Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 87 din 122
Secție ce Produce Cornuri cu Unt și Lapte
GENERALITĂŢI Industria alimentară reprezintă una dintre cele mai importante ramuri ale industriei producătoare de bunuri de consum. Importanţa acestei industrii în cadrul economiei naţionale este deosebită. Produsele alimentare se obţin prin prelucrarea materiilor folosite foarte diverse, care în decursul... citește mai departe
Regimul alimentar al unui tânăr care suferă de bulimie
Implimentarea unui HCCP a Brinzei Moale
INTRODUCERE A apărut în SUA în anii 1960, ca urmare a cerinţelor foarte strice de a produce alimente sigure din punct de vedere igienico sanitare, pentru astronauţii de la NASA. A fost preluat ca un sistem nou de control în activitatea productivă începând din anul 1970 si se descifreaza “Hazard Analysis Critical... citește mai departe
Utilaje și Instalații pentru Pasteurizare
Utilajele utilizate pentru realizarea tratamentelor termice de stabilizare microbiologică trebuie să asigure încălzirea produsului la temperatura tratamentului termic, menţinera lui la această temperatură şi răcirea până la temperatura de depozitare sau temperatura necesară pentru următoarea fază tehnologică. Au o... citește mai departe
Acizi organici utilizați ca aditivi alimentari
ACIZII ORGANICI = GENERALITAŢI= Produsele alimentare conţin acizi în stare libera sau sub formă de saruri acide. Cel mai frecvent alimentele conţin următorii acizi: formic, acetic, lactic, citric, malic, tartric, benzoic , iar dintre cei minerali : acidul fosforic. Produsele cu conţinut lipidic au in compoziţia... citește mai departe
Regimul alimentar al unui bolnav de hepatită A
1.Bolile ficatului 1.1. Notiuni de anatomie si fiziologie 1.1.1.Anatomia ficatului. Ficatul este cel mai mare organ din corp. Organ plin, de consistenţă fermă, ficatul cântăreşte la adult 1 200 - 1 500 g cu vasele golite. Este situat în loja subdiafragmatică şi partea internă a hipocondrului stâng.Este alcătuit... citește mai departe
Utilaje Folosite în Fabricarea Cozonacului
Ambalaje și Design - Napolitanele Joe
Ambalajul reprezintă totalitatea elementelor destinate să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse în vederea asigurării calităţii şi integrităţii acestora la manipulare, transport şi desfacere, până la consum. Operaţia de ambalare este o metodă prin care se asigură, cu ajutorul ambalajului,... citește mai departe
Proiect Tehnologic - Cozonacul cu Mac
Capitolul I Tema proiectului Tema proiectului:Proiectarea procesului de fabricatie a produsului“cozonac cu mac”. Capitolul II Reteta de fabricatie a produsului “cozonac cu mac” Materiile prime si regimul tehnologic Cantitati pentru o sarja de 100 kg faina(minimum 161 kg produs) Cantitati pentru 100 kg... citește mai departe
Tehnologia fabricării dulcețurilor
1. Introducere Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar , avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceaa se prepara dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provine. Pentru a... citește mai departe
Rolul SO2 în Produsele Alimentare
1. Necesitatea folosirii aditivilor in industria alimentara Evolutia societatii omenesti este determinata in buna masura de cantitatea si calitatea alimentelor utilizate pentru evolutia cotidiana a indivizilor, din cele mai vechi timpuri, acestia fiind pusi in situatia de a utiliza la maxim si cat mai eficient... citește mai departe
Microbiologia Produselor Zaharoase
Introducere Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil (zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta. Asupra acestei grupe de marfuri se rasfrange din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din... citește mai departe
Cod de bună practică igienică pentru fructele proaspete și vegetale
INTRODUCERE Cercetarile stiintifice din ultimele decenii au aratat ca o dieta bogata in fructe si vegetale are rol protector impotriva multor tipuri de cancer si micsoreaza cazurile bolilor de inima. Aceasta recunoastere a importantei a consumului zilnic de fructe si vegetale impreuna cu o crestere importanta a... citește mai departe
