Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 107 din 122
Bilanțul parial la Salamul de vară
SALAMULUI DE VARA Reteta de fabricatie a salamului de vara: pentru 100 kg materii prime materii prime si auxiliare folosite U.M. cantitatea carne vita kg 50 carne porc de lucru Kg 17 slanina kg 33 materii auxiliare condiment universal kg 0,250 sau aroma de piper pe suport kg 0,240 usturoi kg 0,250 sau... citește mai departe
Bilanț parțial la crenvuști de porc
CRENVURSTI DE PORC MATERII PRIME : -carne de lucru; -pulpa de porc; MATERII AUXILIARE : - sare(clorura de sodiu); -adaosuri (concentrat proteic din soia,pasta de carne de pa oase) -condimente(usturoi,boia de ardei dulce,coriandru); Usturoi: sub forma de bulbi ; cu gust :iute,caracteristic,persistent.... citește mai departe
Efectuarea Analizei Senzoriale a Materiilor Prime din Industria Berii
ARGUMENT Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai tarziu,... citește mai departe
Salam Crud-Uscat Ghiudem
1. ARGUMENT Salamurile crude-uscate cuprind produse de durată, în a căror compoziţie intră carne de oaie şi carne de vită, în proporţiişe stabilite. Materia primă trebuie să provină de la animalele în stare de îngrăşare medie. Tranşarea, dezosarea şi alesul nu prezintă nimic specific. Carnea rezultată prin tranşare... citește mai departe
Sterilizarea Laptelui
1.Memoriu justificativ si descriptiv Scopul acestei lucrari il constituie cunoasterea modalitatii de aplicare a tehnologiilor valorificarii laptelui in vederea obtinerii produsului finit scos la vanzare pentru consum. Pana la sfarsitul secolului al XIX lea, laptele si produsele lactate au reprezentat circa 50%... citește mai departe
Bioetanolul din trestia de zahăr
Capitolul I Generalităţi: In prezent, principalii biocarburanti existenti sunt: bioetanolul, biodiesel-ul si biogazul. Bioetanolul este definit ca alcoolul etilic de provenienta naturala. Materiile prime utilizate in fabricarea etanolului sunt: -materii prime glucidice: trestie de zahar, sfecla de zahar, sorgul... citește mai departe
Tehnologia și controlul salamului de vară
Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile salamurilor proaspete, acolo unde nu exista asigurate conditiile de desfacere in magazin sau de pastrare la rece. Din aceasta cauza vara, aproape intreaga productie este... citește mai departe
Tehnologia zahărului, operația de purificare
INTRODUCERE Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupa largă de alimente ce se caracterizeaza prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atrăgător, gust dulce cu nuanţe diferite şi aromă plăcută. Asupra acestei grupe de mărfuri se răsfrânge din plin nivelul ridicat atins de tehnologia... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a berii light
1. INTRODUCERE 1.1. Istoria berii Berea este o bautura alcoolica foarte veche dezvolatata de poporul imperiului mesopotamic si de egipteni. Berea, bautura preparata prin fermentare, era cunoscuta, in Babilon cu 5000 de ani i.e.n. De aici, prepararea berii a fost preluata de egipteni. De la inceput, berea se... citește mai departe
Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe
I.Materii prime in tehnologia conservelor de legume si fructe In afara de consumul in stare proaspata, cale principala de valorificare deplina in folosul organismului uman, fructele, strugurii si o buna parte din legume pot fi intrebuintate si ca materie prima pentru prepararea unor bauturi nealcoolice. Fructele... citește mai departe
Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne
I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi subproduselor comestibile, cu adaos de substanţe auxiliare pentru gust, aromă, culoare, favorizarea legării diverselor componente între ele şi pentru prelungirea... citește mai departe
Valorificarea Cătinei sub Formă de Produse și Subproduse Destinate Industriei Alimentare
CAPITOLUL 1. 1.COMPONENTELE BIOACTIVE ALE CĂTINEI ŞI INFLUENŢA ACESTORA ASUPRA SĂNĂTĂŢII UMANE 1.1. Importanţa cătinei. Produse şi subproduse obţinute din cătină Cătina albă este considerătă una dintre cele mai valoroase specii de arbuşti fructiferi din flora spontană. Domeniile de aplicare sunt extrem de vaste,... citește mai departe
Procesarea cărnii de pasăre
