Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 106 din 122
Planul calității în procesul de fabricare a salamului semiafumat - de Cracovia
Planul calităţii privind recepţia materiei prime şi materiei auxiliare PC-7.1.01 Denumirea materiei prime şi auxiliare P periodicitate Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda de analiză Responsabil funcţia înregistrări Carne de porcină în semicarcase Fiecare lot - Aspect exterior Semicarcase... citește mai departe
Sisteme de Depozitare cu Atmosferă Controlată pentru Produsele Alimentare
1. Atmosfera modificată Termenul “atmosferă modificată” desemnează, în principiu, orice atmosferă modificată, la care s-a îndepărtat aerul. Se precizează, că atmosfera modificată prelungeşte substanţial termenul de valabilitate al produselor alimentare complexe. Depozitarea în atmosferă modificată nu este o... citește mai departe
Utilizarea Frigului în Industria Alimentară
Programare Neuro-lFrigul artificial are o utilizare largă în industria alimentară datorită efectelor pe care le prezintră din punct de vedere al acţiunii conservante a produselor perisabile, prin oprirea sau frânarea activităţii agenţilor modificatori, la temperaturi scăzute. 1. Lantul frigorific Reţeaua de... citește mai departe
Modalități de evitare a contaminării cărnii cu microorganisme
I. Contaminarea carnii cu microorganisme. In principiu, tesuturile animalului viu sunt in momentul sacrificarii "libere" de germeni, datorita mecanismului intern antimicrobian (leucocitele si anticorpii au proprietaji antiinfectioase). In schimb, suprafetele externe ale corpului animalului (par, piele) si... citește mai departe
Reacțiile Enzimatice
SCURT ISTORIC Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei dar explicaţia mecanismului acestor procese complexe, rolul şi locul enzimelor în transformările substan¬ţelor celulare au fost mult timp necunoscute, multe mecanisme şi... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară
Memoriu justificativ În acest proiect am urmărit realizarea dimensionării unei instalaţii folosite pentru tratarea şi epurarea apei de uz industrial, preluată din râu. Structura proiectului are la bază noţiuni teoretice privind principalele tipuri de aparate care compun această instalaţie, principiul lor de... citește mai departe
Proiect tehnologic - dulceața de cireșe
Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si... citește mai departe
Trasabilitatea Materiilor Prime Agroalimentare
1.Trasabilitatea materiilor prime agroalimentare Trasabilitatea s-a dezvoltat ca şi concept, în cadrul sistemului calităţii. Deşi este o noţiune apărută anterior anilor ’90, importanţa acordată trasabilităţii a crescut considerabil mai ales în domeniul alimentar, în ultimul deceniu. Trasabilitatea, a fost definită... citește mai departe
Alimente Contaminate cu Vibrioni Patogeni
ISTORIC In ultimele decenii, multe alimente contaminate asociate cu consumul de hranei contaminate, au aparut in tari dezvoltate, precum si in tari in curs de dezvoltare. Factorii care au influentat epidemologia bolilor cauzate de alimentele contaminate sunt: nivelul de igiena in cazul alimentelor crude,... citește mai departe
Tehnologii de conservare - metode de determinare a activității apei
1. Noţiuni teoretice legate de activitatea apei 1.1. Introducere Dintre substanţele native din alimente, apa este elementul cel mai dinamic, regăsindu-se - in funcţie de produs - in limitele 0,05 – 95%. Apa împreuna cu substanţele minerale, glucidele si protidele constituie un mediu favorabil dezvoltării... citește mai departe
Controlul Calității EAN și Depistării Falsificării Condimentelor
1. Generalităţi 1.1. Descriere Muştarul este obţinut din seminţele plantei Sinapis alba, din familia Cruciferelor, în România fiind cultivate cu precădere două varietăţi: muştarul alb (Sinapis alba) şi muştarul negru (Sinapis nigra). Muştarul alb are frunzele acoperite cu perişori aspri, florile dispuse în... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a pâinii graham
SCURT ISTORIC Istoria painii Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua... citește mai departe
Metode de Uscare a Cernelurilor
