Domeniu: Industria Alimentară
Conține 1 fișier:
doc
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 4350
Mărime: 344.25KB (arhivat)
Publicat de: Mina Roman
Puncte necesare: 8
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului:
Condrat Dumitru
Să se proiecteze o unitate de obţinere a cozonacului cu vişine , pornind de la o capacitate de făină de 200 kg / şarjă / zi.
Cuprins
- I. Schema tehnologică de obţinere a cozonacului cu vişine 4
- I.1. Descrierea utilajelor din schema tehnologică 5
- I.1.1. Cernător 5
- I.1.2. Dozatoare 5
- I.1.2.1. Dozator de făină 6
- I.1.2.2. Dozator de apă 7
- I.1.2.3. Dozator de maia 8
- I.1.3. Malaxorul 9
- I.1.4. Instalaţia de fermentare 11
- I.1.5. Maşină de divizat 12
- I.1.6. Maşină de modelat 13
- I.1.7. Cuptorul Dampf 14
- Concluzii
- BibliografieI. Schema tehnologică de obţinere a cozonacului cu vişine
- I.1. Descrierea utilajelor din schema tehnologică
- I.1.1. Cernător[1,3].
- Cernerea urmăreşte îndepărtarea impurităţilor grosiere ajunse accidental în făină după măcinare.
- Îndepărtarea impurităţilor metalice ajunse în făină de la valţuri în timpul măcinării se realizează cu ajutorul magneţilor permanenţi sau electromagneţi. amplasaţi înainte sau după cernere.
- În funcţie de capacitatea fabricii şi de modul de depozitare a făinii se folosesc cernătoare verticale sau cernătoare centrifugale.
- Cernătorul vertical este foarte răspândit în secţiile de capacităţi mici şi mijlocii. El există sub mai multe tipuri, cele mai cunoscute fiind cernătorul Pionier şi cernătorul TCF- 50 ( figura 1 ).
- Pentru cernere, făina introdusă în pâlnia de alimentare este împinsă de o paletă în melcul transportor care o ridică la sistemul de site.
- 1- batiu;
- 2- pâlnie de alimentare;
- 3- melc transportor;
- 4- paletă pentru alimentarea melcului;
- 5- sită de cernere;
- 6- dispozitiv de curăţire a sitei;
- 7- tub pentru evacuarea făinii cernute;
- 8- motor electric;
- 9- dispozitiv de răsturnare a sacului;
- Făina ridicată de melcul transportor este împinsă pe pereţii laterali ai sitei de forţa centrifugă dată de rotirea tamburului cu sită, obligând-o să treacă prin orificiile ei (diametrul orificiilor sitei este de 1 mm). Un dispozitiv de curăţire compus din trei bare, din care două aflate în interiorul sitei şi a treia la exterior, nu permite aglomerarea făinii la suprafaţa sitei. Impurităţile rămân în interiorul tamburului sitei şi se îndepărtează manual după oprirea cernătorului. Realizează o cernere bună a făinii.
- Cernătorul este montat pe roţi, putându-se deplasa în orice loc şi este prevăzut cu un dispozitiv de răsturnare a sacului cu făină.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Utilaje Folosite in Fabricarea Cozonacului.doc