Berea
Scurt istoric Berea este - bautura aparte, chiar speciala. - tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era - bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai... citește mai departe
Amestecuri Fizice Binare
TIPURI DE ECHILIBRE ÎN AMESTECURI BINARE În cele ce urmează se vor discuta soluţiile în sensul mai larg al cuvântului, numite şi amestecuri fizice.În care nu se poate face o deosebire netǎ între dizolvant şi solvat, diferiţii componeţi ai amestecului putând avea fracţii molare variate în fazele sistemului.... citește mai departe
Cârnații
Materia prima Carnea Dintre alimentele de origine animala,carnea este cea mai importanta sursa de proteine,furnizand toti aminoacizii indinspensabili metabolismului nostru.Datorita continutului mic de glucide si substante minerale,carnea nu este un aliment complet.In afara de acestea este un aliment usor... citește mai departe
HACCP în industria cărnii
Introducere Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnica a populaţiei care o asigura cu proteine. Produsele de baza a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au introdus... citește mai departe
Tehnologia Brinzeturilor Moi de Tip Roquefort
Introducere Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Această poziţie este condiţionată de faptul că materia primă în industria laptelui o prezintă laptele, care de sine stătător, este un produs alimentar biolgic foarte preţios. Laptele, ca materie primă , este... citește mai departe
Studiu Comparativ privind Utilizarea Tehnologiei de Procesare la Abatorizare a Porcinelor prin Opărire și Jupuire
CAPITOLUL I : Definirea temei : Abatorizarea reprezintă o activitate tehnologică prin care se asigură ,prin sacrificarea în anumite condiţii a animalelor vii (porcine), carne în carcasă şi organe comestibile respectându-se prevederile legislaţiei sanitar-veterinare în vigoare. Abatoarele sunt unităţi industriale... citește mai departe
Cercetări privind conținutul de capsaicină din boiaua de ardei iute. Tehnologia de obținere a boielei de ardei
1. INTRODUCERE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu: ghimbirul), şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu: mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi există tendinţa de a limita utilizarea... citește mai departe
Regimul alimentar a unui bolnav de ciroză
INTRODUCERE Stagnarea repugnă vieţii în general şi cu precădere gândirii. Nursingul înseamnă să ajuţi individul, fie acesta bolnav sau sănătos să-şi afle calea spre sănătate sau recuperare, să ajuţi individul, fie bolnav sau sănătos, să-şi folosească fiecare acţiune pentru a promova sănătatea sau recuperarea, cu... citește mai departe
Factori care influențează producția de carne și lapte
INTRODUCERE Taurinele sunt cele mai mari animale de fermă de pe glob şi au rol decisiv ca sursă de alimente, asigurând totodată creşterea şi păstrarea fertilităţii şi sănătăţii pământului. Creşterea taurinelor ocupă şi va ocupa locul prioritar în economia producţiei animale. Importanţa creşterii lor este dată de... citește mai departe
Bilanț materiale
OBIECTIVUL PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă Timiş’’.Secţia are o capacitate de producţie de 500 kg/zi, şuncă Timiş. JUSTIFICAREA NECESITǍŢII ŞI OPORTUNITǍŢII REALIZǍRII PRODUSULUI PROIECTAT În aprovizionarea populaţiei cu produse alimentare cu valoare biologică... citește mai departe
Acidul Tartric
Fişa aditivului 2 A. Partea generală 5 I. Descriere 5 II. Cerinţe 5 III. Teste 6 1.Testul arsenului 7 2. Metale grele 10 3. Determinarea apei 11 B. Partea tehnologică 14 Bibliografie 21 Fişa aditivului Tartrat de potasiu şi sodiu Codul MSDS: P6126 1. Identificarea produsului Sinonime: sarea Rochelle... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Drajeurilor
1. Caracteristicile şi clasificarea drajeurilor Drajeurile sunt bomboane care au forme sferice, ovoidale sau lenticulare (de pastile) cu suprafaţa lucioasă, lustruită şi colorată în diverse culori. Ele sunt formate dintr-un nucleu (miez) care poate avea diferite compoziţii şi dintr-un înveliş care poate fi din... citește mai departe