Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 8 din 122
Elaborarea unui audit de calitate la fabricarea uleiului de floarea-soarelui
Furnizorul de materie prima, este unul de incredere,cum verificati acest lucru ? 1. Se efectuiaza asupra materiei prime analize de laborator? Ce fel de analize se fac ? 2. Exista un spatiu de depozitare pentru materia prima, cum verificati temperatura din depozit ? 3. Se efectuiaza igienizarea spatiului de lucru... citește mai departe
Elaborarea unui studiu HACCP la o fabrică de obținere a uleiului de floarea-soarelui
1. Scurtă prezentare a sistemului HACCP Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea pericolelor și evaluarea potențialului de apariție a acestora în timpul desfășurării procesului tehnologic, distribuției și utilizării produselor la consumator și totodată stabilește măsurile de control a... citește mai departe
Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale berii Haineken și Ursus Black
Aspecte generale ale analizei senzoriale Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malț, apă și hamei, malțul putând fi înlocuit parțial cu cereale nemalțificate (porumb, brizurăde orez, orz) și eventual enzime Calitățile... citește mai departe
Managementul calității produselor agro-alimentare - Sucul de tomate
A. Denumirea produsului luat in studiu Sucul de tomate Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a. Deosebit de apreciat este... citește mai departe
Tehnologia sosului de lapte și derivatelor
Introducere Indiferent cum evoluează tendințele culinare, prepararea sosurilor ramîne una dintre cele mai importante misiuni într-o bucătărie care se respecta. Sosurile au început să fie folosite pentru a accentua savoarea unui fel de mancare, și nu pentru a o transforma. Până atunci, sosurile din Antichitate și... citește mai departe
Reziduuri de pesticide organoclorurate din produsele vegetale
Introducere În fiecare an, agenții biologici sau chimici prezenți în mediu sunt cauza sau una din cauzele morții premature a milioane de oameni și înrăutățirea sănătății sau diminuarea capacității. Protecția și promovarea sănătății sunt problemele esențiale care trebuie să preocupe toți factorii decizionali din... citește mai departe
Cosmetice ecologice
Scurt istoric al cosmeticelor Cosmetologia este știința care se ocupă cu menținerea și asigurarea frumuseții maxime a corpului omenesc în special a epidermei. Este denumită în mod obișnuit cosmetică (gr. Kosmeticos = podoabă, arta de a-și face toaleta; logos = știința); deci este o ramură a dermatologiei care se... citește mai departe
Utilaje și instalații pentru obținerea crenvuștilor
1 INTRODUCERE 1.1 Importanța și rolul industriei crenvuștilor în industria alimentară Importanța crenvuștilor în industria alimentară are o pondere in proteine ridicată care satisface cerințele omului, avand o perioadă mai mare de durată .Crenvuștii sunt de diferite tipuri,dupa tipul cărnii,concentrațiile de... citește mai departe
Danone
1.Introducere 1.1. Memoriu justificativ Am ales iaurtul deaorece este un aliment ce se preteaza la orice ora din zi si din noapte, fara nicio repercusiune asupra organismului. Si ce mai pui ca il poti transforma in oricare dintre cele 3 mese ale zilei, nu numai la micul dejun. Pentru mine a fost si va fi cea mai... citește mai departe
Drojdia de panificație
Capitolul 1.TEHNOLOGIA DE FABRICATIE. 1.1. DOMENII DE UTILIZARE SI PROPRIETATILE DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganisme monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin... citește mai departe
Ambalarea chefirului
INTRODUCERE Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia. Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că... citește mai departe
Toxiinfecții alimentare produse de Clostridium Botulinum-Botulismul
1. Definiție, istoric Botulismul este o boală toxiinfecțioasă neurologică severă, caracterizată printr-un sindrom neuroparalitic ca urmare a afectării predominante a nervilor cranieni și sistemului neuro-vegetativ, prin tulburări digestive moderate, uscăciunea mucoasei bucale și printr-o evoluție cu mare risc letal... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 150hl de lapte integral
