Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 84 din 122
Pesticide Organofosforice în Produsele Lactate
7.Contaminarea cu pesticide 7.1.Consideraţii generale Pesticidul defineşte orice substanţă sau amestec de substanţe, inclusiv amestecuri ale acestora, destinate utilizării în agricultură sau silvicultură, în spaţiile de depozitare, precum şi in alte activitaţi, în scopul prevenirii, diminuării, îndepartării sau... citește mai departe
Membrane și Procese de Membrane
CAP.I ASPECTE GENERALE In cadrul proceselor de separare, pe langa procesele clasice de separare (distilarea, rectificarea, extractia, schimbul ionic, filtrarea, centrifugarea, sedimentarea), au aparut o serie de alte procese, cunoscute ca procese de membrana. Procesele de membrană au cunoscut, incepand cu anii... citește mai departe
Conservarea cu ajutorul câmpului magnetic
1. Notiuni generale despre Magnetism si Camp Magnetic 1.1. Magnetism 1.1.2. Definitii si Clasificare Magnetismul este un fenomen prin care materiiile exercita o forta de atractie sau respingere fata de alte materii.Originea magnetismului isi are originea in miscarea si rotirea electronilor, si in felul in care... citește mai departe
Carnea și produsele din carne
CAPITOLUL I SORTIMENTUL DE CARNE ŞI PRODUSE DIN CARNE I.1 IMPORTANŢA ALIMENTARĂ A CĂRNII Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului Datorită compoziţiei chimice echilibrate ( proteine , grăsimi , substanţe minerale şi vitamine ) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a compotului de pere
ARGUMENT Compoturile se obtin din fructe selectionate, aranjate in borcane, peste care se pune sirop din zahar in diferite concentratii, recipientele se inched si apoi se sterilizeaza sau se pasteurizeaza. Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de... citește mai departe
Controlul Calității Produsului Berea Timișoreana
Argument Berea poate fi definită ca o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi eventual cereale nemalţificate fiert cu hamei. Din această definiţie rezultă şi principalele materiii prime folosite la fabricarea berii: malţul, cerealele nemalţificate,... citește mai departe
Analiza Riscului Consumului de Alimente Obținute din Organisme Modificate Genetic
1. Analiza riscului. Generalităţi Dr. George Wald, laureat al Premiului Nobel, Profesor de biologie la Universitatea Harvard a afirmat "Până în prezent, organismele vii au evoluat în ritm foarte lent, formele noi de viaţă având suficient timp să se dezvolte. Acum, o intreagă proteină va fi transportată peste noapte... citește mai departe
Proiectare Produs Nou
Cap I . Definirea tipului de produs 1.1.Scurt istoric al firmei TECSA BUSINESS este o societate care acţioneaza in domeniul alimentar avand propriile capacitai de producţie.Tinta acţiunilor noastre o reprezinta lansarea pe piaţa de produse de un ridicat nivel calitativ, cu preţuri rezonabile, gust si prezentare... citește mai departe
Modelare și automatizare în industria alimentară - pasteurizarea
Introducere Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităti suficiente producătorul de lapte-materie primă... citește mai departe
Ciocolată cu lapte și cremă de pepene galben
I. DESCRIEREA IDEII DE PRODUS NOU 1. SCURT ISTORIC AL PRODUSULUI Prepararea ciocolatei a inceput in Italia.Un cofetar din Florenta si-a dat seama de nenumaratele calitati pe care le poseda cacaua.Olandezul Van Houten a perfectat procedeul de obtinere a untului de cacao,a untului degresat si a ciocolatei. Pentru a... citește mai departe
Proiectarea unei instalații de fabricare a alcoolului din porumb
I.PARTEA TEORETICĂ 1.MATERII PRIME ŞI AUXILIARE UTILIZATE LA FABRICAREA ALCOOLULUI A.Materii prime În funcţie de natura substanţelor utile pe care le conţin, materiile prime folosite la fabricarea alcoolului se pot clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: -cereale: porumb, secară, grâu, orz, ovăz, orez,... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Micotoxine
INTRODUCERE Prin utilizarea şi transformarea materiilor prime agroalimentare, industria alimentară are rolul de a produce alimente de calitate superioară sub aspectul inocuităţii, valorii nutritive, însuşirilor senzoriale şi estetice. [6] Lipsa nocivităţii, a caracterului toxic reprezintă condiţia cea mai... citește mai departe
Tehnologia de obținere a gemului de caise
