reprezinta ţesutul muscular scheletar împreună cu ţesuturile la care aderă în mod natural. În cazul cărnii de pasăre noţiunea de carne cuprinde şi pielea. După proporţia de ţesuturi străine care aderă la muşchi se deosebesc carne de os, adică musculatura cu oasele respective,... citește mai departe
Să se proiecteze o secție care produce 1.5 tone de cabanos pe 24 de ore
CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Sub denumirea de carne se inţelege ţesutul muscular a animalului tăiat, împreuna cu ţesuturile cu care se afla in conexiune naturală: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea... citește mai departe
Defectele Pâinii
Defecte senzoriale Sunt defecte care nu afectează sănătatea consumatorilor, dar care poate reduce profitul producătorului, deoarece fiind o economie de piaţă consumatorul poate sa aleagă o gamă largă de produse. Principalele surse ale defectelor sunt: -folosirea materiilor prime necorespunzătoare din punct de... citește mai departe
Obținerea vafelor și napolitanelor
1. ARGUMENT Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte ouă, şi afânători chimici. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, a structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie.... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Zaharoși
1. ARGUMENT BISCUIŢII: sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate, biscuiţii au o mare valoare... citește mai departe
Proiect Panificație
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie care produce pâine integrală rotundă de 400 g/buc prin metoda directă.Capacitatea de producţie este de 1+0,5•10,5 tone /24 h. 1. Făina de panificaţie Componenţii chimici ai făinii sunt aceeaşi ca şi ai bobului de grâu proporţia lor fiind diferită.Făina conţine: hidraţi... citește mai departe
Referat la Epidemiologie - SIDA
HIV/SIDA SIDA este una dintre cele mai grave boli din istoria omenirii. "Pacientul zero" al epidemiei a fost descoperit în Statele Unite ale Americii, însă specialiştii afirmă că încă din anii `70 au existat persoane infectate. De atunci, SIDA a provocat moartea a peste 20 de milioane de oameni din toată... citește mai departe
Aditivi Utilizati în Industria Brânzeturilor
Reglementari privind utilizarea aditivilor in UE si pe plan mondial Directiva 89/107/EEC, cunoscută şi ca directivă "cadru", conţine un număr de reglementări de siguranţă generală şi de autorizare referitoare la aditivii alimentari. Ea defineşte aditivul alimentar ca fiind " orice substanţă care nu este consumată... citește mai departe
Tehnologia cărnii și a preparatelor din carne
Cunoaşterea normelor de protecţie a muncii, de pază şi stingere a incendiilor Normele de protecţie a muncii cuprind masurile de prevenire a accidentelor de muncă şi realizarea condiţiilor normale pentru desfăşurarea activităţii pe teritoriul unităţii industriale. Măsurile de protecţie a muncii se aplică la fiecare... citește mai departe
Tehnologia de obținere a produselor de panificație
CAP.1. PRODUSE DE PANIFICATIE 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din alimentele de bază.Produsele de panificatie ocupa in medie 40% din valoarea calorica a ratiei alimentare si ofera circa 70% din necesarul de glucide.De asemenea painea... citește mai departe
Conservarea Legumelor și Fructelor cu CO2
INTRODUCERE Omul primitiv a fost nevoit să-şi păstreze pentru zile de foame surplusul de carne şi peşte obţinute în urma vânatului şi a pescuitului. Primele procedee utilizate au fost simple, de exemplu: fileul de mamut era uscat la soare, iar afumarea, primul studiu al tehnicii, a dus la descoperirea focului.... citește mai departe
Fabricarea Produselor de Patiserie
1. Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Primele mori... citește mai departe
Aprecierea merceologică a făinii
1 Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Începând din... citește mai departe
Brânza de Burduf
Capitolul I. DOCUMENTARE Brânzeturile reprezintă cel mai bogat şi variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conţinut redus de apă, cu şi fără adaos de sare. Ele constituie o formă de calorificare a laptelui cunoscută din cele mai vechi timpuri, tracii şi geto-dacii... citește mai departe
Tehnologia Produselor Proaspete
Organismul uman , ca de altfel oricare organism viu, iși creează și își menține ordinea sa fundamental pe seama mediului, acesta fiind necesar atât ca sursă de energie cât și ca sursă de materii prime. Din punct de vedere termodinamic, organismul viu este un sistem deschis, cu un metabolism specific la care... citește mai departe
Impactul Industriei Alimentare asupra Mediului Înconjurător în Județul Sibiu
1. Noţiuni generale de management Conceptul de management cunoaşte 3 accepţiuni: activitate, grup de oameni care conduc o întreprindere şi ştiinţă. Ca activitate, managementul se poate identifica odată cu procesul de concentrare a activităţii colective de muncă a oamenilor, adică odată cu procesul de adâncire a... citește mai departe
Clasificarea pericolelor fizice și biologice pe domenii de activități
Riscurile potenţiale biologice Riscurile potenţiale biologice pentru siguranţa alimentară a produselor alimentare pot fi generate de microorganisme (bacterii, mucegaiuri, drojdii, virusuri) şi paraziţi.Cei mai periculoşi factori de risc pentru acest domeniu sunt: Agenţi patogeni producători de toxine; Agenţi... citește mai departe
Igiena laptelui
Introducere Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub... citește mai departe
Ambalarea
1. DEFINIREA NOŢIUNII DE AMBALARE Istoria cartonului ondulat se întinde pe o perioadă de peste 100 de ani, iar apariţia acestui material a fost impulsionată de nevoia unui nou tip de ambalaj superior celor existente până atunci. Hârtia ondulată mecanic, între două valţuri canelate, a fost obţinută prima dată în... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui, în vederea obținerii de cașcaval Dalia
Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an materie prima. Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită (caşcavalul) se... citește mai departe