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Ca produs alimentar, se obține de la unele animale domestice (vaci, oi, bivolițe, capre etc.) prin procesul de mulgere, începând cu a 7...10-a zi după fătare și terminând cu perioada de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea smantanii cu: Q=19 m3/h H=14 m T=20 șC Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentari pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1. CARACTERIZAREA... citește mai departe
Analiza SWOT la produsul Danone
Capitolul I Caracterizarea firmei 1.1. Date de identificare S.C. Danone Producție și Distribuție Produse Alimentare S.R.L. este o companie privată, o societate comercială cu răspundere limitată ce funcționează în România ca persoană juridică încă din anul 1996. Activitățiile principale ale S.C. Danone Producție... citește mai departe
Macroelementele și rolul lor în organism
Introducere SĂRURILE MINERALE Pe la începutul secolului al XX-lea, atenția medicilor se îndreaptă spre studierea substanțelor necalorigene din alimente, elementele minerale - sodiu, clor, potasiu, magneziu, fosfor, calciu etc. Unele intră în componența țesuturilor în cantități relativ mari și se numesc... citește mai departe
Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci
Materii prime: Ciupercile (Agaricus campestris) Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura Basidiomycota, în familia Agaricaceae și de genulul Agaricus. Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord, crescând pe pământ îngrășat în grupuri precum cercuri... citește mai departe
Iaurt de băut ZuZu cu cocos
Scurt istoric al firmei Albalact. ALBALACT a fost infiintata in 1971, intr-o vreme in care regimul comunist dorea ca fiecare judet din Romania sa dezvolte propria industrie alimentara. Dupa caderea regimului comunist, Albalact a ramas inca un deceniu in proprietatea statului, dar ca societate pe actiuni. In 1996,... citește mai departe
Implementarea HACCP secția dropsuri cu miere
A. Generalități. A1. Lista de difuzare a Manualului HACCP. Ex. Nr. Revizia Destinatarul Documentului Nume si prenume Semnătura Data/ Nr. de Intrare 1 0 Manager General 02.09.2017 2 0 Manager Tehnic Iacob Andrei 02.09.2017 3 0 R.M.C. Stoica Claudiu 02.09.2017 4 0 Departament Aprovizionare Andrescu... citește mai departe
Practica de producție
INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităti suficiente producătorul de lapte-materie primă... citește mai departe
Rapot privind efecturea stagiului de practică
Introducere Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Din timpuri imemoriale si pana in zile noastre vinul a reprezentat una din... citește mai departe
Protecția consumatorului și legislația în domeniul calității și siguranței alimentelor
Ordin 64/2007- Control sanitar veterinar unități produse de alimente de origine animală Se aproba Norma sanitară veterinara privind organizarea și desfășurarea activității de control oficial sanitar-veterinar efectuat de către personalul de specialitate în unitățile care produc alimente de origine animala,... citește mai departe
Materiale pentru echipamente din industria laptelui
INTRODUCERE Brânzeturile sunt produse obținute prin coagularea laptelui și prelucrarea coagulului obținut utilizând ca materie primă lapte integral, degresat sau parțial degresat, cu sau fără adaos de smântână sau zară. Unele sortimente se pot consuma în stare preparată, altele numai după faza de maturare. Nu se... citește mai departe
Proiectarea secției de procesare a strugurilor și obținerea vinurilor de consum current din soiurile - Mușcat Ottonel-Traminer
INTRODUCERE Vița de vie crește pe teritoriul țării noastre de șapte mii de ani (la început era viță de vie sălbatică), din secolul V î.e.n. Despre existența viticulturii denotă două amprente de semințe de struguri pe cioburile vaselor din lut, datate din anul 2800 î.e.n. O sămânță aparținea strugurilor de soi.... citește mai departe
Organizarea activității de producție la restaurantul NAAN
ARGUMENT Carnea este principala sursă de proteine din alimentația omului. Proteinele de origine animală sunt de calitate superioară și conțin toți aminoacizii esențiali, aminoacizi pe care corpul uman nu-i poate sintetiza. De asemenea legumele asociate cărnii de măcelărie completează valoarea nutritivă a acesteia... citește mai departe