ARGUMENT Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vietii si sanatatii.Gustul racoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i contin.Fructele sunt alimente ce pot fi consummate atat in stare proaspata cat si conserve, gemuri, dulceturi, etc. Gemurile si... citește mai departe
Piața cărnii de bovine
Carnea de bovine constituie un aliment cu valoare nutritivă şi biologică ridicată,având un rol particular in viaţa si sănătatea omului.In plus bovinele la îngrăşat valorifică economic diversele resurse furajere voluminoase si ieftine participa la intensificarea agriculturii,iar după sacrificare asigură materia primă... citește mai departe
Sisteme de asigurare a calității - conservele de mazăre
1. GENERALITĂŢI 1.1. Istoricul, originea, importanţa mazării Originară din Asia Mica şi Asia Centrala, mazărea a fost cultivata în antichitate de greci şi romani în sudul Europei, de unde apoi s-a răspândit în tot continentul, în ţara noastră este adusă în secolul al XVII-lea. Mazărea (Pisum sativum L.) nu se... citește mai departe
Ingineria Proceselor Tehnologice - Uleiul de Soia
INTRODUCERE În cadrul industriei alimentare, sectorul uleiurilor vegetale şi al produselor pe bază de uleiuri şi grăsimi ocupă un loc important prin faptul că furnizează populaţiei produse de primă necesitate (uleiuri comestibile, margarine, maioneze, grăsimi), iar industriei de săpun, la-curi şi vopsele, materii... citește mai departe
Practică la SC Spicul SRL
In orasul Rosiorii de Vede, unitatile de morarit-panificatie (moara 1, moara 2 si fabrica de paine) s-au organizat sub forma unei societati comerciale cu capital de stat, inregistrata sub denumirea de S.C “SPICUL” S.A. in anul 1990 prin H.G. Nr. 1353/27.12.1990 si in conformitate cu prevederile legii nr. 31/1990.... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Grătar și Garniturilor
ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice ridicate.Aceasta este data de proteine pretioase , in componenta carora sunt prezenti aminoacizi esentiali , grasimi , vitamine din grupul B , saruri minerale , in special... citește mai departe
Carotenoide
1.Carotenoidele 1.1.Aspecte generale [1] Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de... citește mai departe
Organizarea restaurantului Golden Lion din Chișinău
Inroducere Alimentatia publica este prezentata ca una din ramurile de baza care se bucura de o mare aplicare in zilele noastre , ea se caracterizeaza prin aplicarea ei atit in masuri individuale , adica prelucrarea si prepararea bucatelor in conditii mai simple adica casnice , cit si printr-o metoda mai complexa... citește mai departe
Organizarea și dirijarea operativă a producerii. căile de perfecționare
INTREPRINDEREA - COMPONENTA DE BAZA A UNUI SISTEM DE PRODUCTIE 1.1 Scurta prezentare a evolutiei sistemelor de producţie 1.2 Sistemul de producţie industriala 1.1. Scurta prezentare a evolutiei sistemelor de productie Dezvoltarea productiei de bunuri materiale a facut obiectul multor dezbateri teoretice, care... citește mai departe
Analiza spectrală a uleiurilor alimentare degradate
I) INTRODUCERE Ne-am propus sa analizam legatura dintre degradarea a doua tipuri de uleiuri alimentare,ulei de floarea soarelui Floriol si ulei de masline si spectrele lor de transmisie in domeniul ultraviolet-vizibil-infrarosu apropiat. Cercetarea se justifica prin aceea ca degradarea uleiurilor alimentare in... citește mai departe
Metode fizico-chimice pentru verificarea calității produselor alimentare
1. Recoltarea şi păstrarea pentru analize a probelor de alimente Pentru obţinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important modul în care se parcurg toate fazele ce intervin pe parcursul prelevării, eşantionării şi pregătirii probei pentru analiză. Luarea probei în vederea analizelor este un... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Pâinii
Introducere Popoarele din Orientul Mijlociu (asirienii, evreii şi egiptenii), încă în perioada 2500-2000 î.e.n. preparau un aluat de consistenţa redusă, frământat în cuve mari de pământ, fermentat sau nefermentat şi uscat sub formă de turte la soare sau copt (mai târziu), în cuptoare. Funcţie de starea socială a... citește mai departe
Coloranți naturali - antocian
I.1. Aspecte generale: Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar care, alături de formă, mărime, structură şi aspectul general al produsului, sunt determinate în recepţia vizuală. Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, care au şi... citește mai departe