Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 89 din 122
Obținerea alcoolului din porumb
Partea teoretică 1.Scurt istoric Se apreciază ca porumbul a fost cultivat cam cu 4400-5000 de ani înainte de era noastră, reprezentând una dintre plantele dominante în cadrul mai multor civilizaţii precolumbiene, respectiv incaşă, mayaşă sau aztecă, cu precădere în Mexic. Primii europeni care au văzut porumbul au... citește mai departe
Acționarea Mecanică Compusă dintr-o Transmisie prin Curele Trapezoidale și un Reductor Cilindric
1.1.Transmisia prin curele 1.1.1Generalitati Figura 1.1.1 Transmisia prin curele Transimisiile prin curele trapezoidale asigură transmiterea mişcării de rotaţie între doi arbori cu un raport de transmitere mare, chiar şi în cazul în care distanţa dintre arbori este mică.La transmisiile cu curea trapezoidală,... citește mai departe
Planificarea, Amenajarea și Conducerea unui Restaurant cu 70 de Locuri
Introducere Restaurantul clasic reprezinta o unitate de alimentatie publica care ofera consumatorilor un larg sortiment de produse alimentare si de cofetarie patiserie de inalta calitate precum si diverse bauturi si tigari. In vederea asigurarii conditiilor sanitaro-igienice adecvate pentru prelucrarea si... citește mai departe
Caracteristică întreprinderii vinicole SC Leovin
INTRODUCERE O carte, un prieten, o sticla cu vin iţi aduc fericirea, scria Moliere, insa drumul parcurs de vin, de la butuc la pahar, cunoaste o evolutie interesanta si complexa, finalizata cu pastrarea si comercializarea produselor viticole. Aceasta licoare este una dintre primele creatii ale umanitatii, cultura... citește mai departe
Calculul și Alegerea unui Separatorul de Lapte
1.Introducere Separator (din limba engleză Separator - «separator") – dezambiguizare. Separator în industria alimentară - un dispozitiv care separă fracţiunea a produsului.Sub actiunea fortei centrifuge separarea impuritatilor are loc foarte rapid si direct proportional cu patratul vitezei de rotatie, raza tobei... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - elevatorul
1.Introducere 1.1Materia prima porumbul Porumbul se situează pe primul loc în planul de culturi cerealiere din ţara noastră. Pe plan mondial, România se află printre primele 4-5 ţări producătoare de porumb din lume. Cel mai vechi dintre produsele finite obţinute din porumb este mălaiul. Obţinerea mălaiului s-a... citește mai departe
Fabricarea Brânzei Telemea
1.1 Introducere Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Mărarul
Denumirea plantei: Anethum graveoles din Familia Umbelifere. Mărarul este una dintre plantele medicinale cele mai vechi, fiind menţionat pe un papirus egiptean de peste 4000 de ani. El este folosit de toate popoarele, începând cu cel tibetan, chinez, indian şi, nu în cele din urmă, român. La noi planta mai este... citește mai departe
Deshidratarea Usturoiului
1. Intoducere Alimentul este unul din factorii de mediu cu influenta majora asupra sanatatii omului,de calitatea,cantitatea si felul produselor alimenatre consumate depinzând starea de bine,sau de aparitaia unei boli:de nutritie,digestive,toxiinfectii,etc.De la procurarea alimentului si pana la consumarea lui trec... citește mai departe
Folosirea proteazelor în panificație
Introducere Reactii enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a branzei. O cercetare sistematica a lor a fost interprinsa abia in epoca moderna. In 1713, Reamur a observat dizolvarea carnii in sucul stomacal al ciorii. De asemenea, fiziologul... citește mai departe
Enzime
CAP.1 INTRODUCERE Enzimele sunt catalizatori biologici de regulă proteine simple sau complexe, care catalizează reacţiile ce se petrec în organismele vii şi sunt produse de celule vii: - sunt substanţe solubile în apă (cu excepţia lipazelor) formând soluţii coloidale Holoproteide Enzime Heteroproteide - sunt... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare - Genul Aspergillus
Genul Aspergillus - Aspergillus fumigatus Cap.1 Introducere Genul Aspergillus face parte din domeniul Eukarya, regatul Fungi, diviziunea Ascomycota, clasa Eurotiomycetes, ordinul Eurotiales, familia Trichocomaceae. Aspergillus este o ciupercă filamentoasă ce prezintă un deosebit interes, pe de o parte datorită... citește mai departe
Legumele materia primă în industria conservelor de legume
Argument La baza intocmirii lucrarii au stat experienta muncitorilor si tehnicilor din tara noastra si progresele realizate in indusrtializarea legumelor. Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre legumele folosite ca materie prima in industria... citește mai departe
