Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 103 din 122
Contribuția la proiectarea răcitorului pentru răcirea laptelui - calcule
Dupa mulgere, laptele trebuie scos din grajdul vacilor si dus in laptarie, unde este masurat si supus unei tratari primare (filtrare, racire, depozitare). Tratarea primara are o deosebita importanta deoarece asigura mentinerea calitatilor initiale ale laptelui, conditie principala pentru prelucrarea ulterioara.... citește mai departe
Afecțiuni determinate de micro-organisme patogene
Agenţii patogeni Îmbolnăvirea indivizilor umani de către agenţii patogeni poate fi făcută pe cale orală (digestivă), aşa cum este cazul unor agenţi patogeni care includ paraziţii multicelulari animali, protozoare, mucegaiuri, bacterii, virusuri, şi pe calea respiraţiei aşa cum este cazul virusului influenza A.... citește mai departe
Aspecte Definitorii a Restaurantului SC Amrita COM SRL
Scurt istoric Firma S.C. AMRITA COM S.R.L. este o firma de catering prezenta pe piata Brasoveana din anul 1997, fiind remarcata prin calitatea produselor si serviciilor oferite clientilor sai, mancare exceptionala, creativitate, flexibilitate si prezentare la standarde inalte. Pentru a sustine calitatea produselor... citește mai departe
Implicații ale Oxidarii Aerobe Complete a Substanțelor Organice din Alimente și Dirijarea Tehnologica a Factorilor de Influenta
Antioxidanti folositi pentru protectia grasimilor fata de oxidare 16 Implicaţii ale oxidarii aerobe complete a substanţelor organice din alimente si dirijarea tehnologica a factorilor de influenta Degradarea (oxidarea) aldehidica a lipidelor Definitia procesului Oxidarea lipidelorcunoscuta si sub denumirea de... citește mai departe
Sistem de păstrare pentru pulpe curcan
1. Caracterizarea materiei prime Prin carne se intelege musculatura striata a carcasei impreuna cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala, adica impreuna cu tesutul conjunctiv, tesut gras,tesut adipos, vaes de sange si nervii care se gasesc in musculatura striata.Proportia acestor tesuturi in carne este... citește mai departe
Proiectarea unei Instalații de Obținere al Sucului de Pere
1. Producţia sucului de pere Sucul de pere, este obţinut prin metode mecanice, adică presarea fructelor de pere. Sucul obţinut trebuie să fie asemănător prin gust şi aromă cu fructele sursă. Sucul de pere nu poate conţine alte substanţe (nici conservanţi), numai vitaminele, antioxidanţii şi bioxidul de carbon sunt... citește mai departe
Conserve din carne de porc în suc propriu
1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CONSERVELOR DIN CARNE . DEFINIŢII Conservele din carne sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, cu ajutorul căldurii, a unor preparate sau mâncăruri cu carne, ambalate în cutii metalice, borcane de sticlă sau alte ambalaje, care se pot închide ermetic. Ele... citește mai departe
Proiect secție de panificație care produce pâine pentru ceai
1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PÂINII PENTRU CEAI . I. 1. Materii prime şi auxiliare Făina de grâu este principal materia primă utilizată din industria de panificaţie, patiserie, cofertărie. Această făină este de diferite tipuri, obţinută prin măcinarea grâului supus prealabil procesului de... citește mai departe
Vitamine Hidrosolubile
Vitaminele, alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contribuie la reglarea proceselor metabolice.Vitaminele sunt substante organice cu rol functional care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensibile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor.Lipsa sau... citește mai departe
Tehnologii Generale
Berea - este o băutură slab alcoolică mult solicitată de consumatori în special în sezonul călduros. În unele ţări situate în nordul Europei : Olanda, Danemarca, Suedia, Germania ş.a. consumul de bere pe cap de locuitor este remarcabil. Principalele caracteristici ale berii : - Alcool 2,50 - 5 vol % - Extract 4... citește mai departe
Aditivi alimentari în industria cărnii
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Cedex Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar semnifica orice... citește mai departe
Iaurt
Cap. 1. Fermentaţia lactică 1.1. Descrierea procesului Fermentaţia lactică este un proces anaerob prin care glucidele fermen-tescibile sunt metabolizate sub acţiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor în acid lactic ca produs principal şi produse secundare, cum ar fi: diacetil, acetoina, acid acetic,... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de brânză mozzarella, cu o capacitate de 10000 litri de lapte materie primă pe zi
