Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 102 din 122
Tehnologia de Fabricare a Salamului de Sibiu
1.INTRODUCERE 1.1 Notiunea de carne Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi, oase, tendoane, aponevroze, tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea... citește mai departe
Procesul de panificație
Pâinea constituie un aliment de bază care se consumă zilnic şi de aceea industria de panificaţie ocupă un loc în cadrul producţiei bunurilor de consum. Prelucrarea făinii are loc în cadrul unor unităţi de panificaţie cu capacităţi din cele mai diverse care realizează o gamă largă de produse. Prin substantele lor... citește mai departe
Afumarea
Conservarea prin afumare a produselor alimentare cu referire la afumarea salamurilor crude tip Sibiu 1. Memoriu justificativ Afumarea face parte din operatiile de fabricatie a preparatelor din carne si este inclusa ca o faza in asa-numitul tratament termic. Se mai poate aplica si la peşte şi branzeturi. Ea poate... citește mai departe
Drojdia de panificație - gestionarea deșeurilor
1.Aspecte generale ale industriei fermentative Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul etc.... citește mai departe
Prezentarea generală a SC Serbel Import Export SRL
Capitolul I PREZENTAREA GENERALA A S.C. “SERBEL IMPORT EXPORT” S.R.L. 1.1. ISTORIC 1.1.1. Denumirea, sediul si durata de functionare Denumirea societatii comerciale este S.C. “SERBEL IMPORT EXPORT” S.R.L., conform rezervarii de nume la Registrul Comertului al judetului Giurgiu, la data de 13.11.1998, sub nr.... citește mai departe
Berea
realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. Unii cercetători studiind un numar mare de texte antice, cât şi texte târzii au ajuns la concluzia că în antichitate exista o legatură strânsă între coacerea cerealelor şi fabricarea berii. Coacerea cerealelor este până în zilele noastre un moment important în fabricarea... citește mai departe
Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe
CAPITOLUL I GENEZA PRODUSULUI. DESCRIERE. CLASIFICARE I.1. GENEZA PRODUSULUI (SCURT ISTORIC) Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări. Coagularea laptelui a fost descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări: Grecia, Turcia,... citește mai departe
Somnul
I.1 Studiu de fundamentare Încă din cele mai vechi timpuri omul a fost preocupat de creşterea peştelui, lucru demonstrat în lucrări scrise, în majoritatea cazurilor fiind de origine latină, unde erau povestite încercările unor nobili romani de a creşte peşti în bazine artificiale. O tehnologie primitivă de... citește mai departe
Suc de mere limpede
1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc pentru pre¬pararea de suc şi vin. Dacă unui soi îi lipseşte din zahăr, altuia însă din acizi, atunci acest lucru se poate compensa prin amestecarea celor două. Donatori de... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii conservelor de fasole verde în saramură
I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1. OBIECTIVUL PROIECTULUI Denumirea obiectivului proiectat Obiectivul proiectat îl constituie o linie tehnologică de obţinere a conservelor de fasole verde. Locul de amplasare va fi în apropierea oraşului Sântana, jud. Arad. Capacitatea de producţie Linia tehnologică are o capacitate de... citește mai departe
Alimentația copilului cu vârstă cuprinsă între 6 și 10 ani
Capitolul 1 INTRODUCERE IN ALIMENTATIA COPILULUI La aceasta varsta copilul traverseaza o perioada relativ linistita in ceea ce priveste cresterea, asa incat nevoile sale nutritionale se rezuma aproape exclusive la sumarea nevoilor metabolice de repaus cu cele din cursul activitati fizice ; numai un mic procent... citește mai departe
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun
ARGUMENTAREA LUCRARII În selecţia alimentelor, în preferinţele alimentare intervin factori care ţin de experienţa individuală, de experienţa celor care ne-au precedat. Reacţiile de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în parte de constatările directe ale fiecărui individ in cursul vieţii, binenţeles cu etape... citește mai departe
Secție de Panificație
MATERII PRIME FĂINA DE GRÂU Reprezintă materia prima de bază care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produsului de panificaţie.Calitatea făinii este în prezent una dintre problemele fundamentale pentru industria panificaţiei.Deoarece mecanizarea avansată şi mai ales automatizarea proceselor tehnologice... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație și de catering - Popas Cucorani