Colorimetria și Fotocolorimetria în Industria Alimentară
Metodele optice de analiză includ o categorie extrem de diversă de procedee şi tehnici de analiză ce permit determinarea compoziţiei concentraţiei şi structurii diferitelor substanţe şi materiale. Colorimetria şi fotocolorimetria sunt metode de analize prin care se poate determina concentraţia (C) unei probe... citește mai departe
Biotehnologii în Industria Alimentară
1.Introducere Băuturile alcoolice însoţesc preparatele culinare în cadrul meniurilor, având rolul de a le pune în valoare, de a stimula digestia şi de a satisface gusturile şi obişnuinţele consumatorilor. Există o gamă variată de băuturi alcoolice, care se deosebesc între ele prin tăria alcoolică, compoziţie şi... citește mai departe
Utilaj tehnologic pentru fabricarea înghețatei - frizere
In frizerele cu functionare periodica fig.A amestecul se bate in cilindru. Mixerul mecanismului de batere in 3 lamele si cutitele sunt instalate mobile.Cu ajutorul puterii centrale cutitele sunt apasate spre peretii cilindrului si astfel razuiesc stratul inghetat (frecventa de rotire a mixerului si cutitelor... citește mai departe
Studiul privind controlul calității conservelor de carne în suc propriu
INTRODUCERE Importanţa controlului oficial al calităţii alimentelor Obiectivul fundamental al tuturor reglementărilor referitoare la produsele alimentare este acela de a-l proteja pe consumator de eventualele efecte nocive. Un alt obiectiv important al aşa numitului „ drept alimentar “ este cel al protecţiei... citește mai departe
Bere blondă cu aromă de miere
Etapa I : Definirea tipului de produs 1. Generarea ideii Lansarea unui produs nou pe piata reprezinta un proces complex, care necesita multe eforturi din partea firmei producatoare, avind un rol bine justificat pe plan economic si social. Se observa tot mai mult tendinta diversificarii productiei si innoirii... citește mai departe
Efectul ambalării active
INTRODUCERE Ciocolata este o emulsie complexa din cacao, a carei consumare activeaza centrii placerii creierului uman datorita savorii sale. Ciocolata, pe langa cacao, contine si lapte, lapte praf; poate contine zahar si alune in functie de tipul de produs. Valabilitatea ciocolatei depinde de cativa parametrii cum... citește mai departe
Obținerea ambalajelor alimentare care asigură eliberarea controlată a substanțelor antioxidante
1. INTRODUCERE In mod traditional antimicrobienii si antioxidantii sunt amestecati in formula alimentara initiala, sau alimentele sunt imersate in solutii continand acesti aditivi. Limitarile acestor abordari sunt: incetarea protectiei odata cu consumarea componentelor active in reactii complexe ale sistemelor... citește mai departe
Dezvoltarea de ambalaje antimicrobiene din iută folosind chitosan și complexul chitosan-metal
1. Introducere Iuta, o fibra naturala lignocelulozica, are 58-68% celuloza, 12-14% lignina si 21-24% hemiceluloza ca componenta majora. In mod normal si datorita proprietatii sale de a fi aspra, iuta este utilizata ca material de ambalare cu cost scazut si de asemenea pentru mochete si obiecte de decorare. Recent... citește mai departe
Industria Oțetului
Prin oxidarea soluţii1or di1uate de etano1 cu bacterii acetice rezu1tă un amestec de acid acetic şi apă, conform reacţiei : Funcţie de compoziţia mediu1ui şi de condiţii1e de oxidare se obţin soluţii cu până la 15% acid acetic, denumite oţet. Există şi a1te căi pentru obţinerea acidu1ui acetic, citindu-se: -... citește mai departe
Tehnologia Obținerii Vinurilor
Vinurile româneşti ca produs finit al viţei de vie, se bucură pe plan internaţional de un bine meritat prestigiu. Acest lucru este confirmat de numeroase medalii pe care le-au câştigat la diferite concursuri şi expoziţii internaţionale. Ţinând seama de procedeele şi de operaţiile pe care strugurii le parcurg până... citește mai departe
Dimensionarea unei secții de obținere a vinului sec
Capitolul I Generalităţi 1.1.Generalităţi privind viticultura şi vinificaţia în România Plantaţiile de viţă-de-vie sunt grupate, teritorial, în zone viticole, regiuni viticole, podgorii, centre viticole şi plaiuri viticole. Arealul viticol reprezintă aria geografică a culturii viţa-de-vie, în care se includ... citește mai departe
Campylobacter Jejuni
Istoric În anul 1886, au fost observate şi descrise nişte bacterii de formă spiralată de către Theodor Escherich. În următorii ani au fost izolate microorganisme denumite Vibrio din fecale de bovine care prezentau dizenterie, printre care şi specia Vibrio jejuni. Vibrio jejuni a fost depistată şi în de sânge... citește mai departe