CAP. 1 BRÂNZA MOZZARELLA 1.1. GENERALITĂŢI Brânza Mozzarella face parte din categoria brânzeturilor cu pastă opărită, aşa numitelor „fromagii a pasta filata” , originară din provincia Latium şi Campania din Italia meridională. Iniţial s-a preparat din lapte de bivoliţă în bucăţi de 100- 300 grame; pe măsura... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri
MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă până la 85%. Omul pirde în 24 h în jur de 2,5 l apă, dar pot ajunge până la 6 l, când depune eforturi fizice, când este foarte cald sau în cazul unor maladii. Pierderea a... citește mai departe
Dotarea cu sisteme tehnice a unității de alimentație publică Gordon Prod
Dotarea cu sisteme tehnice a unitatii de alimentatie publica GORDON PROD 1. Notiuni introductive privind activitatea de prelucrare a laptelui Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare... citește mai departe
Obținere a alcoolului etilic din melasă
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Obtinerea alcoolului din cereale are o importanta industriala deosebita, deoarece alcoolul este foarte utilizat in diferite industrii, cum ar fi: industriade medicamente, industria alimentara si industria chimica. Desi exista foarte multe materii prime si metode de obtinere, trebuie... citește mai departe
Prelucrarea Alimentelor
1.METODE DE PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A ALIMENTELOR 1.PRELUCRARE PRIMARĂ ŞI TERMICĂ A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Prelucrarea primară a legumelor şi fructelor reprezintă primele operaţii efectuate în tehnologia culinară a legumelor şi constă în îndepărtarea corpurilor străine de aderenţă sau amestec, a părţilor... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Salamului Italian
I. Alegerea şi descrierea schemei tehnologice Schema tehnologică a produsului salam Italian este prezentată în anexa 1. 1.1. Recepţia calitativă şi cantitativă Recepţia calitativă constă în verificarea documentelor (avize şi certificate sanitar - veterinare); verificarea marcajelor; starea termică; proprietăţile... citește mai departe
Variația calității nutriționale a materiilor prime de origine vegetală supuse procesării culinare
Importanta valorii nutritive si a starii de salubritate a alimentelor in mentinerea starii de sanatate a consumatorilor In scopul dezvoltarii fizice si intelectuale, a mentinerii sanatatii omului un obiectiv il constituie generalizarea alimentatiei, inlaturarea unor neconcordante existente intre ceea ce este... citește mai departe
Nutriția unui Copil de pănă la 1 An
1. Generalităţi Un suflet tânăr ca cel al unui copil este ca o pasăre care doreşte să îşi ia zborul. Zborul spiritului nu poate fi îngrădit sau restricţionat, el doreşte să fie liber să poată să atingă imensitatea albastrului de o claritate orbitoare. Îndată ce un copil este dezavantajat, marginalizat, zborul este... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P. într-o unitate de abatorizare a porcinelor
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în general şi a procesului de autocontrol, în particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului că, controalele sunt aplicate în... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P într-o unitate de abatorizare a pasărilor
GENERALITĂŢI PLANUL HACCP HACCP este un sistem ce permite identificarea pericolelor specifice (orice proprietăţi biologice, chimice sau fizice) suspectate a afecta securitatea unui produs alimentar definit şi determinarea măsurilor necesare pentru a asigura prevenirea sau controlul acestor pericole. Selectarea... citește mai departe
Implementarea H.A.C.C.P. într-o unitate de procesare a laptelui materie primă în vederea obținerii laptelui de consum
INTRODUCERE H.A.C.C.P. este un sistem ştiinţific de autocontrol al procesului de fabricaţie, care a fost îndelung utilizat în producerea alimentelor, pentru a preveni problemele care pot să apară, folosindu-se punctele critice de control (P.C.C.) în procesul de fabricaţie, unde riscul poate fi controlat, redus sau... citește mai departe
Metode de Apreciere fizico-chimice a Calității Untului
INTRODUCERE Grăsimea folosită de vechii grecii, cu un mileniu înaintea erei noastre, era untdelemnul de măsline, în timp ce popoarele din nordul Greciei cunoşteau untul. Aşa cum arată Michael Roblin, Hipocrate menţionează că grecii au tradus cuvântul care exprima noţiunea unt "dintr-o limbă barbară din Nord" şi... citește mai departe