1.1 Generalitati Termenul de “uscare” include toate procesele care au loc dupa transferal de cerneala. Cerneala printata se usuca pe parcursul acestui process, creind o baza pentru un finisaj de incredere al cernlii si o utilizare ulterioara a produsului printat Depinzand de natura cernelii, uscarea este afectata... citește mai departe
Controlul și calitatea pâinii
Argument Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie furnizeaza organismului uman o parte însemnata din substantele care ii sunt necesare pentru... citește mai departe
Particularități ale asigurărilor de viață
Particularitati ale asigurarilor de viata Aparitia asigurarilor este legata de existenta unor evenimente posibile, dar incerte, care ameninta bunurile materiale, precum si integritatea corporala si chiar viata oamenilor. Odata cu trecerea timpului asigurarile s-au dezvoltat pe deplin, ca urmare a dezvoltarii... citește mai departe
Proiect fundamentele stiinței mărfurilor - guma de mestecat Orbit
Introducere Proiectul are in vedere studierea sortimentului si calitatatii gumei de mestecat comercializate in Hypermarket-ul Cora. In Capitolul I se regaseste caracterizarea generala a gumei de mestecat,clasificarea si a sortimentelor, principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere, caracteristicile de... citește mai departe
Valțul pentru porumb - UMP
Destinatia produsului Valtul pentru porumb VPe 625 are urmatoarele destinatii si domenii de utilizare: -macinarea porumbului in morile prestatoare pentru populatie , cu posibilitatea de incadrare in linia tehnologica de batozare-macinare-selectare -srotuirea si desfacerea porumbului sau orzului in cadrul... citește mai departe
Problematica Educației în Societatea Contemporană
1.Conceptul de educaţie; note şi trăsături Educaţia este un fenomen social care a însoţit istoria omenirii de la începuturile ei si va continua sa existe de-a lungul existentei acesteia. Ea conserva si transmite experienţa de cunoaştere teoretica si practica, valorile culturii si civilizaţiei de la o generaţie la... citește mai departe
Acțiuni Protocolare
Noţiuni generale Protocolul provine din vechea greacă protokollon şi se referea iniţial la prima foaie lipită pe un sul de papirus pe care erau conturate datele asupra originii sale, ajungоnd să desemneze în secolul VI întîia pagină a unui do¬cument oficial care îi autentifica provenienţa. Pe măsura scurgerii... citește mai departe
Tehnologia de obținere a tobei moldovenești
Bibliografie CAP I. INTRODUCERE Istoria cărnii işi are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată sau defaimată, în funcţie de gusturi, obiceiuri şi nevoi. Astfel, egiptenii erau mari consumatori de carne de tot felul. Scene foarte interesante de măcelarie apar adesea... citește mai departe
Plan de afaceri - producție bere
1. PREZENTAREA GENERALA A IDEII DE AFACERI Procedeul de preparare a berii era cunoscut încã din secolele 4-3 î.e.n.de cãtre sumerieni, aceasta fiind consideratã initial bãuturã divinã destinatã ofrandelor, folositã ulterior si în consum. Berea era bãutura preferatã a egiptenilor, iar romanii aveau sã descopere... citește mai departe
Climatizare
TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze o instalatie de conditionare a aerului necesara unei sectii de producere a vinului alb cu o capacitate de 7000 hl/24 h. ELEMENTE INITIALE DE PROIECTARE Unitatea pentru care se realizeaza proiectarea este amplasata in localitatea Recas. Caracteristicile materiilor prime si... citește mai departe
Deshidratarea Legumelor și Fructelor
1. Tipuri de uscare, deshidratare a produselor vegetale Deshidratarea se realizează prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaţa produsului supus deshidratării până la valoarea aw < 0,7 care să împiedice dezvoltarea microorganismelor. În funcţie de natura aportului de căldură, uscarea poate fi: – prin... citește mai departe
Tehnologia Gustărilor Reci
CAPITOLUL I: PARTICULARITĂŢILE SECTORULUI DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ Caracteristicile şi rolul alimentaţiei publice: Alimentaţia publică constituie un sector de activitate al comerţului cu amănuntul. Ea face parte din ramura circulaţiei mărfurilor, deoarece permite desfăşurarea continuă a procesului prin... citește mai departe
Aditivii alimentari
1. CE SUNT ADITIVII ALIMENTARI? Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare. Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca "orice substanta care... citește mai departe