CAPITOLUL I 1.1 Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Popas Cucorăni Restaurant ,,POPAS CUCORĂNI” este o construcţie recentă, în cea mai mare parte, un local elegant, cu specific românesc, care dispune de: sală restaurant, Salon I, Salon II, Separe, Grădină de vară şi livadă, ceea ce oferă... citește mai departe
Industria Laptelui
I.1.Norme de protecţie a muncii de pază şi stingerea incendiilor Se interzice exploatarea echipamentelor tehnice necertificate din punct de vedere al protecţiei muncii. Înainte de începerea lucrului, operatorul va verifica existenţa şi buna funcţionare a: - Elementelor de comandă - Aparatelor de măsură şi... citește mai departe
Modalități ecologice de valorificare în stare proaspătă și conservată a piersicilor
1. INTRODUCERE Lucrarea de fata isi propune prezentarea modalitatilor ecologice de valorificare in stare proaspata sau prelucrata a fructelor samburoase prin intermediul diferitelor metode si mijloace fizico-chimice, biochimice si microbiologice, in vederea satisfacerii cerintelor de consum alimentar si industrial... citește mai departe
Proiect - secție de preparate de carne, care produce 4 tone în 24 ore, de Salam de București
Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate (proteine, grăsimi, substanţe minerale si vitamine) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului . Carnea indiferent de animalul de la care... citește mai departe
Utilaje folosite la operația de difuzie DDS în tehnologia de fabricare a zahărului
ALEGEREA SI DIMENSIONAREA UTILAJELOR TEHNOLOGICE LA OPERATIA DE DIFUZIE A SFECLEI DE ZAHAR IN VEDEREA OBTINERII ZEMII DE DIFUZIE Buncărele maşinilor de tăiat sfeclă Domeniul de utilizare Buncărele maşinilor de tăiat sunt utilizate pentru depozitarea pe termen scurt a sfeclei de zahăr în vederea obţinerii... citește mai departe
Securitatea alimentară în relație cu securitatea consumatorilor
1. Abordari conceptuale privind securitatea alimentara Alimentele si alimentatia reprezinta o problema deosebit de importanta in orice societate si are consecinte economice, sociale, influenteaza mediul si sanatatea umana. Prioritara este desigur protectia vietii si sanatatii, dar toate activitatile din domeniul... citește mai departe
Obținerea Alcoolului
Alcoolul etilic (etanolul) este produs pe plan mondial , in cea mai mare parte prin fermentarea lichidelor care conţin zahăr ,cu ajutorul drojdiei. Etanolul obţinut pe cale biotehnologică mai poartă denumirea de bioalcool, deosebindu-se astfel de alcoolul etilic de sinteză. Produsul final obţinut din fabricile de... citește mai departe
Analiza fizico-chimică a semințelor oleaginoase de floarea-soarelui
Cap1.Argument Industria alimentara prezinata o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atat de natura materiilor prime prelucrate cat si a produselor finite oibisnuite. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentara se remarca prin multitudinea materiilor prime prelucrate si prin... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a dulceței de struguri
Argument Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca modalitati de prelucrare tehnologica, conservare si pastrare pe toata durata circuitului. Din momentul in care este stransa recolta iar animalele sunt sacrificate, materia... citește mai departe
Instalație de Obținere a Alcoolului Etilic din Porumb prin Fermentație
Tema de proiectare Să se proiecteze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din porumb, prin proces enzimatic, cu următoarele date iniţiale: - producţia impusă: 8620 t/an; - fondul anual de timp: 7200 h / an; - materia primă: amidon din porumb; - microorganism utilizat: Saccharomyces cerevisiae; -... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Brânzei Năsal
INTRODUCERE Brânzeturile moi reprezintă o grupă mare de brânzeturi care se caracterizează printr-un conţinut ridicat de apă, cu o durată scurtă de maturare şi o conservabilitate mai redusă. Datorită consistenţei moi, fine, cât şi gustului plăcut, cu aromă specifică sortimentului, fabricarea acestor brânzeturi s-a... citește mai departe
Observații privind tehnologia și aprecierea calității uleiului din germeni de porumb
INTRODUCERE Numeroase descoperii arheologice, dintre care se amintesc: opaiţele sumeriene, vasele ceramice umplute cu uleiuri din mormintele faraonilor, unele înscrisuri egiptene pe piatră sau papirus şi o serie de referiri din texte străvechi şi din Biblie, certifică folosirea de către popoarele antice a... citește mai departe