1. PĂSĂRILE PENTRU PRODUCŢIA DE CARNE 1.1. Speciile şi rasele de păsări producătoare de carne Până la sfârşitul celui de al II-lea război mondial, producţia de carne de găină s-a realizat în sisteme extensive de creştere. În prezent, sistemele extensive de creştere a găinilor au o pondere din ce în ce mai mică în... citește mai departe
Moară grâu
1. Scopul şi obiectivele proiectului Scopul lucrării este de a se proiecta şi realiza schema tehnică pentru o moară de grâu în vederea obţinerii a două sortimente de făină. 1.1. Denumirea proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu dur cu capacitatea de 100 t/ 24 h... citește mai departe
Moară de Porumb
1. Tema Proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de porumb, cu capacitatea de 80t /24h, pentru mălai extra şi mălai superior, extracţie totală 75%, cu masa hectolitrică a porumbului de 76 kg/hl. 2. Caracterizarea porumbului Bobul de porumb este format din următoarele... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a cafelei
Introducere - Istoria cafelei Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, dateaza de mai mult de 1000 de ani.In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate clasele sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate,... citește mai departe
Obținerea cașcavalului
1.Materii prime Laptele proaspat muls este numit lapte crud integral daca nu a fost supus unei prelucrari chimice, biochimice sau fizice. Laptele de vaca constituie sortimentul cel mai raspandit, sa dovedit a fi cel mai adecva unor procesari tehnologice datorita stabilitatii relative a comozitiei chimice.... citește mai departe
Suplimente alimentare cu substanțe biologic active
Cap. 1 Suplimentele alimentare 1.1 Generalităţi Substanţele biologic-active prezintă un interes aparte fiind implicaţiile în fiziologie, biologia molecurară, patobiochimia, nutriţie, farmacognozie, etc. Formularea farmaceutică poate fi definită ca “procesul de selecţionare cantitativă şi calitativă a substanţelor... citește mai departe
Proiect la tehnologia cărnii și a preparatelor din carne
I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (picioare, urechi, burta etc.) si de organe ( limba, ficat, creier,... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Management HACCP Într-o Unitate de Fabricare a Amidonului din Porumb
Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi siguranţa comerţului cu produse agricole şi alimentare, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Agricultură şi alimentaţie (FAO) şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii (WHO – OMS), fac apel la toate ţările membre să aplice... citește mai departe
Dimensionarea unei Secții de Obținere a Sucului de Mere cu o Capacitate de 5 Tone pe Zi Produs Finit
Memoriu justificativ Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatura şi liniile aferente. În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin scuri de fructe... citește mai departe
Fabricarea și Controlul Calității Brânzeturilor Semitari
CAPITOLUL I. 1.DIN ISTORIA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau partial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au constituit, alături de lapte,... citește mai departe
Conserve de Fructe
1. MATERIA PRIMA 1.1. Conditii de calitate Calitatea materiei prime este determinanta in asigurarea calitatii produselor finite.La fabricarea conservelor de fructe se folosesc fructe proaspete sau preconservate corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calitatii... citește mai departe
Obținerea gogoșilor din aluat dospit
1.ARGUMENTUL Se pare că prima gogoaşă a apărut la Viena. Un brutar cu numele Krapfen a murit si după care soţia sa a preluat conducerea brutăriei.Brutărie a fost foarte cunoscută după pâinea bună care se prepara acolo, de aceea aveau foarte mulţi cumpărători , printre care si din cealaltă parte a Vienei. Într-o zi... citește mai departe
Obținerea melcilor din aluat dospit
1. Argument Melcişorii sunt produse obţinute din aluat dospit, este aluatul în compoziţia căruia pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie, care prin procesul de fermentare creează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic preparatelor. Porozitatea... citește mai departe